Kuşbaşı hindileri zeytinyağ ile tavaya alın

Kavrulan hindiler

Soğan ve sarımsakların ilavesi

                                            Meksika fasulyeli hindi yahninin tava da pişmiş hali...

       

            SERVİSE HAZIR....AFİYET OLSUN....

PATLICAN SÖĞÜRMELİ HİNDİ BİFTEK

           Merhabalar,

     Tavuk ve Hindi yemekleri mutfaklar da benim için kurtarıcı gibidir.

     Eğer deep frize'de bir paket tavuk yada hindiniz varsa hemen bir çeşit yemek yapılıverir.

     Her ne kadar son zamanlar da tavuk yetiştiricilikte gözümüz korksa da yine de güvendiğimiz

     markaları almaktan geri durmuyoruz.

     Bu aralar hindi etine daha fazla yer vermeye başladık ve çeşitleri de sevmeye başladık.

     Eskiden hindi eti sert olur diye sadece yılbaşı sofralarında hindi dolması yaparken ,şimdi_

     ler de hindi daha sık sofralarımız da yerini almaya başladı.

     Patlıcan söğürmeyi çok sevdiğimden hindi biftek'i bu sefer söğürmeli hazırladım çok da lez-

     zetli oldu.Sizlere de tavsiye ederim.Hatta misafirlerinize ikram olarak hazırlıyabilirsiniz.

     Hindi bifteği aldığınız da sos içerisinde bekletilmiş olarak deep freze bıraktıysanız,işiniz daha

     da kolay olacaktır.İki aşamalı olarak hazırlanan bu yemek sanırım sık sık sofralar da yerini

     alacaktır.Şimdi sırayla nasıl hazırladığımıza gelelim....

•      MALZEMELER:
• 6 dilim hindi biftek
• 1 kahve fincanı süt.(fincanınız orta büyüklükte olsun)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tavuk bulyon
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• PATLICAN SÖĞÜRME:
• 3 adet kemer patlıcan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz
• Kırmızı biber
• YAPILIŞI:
• Şimdi yemeğimizi hazırlamaya başlayabiliriz.
• İşe önce hindi biftekleri bekleteceğimiz sosu hazırlamakla başlayalım.
• Hindi bifteklerin sığacağı büyüklükte bir tepsiye sos malzemelerinin hepsini alarak karıştırın.
• Hindileri bu sosa bulayarak tepsinin içinde en az 2-3 saat bekletin.
• Sos hindilere tamamen bütünleşsin ki etler yumuşacık pişsin.
• Üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Bu arada söğürmeyi yapmaya başlayabiliriz.
• Patlıcanları ateş üzerinde çevirerek közleyin.
• En lezzetli közleme bu şekilde olanıdır,fırın içinde yada tepsi içinde közlenen patlıcanların renkleri kararıyor ve suyu dışarı çıkarak lezzetsiz bir hale geliyor.
• Ocağınız biraz kirlense de bu şekilde közlemenizi tavsiye ederim.
• Közlediğiniz patlıcanları hemen bir naylon torba içine alın ve ılınması bekleyerek rahatça soyabilirsiniz.
• Köz patlıcanları suyun altında ayıklamakta köz kokusunu giderir onun için mümkün olduğunca ,ıslatmadan soyunuz.
• Patlıcanları bir kesme tahtası üzerine alın ve sarımsaklarla birlikte ince ince doğrayın.
• Eğer sarımsağı sevenlerdenseniz bir diş daha ekleyebilirsiniz.
• Bir tavaya tereyağını ve zeytinyağını alarak orta ateşe oturtun ve tereyağı eritin.
• Tereyağ eriyince patlıcanları,tuzunu ve biberini ekleyerek karıştırın.
• Söğürmeniz hazır..şimdi hindileri ızgara yapmaya başlayalım..
• Döküm tavanız varsa tercihiniz ondan yana olsun ,yoksa da teflon tava da işinizi görür.
• Tavanızı orta ateşe alarak kızdırın.
• Hindi biftekleri sosu ile birlikte tavaya alarak 5er dakika arkalı önlü ızgara edin.
• Servis tabağınıza patlıcan söğürmeyi yerleştirin,üzerine de hindi biftekleri sıralayın.
• Yanlarına közlenmiş biber ve domates de çok yakışacaktır..
• Şimdiden herkese kolay gelsin.
• Afiyet olsun..
• Sevgiyle...

PÜRE ÇANAKLARDA HİNDİ KAVURMA

MALZEMELER:

600 gr hindi göğüs kuşbaşı

1 kahve fincanı zeytinyağ

1 adet kuru soğan

5 diş sarımsak

1 adet kapya biber

1 küçük çorba kasesi çekirdeği çıkarılmış domates

tuz

kırmızı biber

PÜRE İÇİN:

6 adet büyük patates

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı yumuşak tereyağ

tuz

karabiber

ÜZERİNE:

1 çorba kasesi kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:

Patatesleri haşlamakla işe başlayalım.Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyarak

rendeleyin ve tereyağ,yumurta,tuz ve karabiberini ilave ederek karıştırın.

Hindinizi hazırlıyana kadar püreniz buzdolabında beklesin.

Büyükçe bir tavaya zeytinyağını alarak orta ateşe oturtun ve hindi kuşbaşıları

ekleyin.Kuru soğanı ve sarımsakları küçük doğrayın.Kapya biberinin 

çekirdek kısmını çıkarın ve halka doğrayın.Domatesin de iç kısmını çıkarın

ve küp doğrayın.

Hindileri kavurmaya devam ederken soğanı ve sarımsakları ekleyin.

5 er dakika ara ile diğer malzemelerini de kavurmakta olduğunuz hindi

etlerine ekleyin.Hindi etleri yumuşamaya başlayınca,5 dakika daha 

kavurarak pişirin.Bu arada hepsi birlikte yumuşamış ve pişmiş olacaktır.

Tuz ve kırmızı biberini de ekleyerek ateşten indirebilirsiniz.

Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın ve yağlı kağıdı da yumuşak 

tereyağ ile yağlayın.

Buzdolabında beklettiğiniz püreyi çıkararak küçük bir portakal büyüklüğünde

toplar alarak yuvarlayın ve ortasını oyarak çanak şekli verin.

Soğuyan püreniz çanak şekli verirken kolaylık sağlayacaktır.

16 adet püre çanaklarınız olacaktır.

Hepsini tepsiye aralıklı dizin ve kavurup pişirdiğiniz hindi kavurmayı

her bir çanağa paylaştırın.Hepsine tam gelecektir.

Şimdi fırınınızı 190 derece de ısıtmaya başlayın.

Sıra geldi kaşar peynirini paylaştırmaya..

Rendelediğiniz kaşar peynirlerini de hepsinin üzerine eşit şekilde pay edin.

Resimde görüldüğü gibi..

Bu arada fırınınız ısındıysa tepsiyi fırına verelim.

Fırında 10-13 dakika kadar kalması yeterli olacaktır.Hepsi pişmiş olduğu için

sadece birlikte ısınıp ,kaşar peynirinin eriyip biraz kızarması yeterli olacaktır.

Servis tabağınızın yanına biraz ketçap yada kendi yapacağınız domates sos

tercih edilebilir.

Afiyet olsun..

Sevgiyle...

HİNDİ DOLMA-KESTANELİ İÇ PİLAV İLE..

MALZEMELER:

5 kg.hindi

3 su bardağı baldo pirinç

2 ad.kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağ + 2 yemek kaşığı tereyağ

250 gr ciğer

4 yemek kaşığı iç badem

2 yemek kaşığı çam fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı toz şeker

500 gr haşlanmış ve ayıklanmış kestane

ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:

1 ad limonun suyu

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

PİŞİRMEK İÇİN:

1 ad hindi poşeti

YAPILIŞI:

Hindiyi hazırlamakla başlayalım ve hindimiz sosu ile pilav hazırlanana kadar beklesin.

Hindiyi tütsüleyin ve yıkayın.

Limon suyu,kekik ve tuzu bir kasede karıştırın ve hindiyi bu karışımla iyice kaplayın.

Ve hindiyi bir kenara kaldırın.

Şimdi pilavımızı hazırlamaya başlayabiliriz.

Pilav tencerenize kuru soğanları küçük doğrayarak yerleştirin.Zeytinyağını ekleyerek orta ateşte kavurmaya başlayın.

Soğanlar yumuşamaya başlayınca küçük doğranmış ciğeri ekleyin ve ciğerlerin rengi dönünce,

fıstıkları,bademleri ilave edin.Bu arada karıştırmaya devam edin.

Pirinci ılık su ile bolca yıkayın.

Fıstıkların da rengi dönünce pirinci,şekeri,tuzu,karabiberi,kuş üzümü ve kestaneleri ekleyerek karıştırın.

Kısık ateşte pirinci ve kestaneleri zedelemeden karıştırın ve kavurun.(10 dak.kadar)

Ve pilavı ateşten indirin.

Hindinin karın kısmına iç pilavı doldurun.Yalnız çok sıkı doldurmayın,çünkü pilav pişince şişecektir.

Çok sıkı doldurursanız pilavınız çok pişmiş olur.

Hindinin karın kısmını ısıya dayanıklı bir ip ile dikin.Ayaklarını da birbirine bağlayın.

Hindinin sığacağı genişlikte bir tencere de tereyağını eritin ve kızdırın.Hindiyi bu yağda çevirerek mühürleyin.(kızartın)

Aynı tencereden çıkarmadan üzerine sıcak su (hindinin üzerini örtecek kadar) ekleyerek,

orta ateşte 1/2 saat pişirin.

Haşlanan hindinizi tencereden çıkarın.Daha önce hazırladığınız kekik karışımına biraz da zeytinyağ ekleyerek hindiye tekrar sürün.Hindi poşetine yerleştirin.Kekik karışımını poşetin içine ekleyin.

Tencerede kalan haşlama suyunu da poşetin içine ilave ederek ,poşetin ağzını sıkıca kapatın.

Fırınınızı 200 derece de ısıtarak hindiyi tepsiye yerleştirerek fırına verin.

2 saat pişirin.

İşte yumuşacık ve lezzetli ,yılbaşı sofralarınızın vazgeçilmez hindini hazır..

Afiyet olsun...

TAVUK KOKOREÇ..

MALZEMELER:

2 ad.tam tavuk göğüs

1 kahve fincanı zeytinyağ

1 yemek kaşığı tereyağ

3 yemek kaşığı soya sosu

2 diş sarımsak

2 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

SERVİS YAPARKEN:

Sandviç ekmeği

sivri biber

domates

YAPILIŞI:

Tavuk göğüs etlerini küçük küpler halinde doğrayın.

Bir kaseye tereyağ hariç diğer malzemeleri koyarak karıştırın.

Küçük küpler halinde doğradığınız tavuk etlerini ekleyerek iyice karıştırın

ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.

Eğer geceden hazırlarsanız sizin için çok daha kolay ve hazır olacaktır.

Bu karışımı deep freez'de bekletebilirsiniz.Habersiz gelen misafirleriniz için elinizin altında

hemen hazırlayabileceğiniz yemeğiniz olur.

Şimdi gelelim pişirilmesine,saç tavanızı ateşin üzerine yerleştirin.

Orta ateşte biraz ısındıktan sonra sos'da bekleyen tavuk etlerini saç tavaya yerleştirin.

2-3 dakika sonra karıştırmaya başlayın.

Önce biraz su bırakacaktır.

Suyunu çekmesini sağlayın..(bu arada ara ara karıştırmayı unutmayın)

Şimdi  tereyağını ilave etmenin zamanı..

Sacın yan kısımlarına sivri biberleri yerleştirin,biraz biberler de yumuşasın.

Vee huzurlarınızda nefiss bir tavuk kokoreç hazır..

Sandviç ekmeklerini tost makinasına bastırın.

Kavrulan tavuk etlerinin üzerine kapatarak şöyle biraz yağını çekmesini sağlayın..

Üzerine tavukları...misss..

Baharatları damak zevkinize göre çoğaltabilir veya azaltabilirsiniz.

Ben biraz daha çoğalttım..

Haydi hanımlar yarın ki yemeğiniz bu olsun..

Sevgiyle kalın,afiyet olsun...

KAYISILI TAVUK YAHNİ

MALZEMELER:

2 su bardağı baldo pirinç

1 büyük kavanoz garnitür

2 büyük tavuk budu

20 ad arpacık soğan

10 ad kuru kayısı (şekerpare)

1 tatlı kaşığı şeker

4 yemek kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kekik

YAPILIŞI:

Tavuk butlarını bir tencereye alın ve 5 su bardağı su ve tuz ilavesi ile pişirin.

Kuru kayısıları bir kaseye alın ve sıcak su ekleyerek 1/2 saat bekletip,yumuşatın.

Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını alın ve arpacık soğanlarını ekleyerek ,soğanları kavurun.

Tavuk etlerini çok ufak olmayacak şekilde didikleyin ve soğanlara ekleyin.

Yumuşayan kayısıları ortadan ikiye bölün ve ilave edin.

Şeker,tuz,karabiber,kekik ve 1 su bardağı tavuk suyunu ekleyerek kısık ateşte pişirin.

Pilavı pişireceğiniz tencereye kalan zeytinyağını alın.

Pirinci ılık su ile yıkayın ve süzdürün.

Zeytinyağı ile pirinci orta ateşte kavurmaya başlayın.

Garnitürleri yıkayıp süzdürün ve pirince ekleyin.Az tuz ve 3,5 su bardağı tavuk suyunu

ilave ederek kısık ateşte pişirin.

Yuvarlak cam bir kasenin alt kısmına önce tavuklu karışımı,üzerine garnitürlü pilavı

yerleştirin ve üzerini düzleştirerek bastırın.

Servis tabağına ters çevirerek yerleştirin .

Afiyet olsun...