COĞRAFİ İŞARET ALAN YEMEKLER SERİSİ-HATAY ALA NAZİK NASIL HAZIRLANIR?GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE HİKAYESİ VE ORİJİNAL TARİFİ NEDİR?
Merhabalar sevgili dostlar, Coğrafi İşaretler özellikleri ve ünleriyle,kaynaklandığı yöre ile özdeşleşmiş,hem kendi üreticilerine ve yörelerine hemde Ülke ekonomisine önemli katkı sağlamaktadır. ALİ NAZİK denilince bir çoğumuzun aklına GaziAntep Mutfağı gelmekle birlikte,bu yemeğin Coğrafi İşaret Alan bir diğer yöresi de HATAY-Ali Nazik'tir. Geçmişten günümüze uzanan hikayesi,hatay'ın çok kültürlü yapısı,Akdeniz ve OrtaDoğu ticaret yollarının kesişme noktası konumunda olması ,yemeğin doğuş hikayesini de isminde saklar. Ali Nazik Arapça da ''ala-n naizak''yani şiş,mızrak veya küçük ok anlamına gelir,tam kelime anlamıyla ''şişte pişirilen et''demektir. Hatay,yüzyıllar boyunca Arap ve Türk Kültürünün iç içe yaşadığı bir ticaret merkezi olması sebebiyle halk diliyle yemek ''ALİ NAZİK''olarak değişmiştir. Hatay'ı diğer bölgelerden ayıran ve bu yemeğin hikayesini derinleştiren en büyük özellik ise yemeğin sosuna ''tahin''eklenmesidir. İpek ve Baharat yolunun Akdeniz'e açılan kapısı olan Hatay,bölgede ki susam tarımı ve tahin üretimi ile yaygın olması,Hatay'lı aşçıların Antakya ve çevresine çok sevilen Orta Doğu esintili tahin'i ,yoğurt ve köz patlıcan üçlüsünü birleştirmesiyle denemeleri sonucu,tahin'in yoğuerdun ekşiliğini kırıp,patlıcanın köz kokusunu yumuşatarak yemeğe bambaşka bir naziklik katması,Saray Mutfağı kayıtlarına da yemeğin ipeksi ve yumuşak dokusuna ithafen Arapça ''Ala(en iyi fevkalade) ve Türkçe ''Nazik''(kibar,ince)kelimeleri birleştirilerek ALANAZİK (fevkalade zarif yemek)ismi verilmiştir. 1939 yılında Hatay'ın Ana Vatan'a katılmasıyla birlikte de bu yemek yerel ev mutfaklarından Antakya tarihi çarşıda ki esnaf lokantalarına taşınarak yerli ve yabancı turistlerin de şehri ziyaretleriyle,Hatay gastronomisinin en önemli imza yemeklerinden biri haline gelmiştir. Yüzyıllarca usta-çırak ilişkisiyle aktarılan bu yemek,09-07-2025 tarihinde Hatay Valiliği tarafından Coğrafi İşaret olarak tescillenmiştir. Dünyaca ünlü UNESCO tescilli Hatay Gastronomi Kültürünün en özgün yemeği olarak hem evlerde hem lüks restoranlarda aslına sadık kalınarak (bol tahinli ve kuzu etli) yaşatılmaya devam ediliyor. Memleketimizin her bir yöresinde ki bu harika lezzetler ,yüzyıllardan bu yana hikayeleri ve tarifleriyle de yaşamaya devam edeceklerdir. Hatay'a selam olsun. HATAY ALA NAZİK ALT TABAN: 4 ad Büyük Patlıcan 1,5 su bar Süzme Yoğurt 2 dolu yem.kaş Hatay Tahini 2 diş Sarımsak 1 çay kaş Tuz ÜSTÜ İÇİN: 400 gr Kuzu Kuşbaşı Et 2 yem kaş Tereyağ 1 tat kaş Biber Salçası Tuz-Pul Biber-Karabiber HAZIRLANMASI: Patlıcanları varsa odun ateşi yoksa ocak üzerinde çevirerek közleyin. Naylon torba içinde biraz dinlendirdikten sonra suya tutmadan kabuklarını soyarak küçük doğrayın ve püre kıvamına getirin.(suyunu süzün) Geniş bir kapta süzme yoğurdu,tahin'i,ezilmiş sarımsağı ve tuzu pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın. Patlıcanları yoğurtlu karışıma ekleyin ve iyice harmanlayın.(Karışımın çok soğuk olmamasına dikkat edin) ET PİŞİRME: Bir tavaya tereyağını alın ve eritin. Etleri ekleyerek yüksek ateşte suyunu bırakıp tekrar suyunu çekene kadar devamlı karıştırın. Ocağın altını kısın ve salça ile tuz ve biberlerini ilave ederek kavurmaya devam edin. Salçanın açılması için 1 kahve fincanı su ekleyerek kavurmaya ve suyun çekmesini sağlayın. 2-3 dakika daha soteleyin ve tamamen yumuşayarak yağına kalan etleri ocaktan alın. Geniş yayvan bir tabağa tahinli patlıcanı alarak yayın. Üzerine hazırladığınız salçalı etleri yerleştirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyin.
