SOĞAN KEBABI TARİFİ ? GAZİANTEP MUTFAĞI.




                                                   SOĞAN KEBABI

     Herkese merhabalar,
Yöresel yemekler bölümümüzde bugün Gaziantep'teyiz.
Birbirinden lezzetli mutfağı ile Gaziantep her zaman favori mutfaklarımın başını çeker.
Bir Gaziantep gezisinde sanırım 5 kilo alıp dönmüşümdür.Kebapları ,yemekleri ve tatlıları ile
zengin bir mutfağa sahip olan bu yöremiz,çok eski tarihi konakları ile de gezilip görülmeye
değer bir şehrimiz,herkese tavsiye ederim.
     Bir çok çeşit yemek ve tatlıların lezzetine varacağınız gibi,şehri gezerek alış veriş etme şansınız
da çok olacaktır.Özellikle mutfağınız için kuru sebzeler,salçalar ve tabiki doyumsuz lezzeti ile
Antep fıstığı almadan şehir turunu tamamlıyamıyacaksınız.
    Bunların yanı sıra şehir turuna eski Antep sokaklarından başlamanızı tavsiye ederim.Çünkü
bu sokaklarda ayak üstü lezzetleri muhteşem,eğer sokak lezzetlerini sevenlerdenseniz buralar
tam da istediğiniz gibi..
     Gaziantep anlatmakla bitmeyeceği için bu güzel mutfağın bir yemeğini sizlerle paylaşmak istiyorum.
      Haydi hep birlikte son derece kolay hazırlıyacağınız yemeğimiz için gereken malzemeler ve yapımı...


  • MALZEMELER:
  • 2 kg arpacık soğan (aslında kebaplık soğan olarak satılan ,filelerde aldığımız arpacık soğandan biraz büyükçe bir soğan çeşididir.Eğer bu soğanı bulamazsanız normal soğanın en küçüklerini seçerek yemeğinizi yapabilirsiniz.)
  • 800 gr orta yağlı dana kıyma
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • (tuz ve baharat ölçülerini kendi damak zevkinize göre ayarlayın )
  • 1/2 su bardağı nar ekşisi
  • 1,5 su bardağı su
  • YAPILIŞI:
  • Soğanları kabuklarını soymadan güzelce yıkayın ve tepe kısımlarını kesin.
  • Soğanların sadece tek kabuklarını çıkarın,kabuk kısmı kalsın ki kebabınız daha lezzetli pişsin.
  • Tam ayrılmayacak şekilde boylamasına ortadan kesin.
  • Bir kaseye kıymayı,tuzu,karabiber ve kırmızı biberi alarak güzelce yoğurun.
  • Küçük yuvarlaklar haline getirin ve soğanların kesilen yerlerine yerleştirin.
  • hepsini yuvarlak bir tepsiye yerleştirin.
  • Üzerine 1 su bardağı su gezdirin ve az tuz serpin.
  • Tepsinin üzerini yağlı kağıt ile kaplayarak 200 derece de ısıtılmış fırında 1/2 saat pişirin.
  • Yarım saat sonunda fırından çıkarın.
  • Bir kasede nar ekşisi ve 1/2 su bardağı suyu karıştırarak kebebın üzerinde gezdirin ve yağlı kağıdı kaldırarak tekrar fırınlayın.
  • Bir yarım saat daha pişmeye bırakın.
  • Soğan kebabınız hazır,yanında ikram edeceğiniz yufka ekmeyi ve ayranla servis edebilirsiniz.
  • Hepinize afiyet olsun.
  • Sevgiyle....

AYVALI PAY TARİFİ NEDİR ? NASIL HAZIRLANIR ?











    Merhabalar,
Şimdi tam da zamanı olan ayva ile bir çok tatlılar hazırlamamız mümkün...
Kompostusundan,tatlısına bir çok yiyecek yaptığımız ayva ile bugün de güzel bir pay hazırlıyalım.
Kış meyveleri içinde sevilerek tüketilen ayva'yı eğer seviyorsanız çok kolay yapabileceğiniz bir tatlı tarifi vereceğim sizlere..
Kıyır kıyır iç bayıltmayan bu tarifi sanırım evinizde ayva olduğunda sık sık pişireceksiniz.
Vereceğim ölçüler 26 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbı içindir.


  • MALZEMELER:
  • 3,5 su bardağı un
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 120 gr soğuk tereyağ (küp doğranmış)
  • 2 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ARASINA:
  • 1 büyük yada 2 küçük ayva ( küçük küpler halinde doğrandığında 1 yemek tabağı dolusu olacak)
  • 3 dolu yemek kaşığı toz şeker
  • 1 ad.portakalın suyu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • YAPILIŞI:
  • Ayvaların kabuklarını soyarak küçük küpler halinde doğrayın ve bir tavaya alın.
  • Üzerine toz şekeri ve portakal suyunu ekleyerek orta ateşte ayvalar hafif yumuşayana kadar pişirin ve bir tabağa alarak soğutun.
  • Gelelim pay hamuruna;
  • Unu eleyerek bir kaseye alın ve küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyin.
  • Pudra şekerini de ilave ederek elinizin iç kısmı ile kım gibi ufalayın.
  • Bu işlemi hızlıca yaparak yağların fazla erimemesini sağlayın.
  • Yumurtaları,vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin.
  • Hamurunuz kum gibi olacak .
  • Kelepçeli kek kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın.
  • Hamurun yarısını kalıba boşaltın ve elinizle eşit dağılımını sağlayın.
  • Üzerine soğuyan ayvaları yerleştirin ve tarçın ile hindistan cevizi serpin.
  • Kalan hamur ile ayvaların üzerini kapatın ve yan kısımlarını bastırın.
  • 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
  • Üzeri pembeleşecektir.Çok kızarmasını beklemeyin.
  • Soğuyunca pudra şekeri serpin.
  • Hepinize afiyet olsun.
  • Sevgiyle..
  • Aşağıda resimlerle yapılışını görebilirsiniz.



     Hamurun hazırlanması




    Hamurun yarısına ayvaların yerleştirilmesi



    Hindistan cevizi ve tarçın ilavesi


   Kalan hamurla pay'ın kapanması...


    Ayvalı Pay'ın pişirilmiş hali...


SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ

     

                                                 SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI


  • MALZEMELER:
  • 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
  • 1 adet havuç (rendelenmiş)
  • 1 adet patates (rendelenmiş)
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 2 yemek kaşığı domates püresi
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz
  • 1lt tavuk suyu yada su
  • ÜZERİNE:
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Hepinize afiyet olsun.
  • Sevgiyle...


                                         

BOŞNAK MANTISI NASIL YAPILIR ? VİDEOLU TARİFİ...



                            BOŞNAK MANTISI

   Merhabalar,
Rumeli Mutfağı,coğrafi sebeplerden olsa gerek,hamur işi ve et yemekleri üzerine nefis sofralar içeriyor.Rumeli deyince de ilk akla gelen sanırım börekler..envai çeşit börek ve mantıları ile ülke
sınırlarını açıp bir çok ülke de ilk börek ve mantı çeşidi arasında yer almakta..
   6 asırdır yapılan ve aile büyüklerinden alınan tariflerle elden ele geçerek bugün de sofralarda yerini
alan mantı ve börekler bugün de bizim sofralarımız da..
    Rumeli göçmeni bir sülalenin torunu olarak bizlerinde severek yaptığımız ve tadına doyum olmaz
lezzetini sizlerle paylaşacağım.
    hamur işi yapamam diyenlerin bile rahatlıkla yapabileceği ve gözünüzde büyütmeden yapıp ağız tadıyla yiyeceğiniz mantıyı video çekimi ve açıklamalı tarifi ile sizlere sunuyorum.
    Haydi buyrun hep birlikte hazırlıyalım...VİDEO'lar bölümünden ve youtube kanalımızdan izleyebilirsiniz.


  • MALZEMELER:
  • Ölçüler 35 x 35 tepsi içindir.
  • 1 su bardağı + 1 kahve fincanı su
  • 1 adet yumurta
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • Tuz
  • Kabartma tozu
  • 5,5 - 6 su bardağı un (sıvıları kaseye aldıktan sonra unu kontrollü olarak ekleyin)
  • Hamuru çok sert olmayacak şekilde yoğurun ve 1 saat dinlendirin.
  • İÇ HARCI:
  • 300 gr dana kıyma
  • 1 adet ince doğranmış kuru soğan
  • tuz 
  • karabiber
  • HAMUR ARALARINA:
  • 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • Her iki yağı karıştırın.
  • ÜZERİNE:
  • 500 gr yoğurt
  • 5 diş sarımsak
  • Sarımsakları rendeleyin ve yoğurtla karıştırın.
  • EN ÜSTE:
  • 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • YAPILIŞI:
  • Dinlendirdiğiniz hamurunuzu  15 adet beze halinde yuvarlayın ve yemek tabağı büyüklüğünde açarak yan yana dizin.
  • 3 lü gruplar halinde aralarına yağ karışımı sürerek üst üste yerleştirin ve 15 dak.bekletin.
  • Her bir üçlü yağlanmiş hamuru yanlarından çekerek yufka büyüklüğünde açın.
  • 5 x5 kareler olarak kesin ve üzerlerine bolca kıyma harcı yerleştirin.
  • Bohça şeklinde birleştirin.
  • Fırın tepsisini yağlayın ve kapattığınız bohçaları ters çevirerek tepsiye sık sık yerleştirin.
  • 180 derece de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Mantınız pişerken sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın,eğer yoğurdunuz çok koyu ise biraz sulandırın.
  • Pişen mantıyı çıkarın ve üzerine sarımsaklı yoğurdunu gezdirerek tekrar fırına bırakın .
  • 5 dakika daha fırınlayın ve çıkardıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağında kırmızı biber gezdirin.
  • Mis gibi kokusu nefis lezzetiyle ''BOŞNAK MANTISI''sofralarınız da..
  • Not:Üzerine sarımsaklı yoğurt dökmediğiniz takdirde börek olarak da servis edebilirsiniz.
  • Hepinize afiyet olsun.
  • Sevgiyle...

MARS ÇİKOLATA TARİFİ NEDİR ? NASIL YAPILIR ? KARAMELLİ TAT SEVENLERE..





  • MALZEMELER:
  • PANDİSPANYASI İÇİN:
  • 2 adet yumurta (sarılar ve beyazlar ayrı çırpılacak)
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 khve fincanından biraz az sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı su
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 1 paket vanilya
  • 2 çay bardağı un
  • 3 tatlı kaşığı kakao
  • 22cm.lik kelepçeli kare kek kalıbında
  • 175 derece de ısıtılmış fırında 8 dakika pişecek.Yağlı kağıttan çıkarın ve diğer işlemler için tekrar kalıba yerleştirin.
  • KARAMEL:
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 7 yemek kaşığı su ile kaşık sokmadan tavayı sallayarak şekeri eritin.(tavanız kalın tabanlı olsun)
  • Şeker eriyip renk değiştirmeye başlayınca 70 gr (1 dolu yemek kaşığı) tereyağ ekleyin.
  • Yağ eriyince 100 ml krema ekleyin ve hızlıca karıştırın ateşten indirin.
  • 2 su bardağı fıstık ekleyerek karıştırın
  • Pandispanyanın üzerine yerleştirin.
  • EN ÜST KAT:
  • 100ml kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ateşten indirin .
  • 140 gr bitter çikolatayı bir kaseye alın ve kremayı üzerine dökerek hızlıca çırpın.
  • Kıvamı koyulmaya başlayınca fıstıklı karamelin üzerine gezdirin.
  • Fıstık tozu serperek dikdörtgenler halinde keserek servise sunabilirsiniz.
  • Afiyet olsun.
  • Sevgiyle...


NİŞANTAŞI KURABİYESİ TARİFİ NASILDIR ?






                                                       NİŞANTAŞI KURABİYESİ

    Merhabalar,
Kurabiyeler evlerimizin mutfaklarında neredeyse olmazsa olmazlarındandır değil mi ?
Ben hep öyle düşünürüm,her mutfakta sanki bir kurabiye kutusu mutlaka vardır gibi gelir bana..
Sizce de öyle mi acaba ?
Konu komşu kapıdan bir kahve içimlik uğradığında bile kahvenin yanında bi kurabiye ikram edilir,yada habersiz gelen misafirler için çayın yanına hemen kutudan çıkan kurabiyeler ikrama sunulur.Kurabiye neredeyse herkesin hayal dünyasını yansıtan ve çok seçeneği ile ilk ısırıkta ''hah işte tam istediğim ''buydu diyeceğiniz bir kurabiyeyi her yeni yaptığımız tarifte değiştirebiliriz.
Çikolatalı,kahveli,kuru meyveli,pudra şekerli,cevizli,fındıklı ve saymakla bitmeyen bir çok çeşidi ile
kurabiyeler dünyasına bugün birini daha ekleyelim.
Evet herkes ''tarif defterlerine''bu tarifi ekleyebilir...tabi eğer ağızda dağılan bir seferde hepsini yiyebileceğiniz bir kurabiye isterseniz..
NİŞANTAŞI KURABİYESİ ağızda un ufak olan bembeyaz bir kurabiyedir ve görüntüsü kar topu gibi olup çocukların çok sevdiği bir çeşittir.
Haydi tarife geçelim sizlerde bir kez deneyin mutfaklarda bir değişiklik olsun..
Herkese şimdiden kolaylıklar diliyorum.


  • MALZEMELER:
  • 100 gr ( 5 dolu yemek kaşığı) pudra şekeri
  • 400 gr ( 4 dolu su bardağı) mısır nişastası
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 250 gr oda ısısında tereyağ yada margarin
  • ÜZERİNE:
  • Pudra şekeri
  • YAPILIŞI:
  • Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
  • Yumurta sarılarını ekleyerek karıştırın.
  • Nişasta ve kabartma tozunu ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun.
  • Hamuru 1/2 saat buzdolabında dinlendirin.
  • yağlı kağıt serili fırın tepsinize ceviz büyüklüğünde yuvarlıyarak yerleştirin.
  • 175 derece de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
  • Kurabiyeleriniz ılınınca üzerine pudra şekeri serpin.
  • hepinize afiyet olsun.
  • Sevgiyle...


     
     Kurabiyelerin fırın öncesi



   Kurabiyelerin pişmiş hali..

FIRIN SÜTLAÇ NASIL YAPILIR ? ÖLÇÜLERİ NELERDİR ?



                                                     FIRIN SÜTLAÇ

             



  • MALZEMELER:
  • 2 lt süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağından 2 parmak eksik pirinç (1 su bardağı su ile haşlanacak)
  • 4 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 su bardağı su ile ayrı bir kasede çırpın.
  • 1 paket vanilya
  • ÜZERİNE:
  • İri doğranmış fındık
  • Kaynamakta olan süt ve şekere önce haşlanmış pirinçleri ekleyin 10 dakika pişirin.
  • Daha sonra nişasta karışımını alıştırarak ilave edin ve hafif koyu kıvam alana kadar kaynatın.
  • Akışkan bir kıvama gelince vanilyayı ekleyin ve ateşten indirin.
  • Çömlek kaselere bölüştürün ve su dolu fırın tepsisine yerleştirin.
  • Fırınınızın üstten ısı veren ızgara kısmına tepsiyi yerleştirin ve kısa sürede sadece sütlaçların üst kısımları kızarsın.Normal fırın ısısına verdiğiniz takdirde sütlaç tekrar pişeceği için koyu bir kıvam alacaktır.Bu en önemli aşamasıdır.Bir gün bekledikten sonra FIRIN SÜTLAÇ'ınız daha da lezzetli olacaktır.
  • Üzerini fındık ile süsleyerek ikrama sunabilirsiniz.
  • Hepinize afiyet olsun.
  • Sevgiyle...

ŞEKERPARE NASIL YAPILIR ?



                                                   ŞEKERPARE NASIL YAPILIR ?
                                                    ÖLÇÜLERİ NEDİR ? VİDEO'MUZDA İZLEYEBİLİRSİNİZ..



  •      MALZEMELER:
  • HAMUR:
  • 125 gr yumuşak margarin
  • 1 ad yumurta
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı irmik
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • ÜZERİNE:
  • Yumurta sarısı
  • fındık 
  • antep fıstığı tozu
  • ŞERBET:
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 dilim limon...
  • Daha detaylı tarifi için TATLILAR etiketi ile ŞERBETLİ TATLILARDA ŞEKERPARE'yi bulabilirsiniz.
  • Sevgiyle...

ŞEKERPARE TARİFİ VE YAPILIŞI ?




              ŞEKERPARE

   Herkese sevgiler selamlar,
Uzun bir süredir çok sevmeme rağmen yapmadığım ''ŞEKERPARE''yi yeni bir tarif ile denedim
ve sanırım bu tarif daha da bir güzel ve lezzetli oldu.
   Türk Mutfağının en eski tatlarından biri olan ŞEKERPARE her ne kadar az malzeme ile yapımı kolay gibi görünse de en önemli kısmı hamurun kıvamı,pişirilmesi ve en son dokunuş ve bence tat-
lıyı kıvama getiren şerbetin verilişi..
   Şerbeti ılık yazıyoruz fakat bazen hanımlar fırından çıkan sıcaklığın hemen üzerine şerbeti verince tatlımız hamur gibi oluyor.
   Şekerparenin özelliği yumuşak olmakla birlikte yerken damakta bırakacağı hafif bir gevrekliktir.
İrmik bu görevi görecektir onun için şerbeti verirken fırından çıkan tepsiyi tezgah üzerinde 5 dakika
bekletin ve oda sıcaklığında ılık hale getirdiğiniz şerbeti tepsinin yanlarından tatlılara bırakmaya başlayın.Şerbet tatlıya alttan işlemeye başlasın.Ve soğumaya bırakın.
Tatlılar genellikle bir gün bekleyince daha da lezzetli hale gelir bunu da unutmayın.
şimdi gelelim bu tarifimize...deneyin memnun kalacaksınız...
Ben her iki şekilde de hazırladım tercih sizin..ayrıva videolar bölümümüzde yapılışını görebilirsiniz.

  • MALZEMELER:
  • HAMUR:
  • 1 ad.yumurta
  • 125 gr yumuşak margarin
  • 1 çay bardağı zeytinyağ(100ml)
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı irmik
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2,5 su bardağı un (bardak ölçüleri 100 gr.dır.)
  • ÜZERİNE:
  • Yumurta sarısı
  • fındık 
  • piştikten ve şerbeti verildikten sonra antep fıstığı tozu
  • ŞERBET:
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 dilim limon
  • Bir tencereye şekeri,suyu alın ve kaynatmaya başlayın.Şeker 10 dakika kaynadıktan sonra limonu bırakın ve 5 dakika daha kaynatarak ateşten indirin ve oda sıcaklığında şerbeti ılık hale getirin.
  • YAPILIŞI:
  • Bir kaseye yumuşak margarini alın ve sırayla malzemeleri ekleyerek karıştırın.
  • En son un,vanilya ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
  • Hamur elinizde toparlanacak yumuşacık bir hamur olacaktır.
  • Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar olarak yada yuvarlakları oval şekle getirerek yağlanmış borcama yada tepsiye dizin.
  • Bu arada 20 adet şekerpareniz olacaktır.
  • Üzerine yumurta sarısı sürün ve çizikler atın.
  • Ortalarına birer tane fındık yerleştirin.
  • 180 derece de ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
  • Fırından çıkarınca tezgahta 5 dakika bekletin ve ılık şerbetini yanlardan bırakın.
  • Servise sunarken antep fıstık tozu da serpebilirsiniz.
  • Hepinize afiyet olsun.
  • Sevgiyle.....