Merhabalar,
Et yemeklerini sevenler için bugün sizlere nefis bir tarifimiz var..
Tel tel ayrılan etler ile yanında eşlik eden sebzeler nefis bir lezzet şölenine dönüşecektir.
Misafirleriniz içinde güzel bir sunum olacak yemeğimiz ,zeytinyağlı bir yemek ve yeşil salata
sunumuyla ikram edebileceğiniz bir yemektir.
Düdüklü tencere de kolayca pişirebileceğiniz kuzu incik mutfak tarif defeterleriniz de mutlaka
yerini alacaktır.
MALZEMELER:
4 adet kuzu incik
2 ad kuru soğan
2 ad patates
2 ad havuç
5 ad sivri biber
5 diş sarımsak
2 ad domates rendesi
1 kahve fincanı zeytinyağ
Tuz
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
Düdüklü tencerenize zeytinyağını alın ve yüksek ateşte kızdırın.
Etleri ekleyerek arkalı önlü mühürleyin.
Etlerin üzerini örtecek kadar su ekleyerek kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
Bu arada sebzelerinizi ayıklayarak doğrayın.
Patates ve soğanları iri küpler halinde doğrayın.
Havuçları ,sarımsakları ve biberleri halka doğrayın.
20 dakika pişen etleri ateşten indirin ve sebzeleri sırayla üzerine yerleştirin.
Domates püresini tuzunu,kişniş ve karabiberini ilave ederek tekrar kapağını kapatın.
Orta ateşte 20 dakika da sebzeler ile birlikte pişirin.
Nefis kokusu ve kemiğinden kendiliğinden ayrılan etleri ile güzel bir akşam yemeği ziyafeti verebilirsiniz.
Merhabalar,
Havalar artık soğumaya başlayınca ''çorbalar''sofralar da daha sık yerini almaya başlar.
Açıkcası ben de sıcak havalar da çorba pek pişirmesem de ,havalar soğuyunca ön yemek
olarak çorba pişirmek istiyorum.
Ve her türde çorbayı da severek tüketiriz.Özellikle de besleyici içimizi ısıtan şifa niyetine dediğimiz
çorbalarımız da tercihler arasındadır.
Annelerimizin bizler hastalandığında ilk tedavisi ''hemen bir tavuk suyuna bol limonlu çorba''dediğini bir çoğumuz hatırlar sanırım.
Aynı cümleyi bugün bizler de çocuklarımız için kullanıyoruz.Şifa niyetine bol limonlu tavuk suyuna
şehriye çorbası da çok sevilen ve sık tüketilen bir çorbadır,sanırım psikolojik olarak da sanki hemen
iyileştirir.
Biz gelelim bugün ki tarifimize,madem havalar soğuk yüzünü gösterdi bizde kış sebzeleri ile
hem içimizi ısıtan hemde besleyici bir çorba yapalım.
MALZEMELER:
1 adet kuru soğan
1 adet patates
1 adet domates
2 orta boy havuç
3 dal kereviz sapı
4 diş sarımsak
1 çorba kasesi maydanoz
tuz
karabiber
7-8 su bardağı et yada tavuk suyu
MEYANESİ İÇİN:
3 yemek kaşığı un
50 gr tereyağ
YAPILIŞI:
Bütün sebzeleri ayıklayın yıkayın ve iri küpler halinde doğrayın.
Düdüklü tencereye sebzeleri alın ve tuzunu,karabiberini suyunu ilave ederek kapağını kapatarak 15 dakika pişirin.
Sebzeleri el çırpıcısı yada rondodan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Bu arada bir tavaya tereyağını alarak eritin.
Unu ekleyin ve kavurmaya başlayın.
Un kokusunu çıkararak pembeleşmeye başlayınca sebze suyundan yavaş yavaş ekleyerek karıştırın ve pişen sebzelere ekleyin.
hepsini birlikte orta ateşte 7-8 dakika daha kaynatın ve ateşten alın.
Arzuya göre üzerine sızma zeytinyağını hafif ısıtarak az kuru nane ekleyerek çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz.
Herkese sevgiler,
Eskiden yaz sebzeleri ve kış sebzeleri olarak özlediğimiz ve o sebzelere göre de yazlık yemekler olarak ayırdığımız yemekleri günümüz de artık her mevsim bulduğumuz için ''karnıyarık'da yaz kış mutfaklarda ve sofralar da yerini buluyor.
Karnıyarık denildiğinde aklımıza patlıcan gelse de bazen kabak da bu işi görmektedir.Üstelik patlıcan sevmeyen yada alarjisi olduğu için yiyemiyenlere güzel bir seçenek olmaktadır.
Bugün ki tarifimiz de işte bu lezzetli karnıyarığı kabakla yaptığımız ve beğenilen bir yemek ..
Pazar ve marketlerde bir açık renkli bir de daha koyu yeşil olan kabaklar dikkatinizi çekmiştir.
Karnıyarık pişirirken koyu renkli ve biraz büyükçe olanları seçerseniz çok daha güzel olacaktır.
Kabak çabuk pişeceği ve pişerken biraz küçüleceği için bu koyu renkli ve büyükçe olanları seçtiğiniz kabaklar işinizi kolaylaştıracaktır.
İçiniz malzemesi bol ve lezzetli bu karnıyarık sofralarda belki de patlıcandan daha sık yerini alacaktır.
İki ocakta birden hazırlamaya başlayacağınız yemeğiniz kısa sürede de sofrada yerini alacaktır.
Ayrıca kıyma yerine çok minik doğranmış tavuk da kullanabilirsiniz.Ama tercihimiz kıymadan yana..
Bir diğer püf noktası ise kabakların sadece iç çekirdek kısımlarını çıkarmanız ve fazla derin oymamanız,çünkü kızarırken de inceleceği içim kağıt gibi bir kabak olmasını istemeyiz.
Kabakların üst kısımlarını ise tırtıklı bir bıçak ile temizlemeniz yeterli olacaktır.
Kızartma yağınızın kızgın olmasını ve hafifçe kızartmanızı öneririm.
Yemeğimizin sitemizin ''VİDEOLAR'' bölümünde ve NEŞEM ÇELİK YOUTUBE KANALIMIZ DA görseli bulunmaktadır.
Kanalımıza ''ABONE OL''arak bizleri destek olursanız sevinirim.
MALZEMELER:
5 adet koyu yeşil kabak
250 gr dana kıyma
1 kahve fincanı zeytinyağ
2 adet kuru soğan
3 adet domates
5 adet sivri biber
Maydanoz
Dereotu
Tuz
Karabiber
KIZARTMAK İÇİN:
Ayçiçek yağ
SOS:
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı su
YAPILIŞI:
Kabakların üst kısımlarını tırtıklı bir kabak oyucağı ile temizleyin.
Enlemesine ortadan iki parçaya kesin ve iç kısımlarını oyun yıkayın ve kurulayın.
Bir derin tavaya ayçiçek yağını alarak kızdırın ve kısa süreli hafif pembe kızartmaya başlayın.
Ocağınızın diğer gözüne bir başka tava yerleştirin ve kuru soğanları yemeklik doğrayın ve tavanıza zeytinyağ ilavesiyle yerleştirin.
Orta ateşte soğanları kavurmaya başlayın.
Bir yandan kabaklar kızarırken diğer tarafta iç harcı da hazırlanmaya başlasın.
Soğanlar kavrulunca kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Domatesin 2 tanesini rendeleyin ve kavrulan soğan ve kıymaya ilave edin.
Tuzunu karabiberini ekleyin karıştırın ve ateşten indirin.
Maydanoz ve dereotunu ince doğrayarak kıymalı karışıma ekleyerek karıştırın.
Bu arada kabaklarınız kızardı ve fırın tepsisine yerleştirdiniz şimdi de içlerini doldurabilirsiniz.
Ayırdığınız domatesi yarım ay şeklinde doğrayın ve biberleri de büyükse ortadan ikiye kesin.
Kabak karnıyarıklarınızın üzerini domates ve biberlerle süsleyin.
Fırına vermeden önce bir kasede salça ve suyu karıştırın,fırın tepsinizin alt kısmına kaşıkla gezdirin.
Çorbalar,evlerimiz de başlangıç yemeği olarak neredeyse olmazsa olmazı gibidir.
Hemen her çeşidini özellikle soğuk havalar da mutlaka pişiririz.
Çocuklarımız ve yaşlılarımız için en sevilen yemektir.Bir de hava çok soğuksa içimizi ısıtan
sıcacık bir çorba günün yorgunluğunu alıverir.Bazen de gün içinde yemek yemeğe fazla zamanımız
yoksa bir kase çorba günü kurtarır.
Özellikle çocuklarımıza pişireceksek içinde ki malzemeler daha bir dikkat eder ,bol vitaminli bir
çorba pişirmek isteriz.
Bugün ki tarifimiz de işte tam böyle bir lezzet..hem bol vitaminli hem de nefis lezzetli..
Haydi o zaman ne duruyoruz,havalar da suğumaya başladığı şu günler de sıcacık bir kase hepinize
iyi gelecektir.
MALZEMELER:
1,5 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 yemek kaşığı domates püresi
1 kahve fincanı zeytinyağ
Tuz
8 su bardağı tavuk suyu yada 1 paket bulyon
ÜZERİNE:
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
isteğe bağlı kırmızı biber
YAPILIŞI:
Kuru soğanı küçük yemeklik doğrayın ve düdüklü tencereye alın.
Zeytinyağ ilave ederek orta ateşte kavurmaya başlayın.
Havuç ve patatesi ayrı tabaklara rendeleyin.
Yumuşayan soğanlara önce havuç rendesini daha sonra patates rendesini ekleyerek kavurmaya devam edin.
mercimekleri bol suda güzelce yıkayın ve süzdürün.
Kavrulan sebzelere mercimeği,domates püresini,tuzunu ve suyunu ekleyerek karıştırın ve kapağını kapatarak ,düdüğünü indirdikten sonra 10 dakika pişirin.
Pişen çorbanızı tencerenize boşaltın.
Tereyağını bir tavada eritin ve naneyi ekleyerek kızdırın ve çorbanızın üzerine gezdirin.
Sebzeli mercimek çorbanız servise hazır..
Nefis lezzeti ile soğuk akşamlar da başlangıç yemeği olarak enfes olacaktır.
Merhabalar,
Kısa bir aradan sonra tekrar bir tarifle sizlerleyim.Yaz mevsiminde sebze ve meyvelerin bol olduğu sıcak günlerde sanki mutfaklar da yemekler daha bir keyifle pişiriliyor.Ya sebzelerin bolluğundan yada günlerin uzun olması bize uzun bir süre mutfakta vakit geçirmemizi sağlıyor.
Sıcak günlerin sebzelerinden biri de ''BAMYA''..kışın kuru bamya da pişirsek de taze olanı benim
için daha çok sevilen sebzelerden sanırım.
Kimimiz bu yemekten biraz uzak dursa da sizlere yazacağım faydalarını okuyunca sanırım bamyayı mutfaklarımız da daha sık ağırlıyabiliriz.Özellikle çocuklu evlerde tavsiye olunur.
BAMYA,çok yıllık vr tropikal,sıcak iklimde yetişen ve yeşil baklagiller soyundan bir bitkidir.
Folik asit açısından zengin olduğu için akciğerleri temizlemekte faydası vardır.Özellikle bayanların hamilelik döneminde folşk asitin önemini biliyorsunuz sanırım.
Lif kaynağı olduğundan doğal mushil görevi görmektedir.Sindirim sisteminde Ph dengesini korumaya yardımcı olur.
A vitamini ve diğer antioksidanlar bakımından zengindir.A vitamini ise gözlerimizin korunmasında yardımcı olur.
C vitamini,calsiyum,magnezyum,demir ve manganez gibi minerallerin deposudur diyebiliriz.
Bu kadar çok faydası olan bu sebzeyi yaz kış sofralarımızdan eksik etmememiz gerekiyor sanırım.
Şimdi gelelim bamyanın pişirilmesine..En sıkıldığımız konu bu sebzenin bıraktığı yapışkan sıvıdır.Bizleri en çok sıkan konu da budur herhalde..ama sizlere yazacağım yöntemle pişirirseniz göreceksiniz bu yapışkanlık kesinlikle olmayacaktır.
Şöyle ki ,bamya pişirmeye başlamadan önce ,bamyalarınızı ayıklamadan bol suda güzelce yıkayın ve hatta az sirke ilavesiyle yıkayın ve süzdürün.Daha sonra iki kağıt havlu arasında bamyalarınızı iyice kurulayın yani bamyalar tamamen kurusun.Ve tepe kısmını verevine çevirerek çok derine girmeden ayıklayın.Bu işlem sayesinde bamyalarda o yapışkanlık olmayacaktır.
Bir diğer pişirme tekniği de soğanı kavurduktan sonra kıyması domatesi tuzu ve suyunu vererek kaynatarak bamyayı daha sonra eklemektir.Bu teknikle pişireceğiniz yemeğiniz nefis bir lezzetle sofralarınız da yerini alacaktır.
Şimdi malzemeler ile nasıl pişirelim hep birlikte görelim.Yemeğimizin sitemizin ''VİDEOLAR''bölümünde ve NEŞEM ÇELİK YOUTUBE KANALINDA videosu da bulunmaktadır.
Görerek pişirmek işinizi kolaylaştıracaktır.Hepinize kolay gelsin.
MALZEMELER:
500 gr taze bamya (yukarıda yazdığım şekilde ayıklayın)
100 gr dana kıyma
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
3 - 4 adet domatesin rendesi
1 adet limonun suyu
1 kahve fincanı zeytinyağ (ben genellikle sıcak yemeklerde de zeytinyağ kullanmayı tercih ederim.)
Tuz
2 su bardağı su
YAPILIŞI:
Bamyalarınızı yukarıda yazdığım gibi yıkayın kurulayın ve ayıklayın.
Kuru soğanı ve sarımsakları küçük doğrayın.
Tencerenize zeytinyağını alın ve kuru soğanları ekleyerek kavurmaya başlayın.
Soğanlarınız yumuşamaya başlayınca sarımsaklarınızı da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Bu aşamada domatesleri rendeleyin ve güzelce kavrulan soğan sarımsağa ilave edin.
Suyunu vererek kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya bamyaları,limon suyunu ve tuzunu ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın.
Yemeğiniz kısa sürede suyu kıvamında pişecektir.
Hepinize afiyet olsun.
Sevgiyle...
Yeni tariflerden haberdar olmak için LUNTUG.COM sitemize yada NEŞEM ÇELİK YOUTUBE Kanalımıza ABONE OL'un hem bizlere destek olursunuz hemde bugün ne pişirsem derdinden kurtulursunuz...Sevgiler...
Merhabalar,
Tarifler arasına zaman zaman eskilerden lezzetler paylaşmayı istiyorum.80li yıllardan kalan defterlerden çıkan tariflere göz attığımda bir iki satırla not tuttuğum ölçülerinin bile neredeyse göz kararı olarak yazdığımız ve o günlerde hemen anlayıp pişirdiğimiz ne kadar çok tarifim varmış.
Bir kaç arkadaş bir araya geldiğimiz gün'lerde tattığımız ve beğendiğimiz tatlısından tuzlusuna bir çok yemek ve pasta böreği hemen bir kağıt parçasına karalıyıverirdik ve eve geldiğimiz de okul defterinden hazırladığımız ''YEMEK TARİFLERİ''defterimize geçirirdik.İlk fırsatta da gelen misafirlere pişirir ikram ederdik.
Şimdi yazdığımız tariflere baktığımda en ufak detayına bile dikkat ediyoruz oysa o günlerdeki tariflerle ölçüleri nasıl ayarlamışız şaşırdım doğrusu..
Üzerinden bu kadar sene geçince daha detaylı ölçüler vermek açısından o lezzeti tam ölçülerinde sizlere yazabilmek için bir kez daha hazırladım ve eski tatları damaklarımız da bir kez daha hatırlamış olduk.
Belirli zamanlarda nostalji olsun diye eski yemek defterimden tarifleri tekrar sizlerle paylaşacağım.
Az ve elimizin altında bulabileceğimiz malzemelerle pratik bu tarifi sizlerde denersiniz.
Hepinize kolaylıklar diliyorum..
MALZEMELER:
400 gr sade ve kakaolu potibür bisküvi
2 adet tatlı orta büyüklükte elma
1 ad büyük olgun muz
100 gr yer fıstığı
1 yemek kaşığı yumuşak tereyağ yada margarin
1 paket vanilya
1/2 çay kaşığı tarçın
ÜZERİNE:
1 paket çikolatalı fındıklı sos (Dr.Qetker)
2,5 su bardağı süt
SÜSLEMESİ:
Fıstık tozu
YAPILIŞI:
Bisküvileri rondo içerisine alarak un haline getirin ve bir kaseye boşaltın.
Elmaların kabuklarını soyarak rendeleyin.
Muzu da rendeleyerek elmalarla birlikte bisküvi tozuna ekleyin.
Yumuşak yağ,vanilya ve tarçını ilave edin.
Fıstıkları da rondodan geçirerek ekleyin ve hepsini birlikte yoğurun.
Sosunu hazırlıyana kadar buzdolabında bekletin.
Üzerine dökeceğimiz sos için bir tencereye paketin tamamını boşaltın ve sütü ekleyerek orta ateşte karıştırarak pişirin.
Koyu kıvam alınca ateşten indirin ve başka bir kaseye aktararak soğutun.
Gelelim buzdolabında bekleyen bisküvi karışımına;yanınıza yuvarlak bir borcam alın.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde alın ve avuç içiniz de yuvarlayarak borcama yerleştirin.
Bir parça da misket büyüklüğünde parça alarak yuvarlayın ve diğer yuvarlağın üzerine yerleştirin.Yani bir büyük üzerinde bir küçük yuvarlak olsun.
Aynı şekilde diğerlerini de hazırlıyarak borcama yerleştirin.
Bu arada sosunuz da soğumuş olacaktır.
Üzerlerini kapatacak şekilde sosu gezdirin.
En son dokunuş fındık tozu serpin ve buzdolabında soğumaya bırakın.
İster tekli ister çiftli olarak ikram edebilirsiniz.
Hafif ve çikolatalı oluşu ile çay ikramlarında yada yemek sonrası servis edebilirsiniz.
