TORTELLİNİ VE RAVİOLİ

     Dünya Mutfaklarından bölümümüz de bugün İtalyaya uzandık.

 Herkesin de bildiği gibi İtalya denildiği zaman önce akla makarnalar gelir.Daha sonra da pizza..

 Bu her iki yemek de bizlerin damak zevkine çok uyduğu için bizler de elimizden geldiğince o mutfakların tariflerine uymaya çalışırız.Bir ufak farkla,içine koyulan malzemeler bazen pek cazip gelmez ve biz kendi sofralarımız lezzetlerine uydurmaya çalışırız.

     Tabi bire bir yaptıklarımız da olur..

İtalyanlar ev de kendi hazırladıkları ve açtıkları makarnaları pişirmeyi daha çok tercih ederler.

     Hemen yiyecekleri kadar hamur yoğurup makarna makinasından kolayca keserek çeşitli makarnalar pişirirler.

     Biz makarna konusunda biraz tembeliz galiba çünkü paket içinde satılan hazır makarnaları alarak çeşitler yaparız.

     Sanırım sadece erişte'yi sene de bir kez kışlık hazırlıklar yaparken keser saklarız.

Aslında hamur yoğurmak artık günümüz de kolay hale geldi.Son teknoloji makinalar sayesinde hamuru yoğurmak ve makarna makinası ile çeşitli şekillerde keserek nefis makarnalar ortaya çıkarmak hem çok keyifli bir o kadar da lezzetli..

     Üstelik değişik sebze ilaveleri ile renkli makarnalar çocukların beslenmesinde yerini almakta..

Bugün biz aynı hamurla iki çeşit makarna yapacağız.İçlerine koyacağımız malzemeler bizim tercihimiz..Sizler farklı malzemeler de koyabilirsiniz..

     Hamuru güzel yoğurduktan sonra eliniz de oklavaya alışıksa kalıplarla keserek ''TORTELLİNİ''LER hemen hazır olacak.Çünkü bizim bildiğimiz mantı gibi küçük kesmeyeceğimiz için kısa sürede kapatarak pişmeye hazır hale geleceklerdir.

    Haydi o zaman bugün de İtalyan Mutfağının bu iki güzel makarnasını mutfaklarımız da hazırlıyarak sevdiklerimiz sunalım.

Hamurun yoğurulmuş hali 

Kıymalı iç malzemesi 

Hamuru bezelere ayırın.

 Makarna hamurunuzu ince açın.

Şekil vermek için bisküvi kalıpları sizlere yardımcı olacaktır. 

2 no.lu bisküvi kalıbınız TORTELLİNİ için uygundur.

Biz kıyma harcını tercih ettik.

Kesilen kare hamurları şapka şeklinde kapatın.

Önce üçgen kapatın sonra üçgenin iki sivri ucunu önde birleştirin.

TORTELLİNİ'ler pişmeye hazır.

• Hazırladığınız makarnanızı kaynamış su içinde 8-10 dakika haşlayın ve süzgeç ile servis tabağına alarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber tereyağ karışımı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Aynı şekilde hamuru kesiyoruz.

Ara malzemesi olarak Beyaz Peynir,Ispanak,muskat karışımı yerleştirin.

Diğer kare parçayı üzerine kapatarak resimde gördüğünüz gibi bastırın.

SOSYETE MANTISI

     Merhaba hanımlar,

 Hepimizin severek yaptığı kimi zaman da bizim imdadımıza yetişen ''SOSYETE MANTISI''nı sanırım hepimiz severiz.Özellikle çalışan bayanlar için güzel bir alternatifdir.

    Tabi çocuklar da seviyorsa daha da sık pişiririz.

Hepinizin elinin alıştığı bir tarif belki vardır.Ya da belki yeni evli hanımlar eğer hiç mutfağa girmediler ise bu tarif tam da onlara göre..

     Bende işlerimin yoğun olduğu günler de bu tarifi seçenlerdenim.

Hazır yufka ile yaptığımız gül böreğini sanırım yoğurt sarımsak ile tatlandırdık ve bu nefis yemek ortaya çıkmış oldu.Sarımsaklı yoğurdun girdiği her yemek seviliyor herhalde..eğer sarımsağın faydalarını da biliyorsak en çok tercih edilen sebzelerden biri olarak bütün dünya kabul etmiş durumda.

      İç Anadolu hamur işi yemeklerinin ağır bastığı bir sofra kültürüne sahip olması nedeniyle,börekler çok sık hazırlanıp sofralara yemek olarak gelen yiyeceklerden..çoğu yöremiz de börekler genellikle yemek sonunda açıkçası yemeğin kapanışı gibi görülen yada kızartma tarzı böreklerse ara sıcak olarak ikram edilen yiyeceklerdir.

      Her yörenin yemek kültürü ve yemek sıralaması farklıdır.

Size tarifini vereceğim bu tarif keyfinize göre yiyebileceğiniz bir yemektir.

      İster öğle yemeğinde ister akşam yemeğinde isterseniz de öğleden sonra çaya ağırladığınız dost ve arkadaşlarınıza ikram edebileceğiniz bir sunumdur.

      Ben kesin yargılı olarak bu şu saatte yenilir gibi bir düşünce içinde değilim.Kim ne zaman yemek isterse o zaman yesin.Haydi bakalım o zaman tarifimize geçelim ve bugün ne pişirsem acaba diyen

hanımlarımız var ise işte size kolay bir sunum ,üstelikte doyurucu bir yemek..

TAVUKLU PATATES DOLMASI

     Selam hanımlar,

 Mutfaklarımızın vazgeçilmezi patates hemen her çeşiti ile sevilen bir sebzedir.

 Hem sevilmesi hem de bizler için kurtarıcı olması nedeniyle,çok sık yaparız.

 Bugün çocuklar için seveceklerini düşündüğüm bir çeşitini yapalım.

 Resimde de görüldüğü gibi iki güzel dokunuş ile patateslere araba şekli verip,kaşar peynirlerini de

 kalıpla keserek şöför mahalline oturttuk.Eminım çocukların tabaklarında önlerine verdiğiniz de 

 hiç itiraz etmeden iştahla yiyeceklerdir.

    Hatta biraz daha özenerek kürdanlara takacağınız havuç halkaları ile tekerlekler bile yapabilirsiniz.

Buyrun tarifimize;

CEPLİ SANDVİÇ POĞAÇA

     Hamur işlerinde sınır tanımayan hanımlar,işte sizler için çok şık ve bir o kadar da lezzetli,

çay saatlerinin güzel bir ikramı ceplerine istediğiniz her malzemeyi koyarak servise sunabileceğiniz 

bir poğaça..

    Poğaçalar her türlüsü çay saatlerinin mutlaka ikram edilen sevilen bir yiyeceğidir.

Yaratıcı hanımlar,değişik şekillerde ve içlerine koydukları farklı malzemelerle poğaçalar yaparlar.

   Bu tarifimiz pastane poğaçası hamurunun kıvamında yoğrulan,katlama şekli itibariyle içine malzeme koymadan pişirilen ,istediğimiz yada sevdiğimiz malzeleri sonradan içine yerleştirdiğimiz 

ve görüntüsüyle de çok güzel duran bir poğaça...

  Haydi o zaman hep birlikte resimlerle bu güzel poğaçaları yapalım..

  Hepinize kolay gelsin..

    Resimde gördüğünüz gibi hamurunuz göz göz olana kadar mayalandırın.

    Mutfak tezgahınıza biraz un serperek hamuru tekrar yoğurun.

• Mandalina büyüklüğünde bezeler halinde yuvarlayın ve bir tepsiye dizin.
• Her bir bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
• Üzerine sıvıyağ sürün ve yarım ay şeklinde kapatın.
• Tekrar sıvıyağ sürün ve bir kat daha katlayın.
• 
  
•     

• Bu şekilde katladığınız da 4 kat olmuş olacaktır.
• Bastırmadan fırın tepsisine yerleştirin.
• Fırın tepsisinde 20 dakika bekleterek mayalandırın.
• Ayırdığınız yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
• 180 derece de ısıtılmış fırında takribi 25 dakika (üzeri kızarana kadar)
• Fırından çıktıktan sonra ara katlara istediğiniz malzemeleri yerleştirerek servis tabağına yerleştirin.
• Hepinize afiyet olsun.
• Sevgiyle...

PARMAK KEBABI

    Merhabalar,

 Yöresel Mutfaklar köşemizde bugün Gaziantep'in çok çeşitli yemeklerinden biri olan Parmak Kebabı..

   Dediğim gibi Gaziantep dendiğinde fıstığı ve kebaplarının yanı sıra çok lezzetli pişen yemekleri

benim her zaman favorımlerin arasındadır.

    Gaziantep'e gittiğiniz de tarihi güzelliklerinin yanı sıra,sokak aralarında yapılan mangal üzeri

et çeşitleri,kebapları iştahınızı açar ve çabuk doymak istemezsiniz.Çünkü sırada tadacağınız daha 

bir çok yiyecek vardır.

     Baklavaları ise başlı başına damak çatlatan bir lezzet..

Bizde bugün Gaziantepin o muhteşem kebaplarından biri olan ve evlerde daha rahat yapabileceğimiz 

bir yemek olan Parmak Kebabını seçtik.

     Sanırım adını da sebzeleri parmak büyüklüğünde keserek kızartmasından gelmekte..

Eğer kalabalık bir misafir grubuna yemek hazırlamak üzere iseniz bu yemek tam da size göre..

     Vereceğim tarif ölçüleri resimde de görüldüğü gibi 30x30 bir tepsi içindir.

Haydi buyrun tarifimize...

TAVUK GÖĞSÜ

Merhabalar,

Romalılardan Bizanslılara oradan da Türklere geçen sütlü tatlıların ilk beşinde

yer alan TAVUK GÖĞSÜ,üzerinde ki tarçın ile yemek sonrası tercih edilen tatlılar

arasında yerini alır.

Genellikle içine tavuk eklemeden evler de pişirilse de aslı tavuğun beyaz etinin tel

tel içine didelenmesi ile pişirilen bir tatlııdır.

İyi pişirilmiş bir Tavuk göğsü,kaşığa alırken tel tel uzayarak damaklarda kendine

has aromasını bırakır.

İstenirse üzerine bir top konulan dondurma ile de servis edilir.

Bugün bende tavuk eti ile yani gerçek Tavuk Göğsünün tarifini yazacağım.

     TRUF'LU İRMİK TATLISI

       Merhabalar,

 Sonbahar mevsimine girdiğimiz bu günler de hemen hepimizin evlerin de okulların açılması,kışlık hazırlıklar başlarken,hanımlarımızın ''gün'leri''de başlar.

      Çay saatlerinin en sık yapılan tatlıları sırasında yer alan İrmik tatlısı ,hem yapımının kolaylığı hemde bir çok malzeme katarak çeşitlenmesi açısından aklımıza gelen ikramlardandır.

       Bugün bu güzel tatlıyı daha da lezzetli hale getiren içine koyacağımız truf'larla sizlere yazacağım.

        Umarım sizlerde beğenerek hazırlıyacak ve ikram edeceksiniz.

Yine yapımı son derece kolay belki biraz daha zaman alıcı olmakla birlikte,görüntüsü ve lezzeti ile dostlarınızı memnun edecektir.

        Resimlerle de göstererek yapım aşamalarını görebilirsiniz.

 Şimdiden hepinize kolaylıklar diliyor,yeni öğretim yılında çocuklarımıza başarılar diliyorum.

                        

              Trufların dizilişi

• Trufları kalıba dizdikten sonra kalan tatlımızı da üzerine boşaltıyoruz.
• Üzerini streç ile kapatarak buzdolabına kaldırın.En az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
• Akşamdan yaparak dolaba kaldırırsanız ertesi gün sizlere kolaylık olacaktır.
• Servise sunacağınız zaman tabağa ters çevirerek yerleştirin.
• Ve üzerini ister hazır çikolata sos ile isterseniz kendi yapacağınız sos ile süsleyerek fındık kırıkları serpin.
• Dilimliyerek ikram edebilirsiniz.

KETÇAP

      Merhabalar,

 Çocuklarımızın çok severek tükettiği ''Ketçap''ev de nasıl hazırlanır ?

 Bir çoğumuz gibi bende hazır alınan ketçap'tan çok fazla memnun olmadığım için ev de hazırlıyarak

 daha sağlıklı ve içimize sinerek yiyeceğimiz şekilde üstelikte hiç bir katkı maddesi kullanmadan bir

 ketçap hazırladım.Sizlerle bugün paylşacağım.Umarım sizlerde ev de hazırlıyarak çocuklarınıza gönül rahatlığı ile yedireceksiniz.

 Vereceğim ölçüler 1kg.cam kavanoza tam gelecektir.Daha fazla yapmak isterseniz ölçüyü arttırabilirsiniz.

DOMATES VE BİBER SALÇASI

        Merhabalar, 

 Eylül ayı geldiğinde evlerde kış'a hazırlıklar başlar.Evlerde hazırladığımız mis gibi salçalar

 erzak dolaplarında yerlerini alınca da içimiz rahatlar sanki..

      Hem hijyenik hem organik katkısız yaptığımız salçalar,yemeklerimizde ,makarnalarda,kızartmalar da elimizin altında işlerimizi kolaylaştırır.

     Domates salçası yada püresi için ben genellikle yumurta şeklinde olan domatesleri tercih ediyorum.Hem çok etli hemde kabuğunu soymadan hazırlama imkanımız var..

    

      Resimde gördüğünüz gibi salça için en ideal bu domatesler...

      

      Sizlere ölçü olarak 1 kg üzerinden anlatacağım ,sizler istediğiniz kilo olarak hazırlıyabilirsiniz.

      Öncelikle domateslerinizin taze olmasına dikkat edin.Sadece baş kısmını keserek dörde bölün.

    Domateslerinizi rondoda püre haline getirin.

    

    Her 1 kg.domates için ,1 yemek kaşığı iri deniz tuzu ekleyerek tencereye alın.

    Domatesinizin çokluğuna göre orta yada yüksek ateşte kaynatmaya başlayın.

    Ara ara karıştırarak aşağıya çökmeye başlayan salçayı toparlayın.

    Hemen hemen yarısına inip,domates karıştırırken kalınlaşana kadar kaynatın.

    Tamamen suyunu çekince sıcakken kavanozlara boşaltın.Kavanoz kapaklarınız mutlaka yeni olmalıdır.Eğer daha yoğun bir şalça olmasını istiyorsanız salçayı tepsiye boşaltarak güneş altında 4-5 saat bekletebilirsiniz.Fakat hemen kavanoza boşalttığınızda da çok lezzetli kullanabileceğiniz domates salçası olacaktır.

      Kavanozlarınızı doldurduktan sonra tezgahın üzerine ters çavirerek soğumaya bırakın.

      Tamamen soğuduktan sonra erzak dolaplarınıza yerleştirebilirsiniz.

      Kapağını açtıktan sonra buzdolabında saklayın.

      KAPYA BİBER İLE SALÇA:

      

      Kapya biberlerin iç çekirdek kısımlarını çıkarın,yıkayın ve suyunu süzün.

      Biberleri dörde bölerek rondodan geçirin ve püre haline getirin.

      Aynı domates salçasında olduğu gibi 1kg.bibere 1 yemek kaşığı iri deniz tuzu ekleyerek kaynatın.

      Suyunu tamamen çekene kadar kaynatın,acı olmasını istiyorsanız ,biberleri rondodan geçirirken,

      kurutulmuş acı biber ile püre haline getirin.Biraz acı olması çok lezzetli hale getirecektir.

      Koyu kıvamda olması için tepsiye boşaltarak güneşte,ara ara karıştırarak bekletebilirsiniz.

      Kavanozlara boşalttıktan sonra ters çevirerek soğutun.

      Salçalarınızı kullanırken kesinlikle ıslak kaşık kullanmayın.Kapağını açıp kullandıktan sonra 

      düzeltin ve üzerine zeytinyağ koyarak kapatın ve buzdolabına kaldırın.

      Kapağı açılmadığı sürece erzak dolabınızda uzun süre bozulmadan saklayabilirsiniz.

      

     Hepinize kolaylıklar diliyorum...Afiyet olsun..

     Sevgiyle...