LUNTUĞ

KAYMAKLI FISTIK HELVASI

NEŞEM ÇELİK YOUTUBE KANALIMIZA VE BLOG'UMUZA ABONE OLUN
YENİ TARİFLERDEN HABERİNİZ OLSUN.ÜCRETSİZDİR...
SEVGİYLE....

KAYMAKLI FISTIK HELVASI

Helvalar,her zaman ki gibi benim tatlılar denildiğinde ilk sırada yer alanlardandır.
Her zaman söylediğim gibi ister un helvası olsun ister irmik helvası olsun içlerine farklı
malzemeler katarak çeşitlendirmeyi seviyorum..
HELVALARIN;Türk Mutfağında ki yerini ve tarihini ''İRMİK HELVASI''tarifimde yazdığım
gibi,bu çok eskilere dayanan aslında Osmanlı da düğün,sünnet ve başarı kutlamalarında yer alan
HELVALAR zaman içerisinde evlerin acılı günlerinde dağıtılan tatlılar arasında yer alınca sanırım
diğer günlerde kavuramaz oluyoruz kimi zaman..
Aslında evlerde her zaman bulunan malzemesi ve kısa sürede pişirilerek hazırlanması nedeniyle
canımız tatlı çektiğinde çabucak yapabileceğimiz bir tatlıdır.
Ben bugün bu güzel irmik helvasına Antep fıstığı katarak daha da güzel bir lezzet kattım..
Bununla da yetinmedim arasına da kaymak yerleştirdim..Durum böyle olunca da kaşık kaşık
yemek kaldı geriye..damak çatlatan tabiri işte bu tarif için...
Yalnız dikkat etmeniz gereken bir husus var onu hemen belirteyim..Kaymağı buzdolabında
iyice soğutun ve helvanız tamamen ılık hale gelmeden şekillendirmeye başlamayın.
Zira sıcak helva kaymağı eriyerek içinden akacaktır.Şekil vermek için kullanacağınız çember
yada kelepçeli kalıbın ölçüsü ise 18 cm.dir.Yada tekli porsiyonlar olarak servis etmek isterseniz
küçük bir çorba kasesi ile de hazırlıyabilirsiniz.
Haydi o zaman tarifimize malzemelerle başlayalım..
Hepinize kolay gelsin...

MALZEMELER:
1 su bardağı irmik
1/2 su bardağı un
125 gr tereyağ
ŞERBET:
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su ile koyu kıvam da bir şerbet kaynatın ve soğutun.
EKLENECEK MALZEMELER:
1 su bardağı toz antep fıstığı
1/2 su bardağı süt
ARA KAT:
Kaymak (1 kutu)
YAPILIŞI:
Bir tencere içinde tereyağını eritin ve irmiği ekleyerek karıştırarak kavurmaya başlayın.
Kısık ateşte irmiğin rengi fazla dönmeden kavurun.
İrmiğin kokusunun çıkması yeterli olacaktır.
Yukarıda belirttiğim gibi şerbeti hazırlıyarak soğutun ve pembeleşen irmiğe şerbetini ekleyerek karıştırın.
Bu arada fıstık tozu ile sütü ilave ederek ateşin altını kapatın ve karıştırarak demlenmeye bırakın.
Helva demlenerek soğuduktan sonra servis tabağına çemberi yerleştirin.
Helvanın yarısını içine yerleştirin.
Buzdolabında beklettiğiniz kaymağı bir bıçak yardımıyla yerleştirin.
Kalan helvayı üzerine kapatın ve 1/2 saat dinlendirin.
Daha sonra çemberden çıkarın ve servis tabaklarına alarak ikram edebilirsiniz.
Fıstığın ve kaymağın birleşimi sonucu nefis lezzeti ile sevdiklerinizi memnun edeceksiniz.
Hepinize afiyet olsun.
Sevgiyle..

Tarifimizin ''VİDEOLAR''bölümünde ayrıca NEŞEM ÇELİK YouTube Kanalında videosu bulunmaktadır.ABONE OLUN YENİ TARİFLERDEN HABERİNİZ OLSUN.ÜCRETSİZDİR.

TAHİNLİ CEVİZLİ KATMER

NEŞEM ÇELİK YOUTUBE KANALIMIZA ve LUNTUG.COM YEMEK SİTEMİZE
ABONE OLUN YENİ TARİFLERDEN HABERİNİZ OLSUN.ÜCRETSİZDİR.
SEVGİYLE...

TAHİNLİ CEVİZLİ KATMER

Merhabalar,
Kış mevsimine girilince ev hanımlarının günleri ve komşu gezmeleri daha bir sıklaşır.Bu demektir
ki tatlılar,tuzlular,börekler ve çörekler mutfaklar da mis gibi kokusunu evlere yayar..
Çalışan anneler de hafta sonları mutfak da pratik ve az malzemeli atıştırmalıkları hazırlamayı tercih
ederler genellikle..ama istisnalar kaideyi bozmaz diyelim ve lezzetli,bereketli ve hamur işi olsun
diyen annelerimiz de mutlaka vardır.
Yurdumuzun bir çok böldesinde yapılan ''KATMER''ler önce adından dolayı GAZİANTEP'in
baklava hamuru ile yapılan ve arasına fıstık ,kaymak konulan katmeri sanırlar..
Aslında tahin,ceviz,haşhaş gibi malzemelerle de yumuşacık nefis katmerler yapılmaktadır.
Kimi bazı şehirlerimizin isimlerini alsa da kimi bir kaç farklı özelliği ile içine konulan malzemenin
adını almaktadır.
Genelleme yaparsak eğer ''ÇÖREKLER''grubunun sevilen bir hamur işidir.Çok az kullanılan şeker nedeniyle de tuzlular sınıfına girdiğinden sadece çay yanında bir ikram olarak düşünülmez.
Bizim bugün yazacağımız ''KATMER''de tahin ve cevizin (en uyan ikili)hamurla birleşmesi sonucu ortaya çıkan hem bereketli hem yumuşacık ve tazeliğini bir kaç gün koruyan bir tarifi
paylaşacağım.
Tarifimizin daha önce NEŞEM ÇELİK YOUTUBE KANALIN DA VİDEOSU BULUNMAKTADIR.ABONE OLUN YENİ TARİFLERDEN HABERİNİZ OLSUN.
İşte buyrun tarifimiz...

MALZEMELER:
HAMUR:
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı sıcak su ile karıştırın ve 15 dakika bekletin.
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı sıcak süt
2 ad yumurta (1nin sarısı üzeri için ayrılacak)
6 su bardağı un'dan 2 yemek kaşığı unu ayırın.
ARA BEKLETME:
2 yemek kaşığı zeytinyağ
İÇ SOS:
1 çorba kasesi tahin
2.5 yemek kaşığı toz şeker
1 çorba kasesi iri doğranmış ceviz
YAPILIŞI:
Malzemeler bölümündeki ilk 4 malzemeyi karıştırarak 15 dakika beklettiğiniz de mayanın kabardığını göreceksiniz.Bu aşama da sırasıyla diğer malzemeleri ilave ederek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde ederek üzerini kapatın ve sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün.
Bir tabak yada tepsiyi 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın.
4 eşit parçaya böldüğünüz hamurları yuvarlıyarak yağlı tabağa alt üst yaparak bırakın.
Üzerlerini strech'le kapatın ve 1/2 saat buzdolabında bekletin.
Buzdolabından çıktıklarında fısır fısır tekrar kabaracaktır.
Hamurun birini tezgah üzerinde elinizle çekerek büyütün.(tezgaha biraz yağ sürebilirsiniz.)
Hazır yufka büyüklüğüne gelecektir.
Üzerine tahin sürün,şeker serpin ve ceviz ekleyin.
Bohça gibi kapatıp bir kenara alın.
2. hamuru da aynı şekilde çekerek büyütün ve yine tahin,şeker ve ceviz serpin.
1. hazırladığınız ve bohça şekli verdiğiniz hamuru bu yufkanın tam ortasına yerleştirin ve bohçalayın.Yani 4 ad hamurdan 2 adet katmerimiz olacaktır.
Diğer hamurlara da aynı işlemi yaparak hazırlayın.Ve 20 dakika bekletin.
Hamurlarınız tekrar kabaracaktır.
Her bir hamuru elinizle bastırarak dikdörtgen olacak şekile getirin.(30x40 )
Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın ve katmerlerinizi yerleştirin.
Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını çok az pekmezle karıştırarak sürün.
Susam serpin ve sivri uçlu bir bıçakla verevine çizikler atın.
175 derece de ısıtılmış fırında 15-20 dakika (takribi) pişirin.
Hepinize afiyet olsun.
Sevgiyle...

VİDEOLAR Bölümümüzden izleyebilirsiniz...

Herkese sevgiler,
Çökertme denince hepimizin aklına sanırım Ege Bölgesine ait türküsü gelir.
Bodrum ve Çökertme de kebabı ile ünlüdür.
Ama bu müstesna kebap bütün Ege'ye mal olmuştur.
Yemeğin aslı bonfile etin julyen kesilmesi sonucu yapılmaktadır.
Biz bugün bu nefis kebabı ''tavuk eti ''ile hazırlıyacağız.Neden olmasın dedik ve denedik.
Gerçekten de tavuk eti ile de nefis bir lezzet ortaya çıktı.
Etin pişirilmesi konusunda tereddüt edenler için tavuk etinin daha kolay pişirilmesi nedeniyle
bir çoğumuz sanırım tavuk etini tercih edecektir.
Hazırlanışını isterseniz sitemizin ''VİDEOLAR^'' bölümünden yada NEŞEM ÇELİK YOUTUBE
Kanalımızdan da izleyebilirsiniz.
Hepinize kolaylıklar diliyorum.

MALZEMELER:
1 bütün tavuk göğüs eti
TAVUĞU SOSLAMAK İÇİN:
Tuz
Kırmızı biber
Kekik
Kimyon
1 çay kaşığı karbonat
1 limonun suyu
1 ad yumurta
ÖNcelikle tavuk etini ince julyen olarak doğrayın ve bir büyük tabak içine alın.
Üzerine tuz ve baharatları ekleyin.
Karbonat,limon suyu ve yumrtayı ilave ederek güzelce karıştırın.
Bu karışımı en az 1/2 saat buzdolabında bekletin.
DİĞER MALZEMELER:
2 ad büyük boy patates
HAZIRLANIŞI:
Patateslerin kabuklarını soyarak soğuk suya bırakın.
Önce ince halkalar halinde doğrayın,daha sonra kibrit çöpü kalınlığında çubuklar halinde doğrayın.
Genişçe bir tavaya sıvıyağ alın ve kızdırın.
Başka bir tavaya da sıvıyağ alın kızdırın.
Her iki malzemeyi de birlikte kızartalım ki sıcak sıcak servis edelim.
Bu arada bir kaseye sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
Bir minik tavaya da 1 yemek kaşığı tereyağ hazırlayın.
Bir tavamız da kuruladığınız patatesleri kızartırken diğer tavamızda da önce una bulayıp iyice silkelediğiniz tavuk etlerini kızartalım.
Servis tabağınıza önce patates kızartmalarını üzerine kızarttığınız tavukları ,sarımsaklı yoğurdu ve en son tereyağını kızdırarak 1 çay kaşığı kırmızı toz biberi kızdırarak etlerin üzerinde gezdirin.
Nefis lezzeti ile ''TAVUKLU ÇÖKERTME KEBABI''ikrama hazır..
Hepinize afiyet olsun.
Sevgiyle..
Yeni tariflerde görüşmek üzere..

TAVUKLU ÇÖKERTME KEBABI

MALZEMELER:
1 adet tavuk göğüs eti
SOS İÇİN:
Tuz
Kırmızı biber
Kimyon
Kekik
1 çay kaşığı karbonat
1 limonun suyu
1 ad yumurta
KIZARTMADAN ÖNCE BULAMAK İÇİN:
Un
KIZARTMAK İÇİN
2 su bardağı sıvıyağ
DİĞER MALZEMELER:
2 ad büyük boy patates
Sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

NEŞEM ÇELİK YOUTUBE KANALIMIZA VE LUNTUG.COM

YEMEK SİTEMİZE ABONE OL'UN YENİ TARİFLERDEN HABERİNİZ OLSUN.

ÜCRETSİZDİR.

ACIBADEM KURABİYESİ

ACIBADEM KURABİYESİ
Sevgili dostlar merhabalar,
Bugün sizlere çok sevdiğim hatta tadına doyamadığım bir tarifim var..
Tarihi 19.yüzyıla kadar uzanmakta,
19.yüzyıl da Osmanlı Mutfağında ve evlerde yapılan bir kurabiye olduğu gibi,
çarşı fırınlarında da yapılan,tatlı badem ana malzemesi olsa da bazen yerine fındık
konularak ''fındıklı acıbadem,yine badem yerine şam fıstık konularak ''şam fıstıklı acıbadem''
tarifleri o dönemin meşhur yemek kitaplarında bulunmaktadır.
19.yüzyıl mutfağına bakıldığında acıbadem yada diğer sert kabuklu kuruyemişler ana malzemeyi
oluşturduğundan,kurabiye grubunun genel adıdır.
Günümüz de ev mutfaklarından çok pastanelerde yada kurabiye fırınlarında yapılanlar
tercih edilmektedir.
Bademin kendine has kokusu ve lezzeti bu kurabiyelerin en ayırt edici özelliğidir.
Usulünce yapılmış bir acıbadem kurabiyesinin dışı gevrek içi ise iyi pişmiş ama yumuşak
olanıdır.
Farklı yöre mutfaklarında rastlansan bir lezzet olsa da Edirne Mutfağında kendine iyi bir
yer edinmiştir.Çünkü o yörenin kaliteli badem yetiştiriciliği,bademle yapılan ürünleri ile
Edirne acıbadem kurabiyesinin ilk hatırlanan şehridir.
Velhasılı Kurabiyelerin atası,bence makaronun bile babası ,damak çatlatan lezzeti,bademin
mis gibi rahiyası ile ''ACIBADEM KURABİYESİ ''sizler için ...
Kurabiyemizin videosu da bulunmaktadır.Neşem Çelik YouTube Kanalımız ve de sitemizin
''VİDEOLAR''bölümünde bulabilirsiniz.
Haydi geçelim tarifimize...

MALZEMELER:
250 gr badem unu
5-6 adet yumurta beyazı (200gr yumurta beyazı)
325 gr toz şeker (2.su bardağından biraz az)
1 yemek kaşığı limon suyu
Malzememiz bu kadar sadece yapımı diğer kurabiyelerden biraz farklı..
YAPILIŞI:
Bademleriniz kabuklu ise bir tencereye alın ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyerek kaynatın ve süzün daha sonra bademlerin kabuklarını soyarak iyice kurulayın.
Daha sonra rondodan geçirerek un haline getirin.
Eğer bademler nemli kaldıysa bir tabağa boşaltın ve nemini alın.
Bir tavaya badem ununu alın,şekeri ve çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyerek karıştırın.
Ateşi kısık halr getirin ve şeker eriyene kadar kaynatmadan karıştırın.
Macun kıvamını alacaktır.
Bu aşamada limon suyunu ekleyin ve tekrar karıştırın.
Kıvamımı anlamanız için tahta kaşığınızı karışımın tam ortasından aşağı doğru çekin(yol açar gibi)eğer karışım ortaya yavaş yavaş toplanıyorsa kıvamı olmuş demektir.
Ateşten indirin ve başka bir kaseye aktararak soğutun.
Krema sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili fırın tepsinize aralıklı olarak ve top gibi bırakın.Çünkü pişerken yayılıp büyüyecektir.
Fırınınızı 130 derece de ısıtın ve üzerleri çatlayana kadar pişirin.
Eğer rengi yeterli olmazsa fırını 150 dereceye yükseltin ve 8 dakika daha pişirin.
Şimdi bir diğer püf noktası ,tezgahınıza ıslattığınız bir mutfak havlusunu serin ve fırından çıkardığınız kurabiyeleri yağlı kağıdı ile birlikte ıslak havlunun üzerine çıkarın.
Neden ?alt kısım ıslak olmazsa kurabiyeleriniz rahat çıkmaz ve içleri boşalır..onun için buna dikkat edin.
Ilık haldeyken iki kurabiyeyi birbirine yapıştırın ve servis tabağına alın.
Haydi şimdi bir çay koyun ocağa bu nefis kurabiyelerin lezzetini ilk siz tadın..
İnanın bir daha pastaneden almaya gerek duymayacaksınız..
Hepinize afiyet olsun..
Sevgiyle...