Aşure etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

AŞURE TARİFİ VE GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE HİKAYESİ NEDİR?NASIL HAZIRLANIR?NASIL PİŞİRİLİR?

Merhabalar sevgili dostlar, Geçmişten günümüze ,İslam da olduğu kadar,Hristiyanlar da ve Musevilerde de farklı isimlerde,Aşure geleneği,çeşitli organizasyonlarda,özel günler ve kutlamalarda,görsel şölenine uygun,lezzeti ve sunumu ile,her yıl ''Aşure Günü''olarak devam etmektedir. Aşure geleneği,uygulanan toplumlarda,yüklenen anlama göre,tatlının içerisine giren malzemeler ve tarihi de değişiklik gösterir. Malzeme olarak zengin olan bu tatlının,bereketi temsil ettiğine inanılır. Mezopotamya'dan tüm dünyaya yayılan AŞURE kelimesinin kökeni Arapçadan gelmekte ve ''10''manasına gelen ''AŞARA''kelimesinden türemiştir. İslam Dünyası,Hicri takvime göre Muharrem ayının 10.gününden itibaren pişirmeye başlar ve 1 ay boyunca da devam eder. Musevilik inancında ''Büyük Kefaret Günü''içinde aynı kelime kullanılır.Ermeniler 6 Ocak'ta ''Anuş-Abur''yaparlarken,Rumlar ise,Aşurenin benzeri olan.''Koliva''dedikleri bir tatlı yaparak kilisenin kapısında dağıtırlar. Buradan anlıyoruz ki ,AŞURE,pek çok kültürde kutsal sayılan bir yiyecektir. Tarihçesine baktığımızda,hepimizin bildiği,Hz.Nuh ile başladığı rivayet edilir. Tahmini olarak M.Ö 3000'li yıllarda,Hz.Nuh'un peygamberliğini kabul edenlerle birlikte ,bir gemi inşa ederek,Allahın buyruğu üzerine,yanlarına 1 dişi 1 erkek tüm hayvanlardan alması,dünyadaki tüm bitkilerden ve tohumlarından alarak yola çıkmaları,fakat büyük bir tufan sonucu,bütün yer yerin sular altında kalması sadece Hz.Nuh'un gemisinde olanların kurtularak,suların çekilmesi nihayetinde,takvimler Muharrem ayının 10.gününü gösterdiğinde,geminin Cudi dağının zirvesine oturduğu ve gemide bulunan ve kalan malzemelerle,kocaman bir kazanda pişirilen yemek,bugün severek yediğimiz AŞURE olarak ortaya çıkmıştır. Tarihi ve hikayesi nedeniyle gelenek haline gelen ve pişirilen Aşure'nin şifalı olduğuna inanılır ve pişirilen evlerde önce çocuklara ve varsa hastalara ikram edilir. Ne kadar çok dağıtılıp paylaşılırsa evlerinin o kadar bereketli olunacağına inanılır.Ve bereketinin kaçmaması için aşure verilen kap'ın yıkanmadan iade edilmesi istenir. İçeriğinde birbirinden lezzetli malzemeler barındıran Aşure,herkesin elinden farklı çıksa da,pişirilen evlere bolluk,bereket,şifa getirmesi dileğiyle,dualarınız kabul olsun. Afiyetler olsun. AŞURE MALZEMELER: 3 su bar.Buğday 1 su bar.Nohut 1 su bar Kuru Fasulye 1/2 su bar Pirinç 5 su bar Toz şeker 1 çorba kasesi kuru kayısı 1 çorba kasesi kuru incir 1 çorba kasesi kuru üzüm 5 ad Karanfil 1 ad portakal kabuğu rendesi 1 yem kaş gül suyu 1 yem kaş nişasta Takriben 8 su bar Su ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN; Dolmalık fıstık,fındık,nar,badem.tarçın ,dolma üzümü,incir,ceviz (isteğe bağlı ) HAZIRLANMASI: Buğday,nohut ve fasulyeleri ayrı kaselerde bir gece önceden ıslatın. Aşurenin pişimine başlayalım. Buğdayınızı bir kaç sefer bol su ile yıkayın ve kara suyunu tamamen çıkarsın. Düdüklü tencereye alın ve suyunu ekleyerek,buğdaylar çatlayıp yumuşayana kadar pişirin. Nohut ve fasulyeleri de haşlayın,nohutların kabuklarını ayıklayın. Pişen buğdayı büyükçe bir tencereye suyuyla birlikte aktarın. Eğer suyu azaldıysa bir miktar daha sıcak su ekleyin. Nohut,fasulye ve şekerini ekleyerek kaynamaya bırakın. Ara ara karıştırın ve su miktarını kontrol edin.Su miktarı akışkan olmalıdır,çünkü Aşure soğudukça katı kıvama gelir.Onun için nişasta sadece eğer suyunu fazla kaçırdıysanız kıvam alması için gerekecektir. Kayısıları ve incirleri de ayrı kaplarda bir taşım kaynatarak dilimleyin. Kuru üzümleri yıkayın ve kaynamakta olan aşureye ekleyin. Karanfilleri bir tülbent içine alın ve aşure tenceresinin kenarından içine sarkıtın. Karanfilleri 15 dakika kalması yeterlidir. Akışkan ve bütün malzemelerin birbiri ile bütünleştiğinde kayısıları ve incirleri ekleyin ve incirin aşurenin rengini karartmaması için 5 dakikadan fazla kaynatmayın.(Aşurenin renginin kara olmaması önemlidir) Gül suyunu gezdirerek ateşten indirin. Kaselere bölüştürdüğünüz Aşurenizin üzerini istediğiniz malzemelerle süsleyin. Afiyet olsun. Sevgiyle...🧡🧡🧡 .

AŞURE NASIL YAPILIR ? ÖLÇÜLERİ NELERDİR ?



           Muharrem ayının 10. günü olarak bilinen AŞURE GÜNÜ bereketin ve merhametin daha bol olduğu bir gün olarak bilinmektedir.
           İslami inanıca göre Hz.Nuh Peygamber'in büyük tufan da gemisinin karaya oturması sonucu
gemide kalan malzemelerin karıştırmasıyla ortaya çıkan tatlı bir çorba olarak bilinmektedir.
           Bunun yanı sıra bu 10.gün de birçok önemli olay da gelişmiştir.Bu mübarek gün de birlik olarak,yolumuza bağlılığı daha yoğun yaşayarak kardeşlik ve barış duygusuyla pişirilerek eşe,dosta paylaşılmalıdır.
         Bereketi simgelediği için de özellikle kız çocuğu olan ailelerin her yıl muharrem ayında ''AŞURE'' pişirerek dağıtmasının uğurlu geldiği rivayet edilir.
         Ana malzemesi buğday ,nohut ve kuru fasulye olan tatlının her yöreye has farklı malzemeler
ilavesiyle pişirildiği görülmektedir.
         Ne çok sulu ne çok katı olmayıp özellikle renginin koyu olmamasına dikkat edilmelidir.
Bu mübarek aya girdiğimiz şu günlerde AŞURE yapmak isteyenler,hiç denememiş olanlar yada daha önce pişirdiğinde lezzetli bir sonuş alamayanlar için bir de bizim tarifimizi denemenizi öneririm.
        Hepinize evleriniz de bereketli günler diliyorum.Kolay gelsin.

  • MALZEMELER:
  • 2,5 su bardağı buğday
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı nohut
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 24-26 arası kuru kayısı
  • 7-8 ad kuru incir
  • 10 ad karanfil + 1 elma
  • 4 su bardağı toz şeker
  • 15 su bardağı sıcak su
  • 3 yemek kaşığı gül suyu
  • ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN:
  • Fındık
  • Fıstık
  • Badem
  • Ceviz
  • Tarçın
  • Kuş üzümü
  • Dolmalık fıstık
  • Nar
  • YAPILIŞI:
  • Buğday,kuru fasulye ve nohutu güzelce yıkayın ve bol su ekleyerek ayrı kaselerde geceden suda bekletin.
  • Buğdayı tekrar tekrar yıkayarak kara suyunu çıkarın ve düdüklü tencereye alın.
  • 15 su bardağı suyunu ekleyerek haşlamaya bırakın.
  • Diğer taraf da nohut ve fasulyeyi de haşlayın.
  • Nohutun kabuklarını soyun.
  • Küçük bir cezvede pirinci hafif haşlayın.
  • Kayısı ve incirleri ayrı kaselerde sıcak su içinde bekletin.
  • Elmayı soyun ve üzerine karanfilleri batırarak bir kenara alın.
  • Hepsi kenarda hazır olduktan sonra,iyice haşlanan buğdayların içine nohutları,fasulyeyi ekleyerek orta ateşte 15 dakika kaynatın.
  • Şekerini ekleyerek kaynatmaya devam edin.
  • Kayısıları ve incirleri dörde bölün .
  • Pirinci ve kayısıları kaynamakta olan aşureye ilave edin.
  • Bu arada kıvamına dikkat edin,aşure soğudukça koyulaşacağı için pişerken biraz suluca kalmasında fayda vardır.
  • Eğer koyu kıvamda ise 1 su bardağı daha sıcak su ekleyebilirsiniz,ama sanırım bu ölçü yeterli olacaktır.
  • Şimdi karanfil sapladığınız elmayı içine bırakın ve 15 dakika sonra içinden çıkarın.
  • Aşureyi ateşten indirmenize 5 dakika kala incirleri ve gül suyunu ilave ederek kenara alın.
  • İster büyük kaselere isterseniz küçük kaselere tanzim ederek üzerini elinizde ki malzemelerle ve zevkinize göre süsleyebilirsiniz.
  • Mutfaklarınız da bereketli günler diliyorum.
  • Bizi izlemeye devam edin.
  • Sevgiyle...
                                       Komşulara dağıtmak için en ideal kaseler..tavsiye ederim..

AŞURE NASIL YAPILIR ?



    Merhabalar,
Muharrem ayına girdiğimiz bu günlerde ''AŞURE'' blogda ki yerini almalıdır diye düşündük.
Tarifine geçmeden önce Aşurenin tarihine şöyle bir göz atalım isterseniz.
    ''AŞURE'',arapça bir kelimedir.Orijinal telaffuzu AŞURA'dır ve on anlamına gelir.
Başka bir deyimle Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem ayının onuncu günüdür.
      Bu günde önemli ve insanlığın kaderini etkileyen,geleceğine yön veren olaylar gerçekleşmiştir.
Örneğin;Adem Peygamberin tövbesinin kabul edildiği,Halil Peygamberin Nemrut'un ateşinden kurtulduğu,Hz. Musa'nın kavmini firavunun zulmünden kurtardığı,Yunus Peygamberin balığın karnından kurtulduğu,Eyüp Peygamberin dertlerine şifa bulup yaralarının iyileştiği,Hz.Yakup'un oğlu Hz.Yusuf'a kavuştuğu ve gözlerinin açıldığı,Nuh Peygamberin ise gemisinin karaya oturduğu gündür.
       AŞURE'nin çıkış zamanı olarakta esas anlatım Nuh Peygamber ile olandır.
Nuh Peygamberin gemisinin karaya oturması ile gemide bulunan son yiyeceklerin birleşmesi sonucu ortaya çıkan bu tatlı çorbadır.
       Öncelikle tatlı çorba olarak dillendirilse de Osmanlı Mutfağında önemli bir yere oturan AŞURE
daha sonraları tatlı olarak bu ay da pişirilip paylaşılır ve dağıtılırdı.
       Aşurenin içinde en az 12 çeşit malzeme olması gerekmektedir.
Muharrem ayında aşure pişirmenin amacı 12 günlük Muharrem orucu bittikten sonra Kerbela ve diğer bütün şehitlerin ruhları için ,kardeşlik ve barış duygusuyla yapılıp paylaşılmasıdır.
       Genellikle evinde kız çocuğu olanların mutlaka pişirip dağıtması istenir.Kız çocuğunun ilerki yaşamında kendi kuracağı yuvasında da bereketli olması için yapıldığı söylenir.
        İşte bizlerde hangisi ne derece doğrudur bilemesekte,kulağımız da kalan bu bilgilere dayanarak ve inanarak her yıl bu tarihlerde evlerimiz de AŞURE pişirip,aile içinde ve konu komşuya dağıtırız.
        Muharrem ayınız mübarek olsun diyelim ve tarifimize geçelim.
Öncelikle şöyle söylemeliyim ki Aşurenin su ölçüsü tam olarak verilemez.Neden derseniz kullandığınız malzemeler bardak ölçüsü ile verilse de bazen az yada çok olabiliyor ve ateş üzerine aldığınız da pişme süreleri nedeniyle suyu ya daha çabuk yada daha uzun olabiliyor.
Yapacağınız en güzeli bir çaydanlık sıcak suyunuzun ocağınızın bir gözünde hazır olması..
       Aşure muhallebi kıvamında olmalıdır.Buna göre de en son aşamaya gelmeden ve soğuduktan sonra da koyu bir kıvam alacağını göz önünde bulundurarak pişirmenizdir.
       Pişirmeye başlamadan önce sizlere bunları yazıyorum ki aklınız da bulunsun.
Vereceğim ölçü ile eşe dosta konuya komşuya rahatlıkla dağıtabilir ve lezzetle yiyebilirsiniz.
Haydi buyrun....

  • MALZEMELER:
  • 1/2 kg buğday(3 su bardağı)
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 1 çorba kasesi kuru kayısı
  • 1    ''         ''      kuru incir
  • 5 adet karanfil
  • 1 adet portakalın kabuğu
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • 1 yemek kaşığı nişasta (kıvamını tutturamayanlar için)
  • ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN:
  • Kuş üzümü
  • Dolmalık fıstık
  • Fındık
  • Ceviz
  • Badem
  • Nar 
  • Tarçın
  • YAPILIŞI:
  • Buğday,kuru fasulye ve nohutu akşamdan bol su da bekletin.
  • Bakliyatlarınızı bir kaç kez yıkayın.Özellikle buğdayın kara suyunu tamamen çıkarması için bolca yıkamanız aşurenin rengini beyaz olmasını sağlar .onun için çok güzel yıkamalısınız.
  • Kuru fasulye ve nohutu ayrı tencereler de yada daha kısa sürede pişirmek isterseniz düdüklü tencere de haşlayın.
  • Buğdayı ,aşureyi pişireceğiniz büyükçe bir tencereye alarak üzerini 5 parmak geçecek kadar su ekleyerek haşlayın.Ve hazırda beklettiğiniz sıcak suyu,buğdayın suyu azaldıkça ekleyin.
  • Buğday yapışkan bir hal alacağı için diğer malzemelerle birleştiğinde yoğunluk kazanacaktır.
  • Soğuduğu zaman da koyulaşacağı için ilk sıcağında biraz suluca kalmasında fayda vardır.
  • Haşlanan nohutun kabuklarını soyun.
  • Haşlanmakta olan buğdaylar çatlayıp yumuşayınca şekerini ekleyerek 15 dakika şekerle kaynatın.
  • Pirinci sıcak su ile yıkayın.
  • Fasulyeleri,nohutları ve pirinci ,şekerli buğdaya ilave ederek kaynatmaya devam edin.
  • Kayısı ve incirleri ayrı kaplarda bir taşım haşlayarak hafif yumuşatın.
  • Kayısıları ve portakal kabuğu rendesini kaynamakta olan aşureye ekleyin.
  • Karanfilleri bir tülbent içine bağlayarak tencerenin kenarından sarkıtın.
  • Bu arada aşurenizin suyunu kontrol ederek azalan suyuna ilave yapabilirsiniz.
  • Aşure tam kıvama gelmeye yakın incirlerini ve gül suyunu vererek karıştırın ve ateşten indirin.
  • İncirleri en son eklememizin nedeni aşuremizin kararmaması içindir.
  • Sıcakken kaselere böldüğünüz aşurenin üzerini hafif tarçın ve diğer malzemelerle süsleyerek soğutun ve sevdiklerinizle paylaşın.
  • Hepinize kolaylıklar diliyorum.
  • Bereketli sofralar da...Sevgiyle...
Kaydol: Kayıtlar (Atom)