Merhabalar sevgili dostlar,

YanıtlaYönlendir Tepki ekle

        Merhabalar sevgili dostlar,

   Osmanlıdan günümüze kadar gelen lezzetlerden bir tanesi de ''PİLAVLAR''dır.

   15.ve 17.yüzyıllar arasında Osmanlı Mutfağın da ''Dane''olarak isimlendirilen pilavlar,o dönemlerde

   bol malzemeli olmaları ile dikkat çekmektedir. 

   Anadolu Sofralarına bakıldığında yöreler olarak da çeşitlerine rastlarız.

   Hemen her yemeğin yanına pişirilen sade,şehriyeli ve domatesli pilavların yanı sıra ,hazırlanmaları

   ve eklenen malzeler ile başlı başına öğün olarak tüketilen pilavlarımız da mevcuttur.

           Davetlerin ve kalabalık sofraların neredeyse vazgeçilmezi pilavı sanırım sevmeyen yoktur.

   Bugün sizler için hazırladığım bu tarif günümüz de Balıkesir yöresinin tabiriyle ''Sarımsak pilavı'',

   çoğumuzun Osmanlı Mutfağı yemekleri arasında yerini alır.

           Salma tekniği ile pirişilen ,fazlaca sarımsak eklense de lezzeti ile yedikçe yedirten enfes bir 

    pilavdır. Bugüne kadar adını bile bilmiyorum diyenler yada duydum ama yemedim diyenler,

    denemenizi öneririm.

• MALZEMELER:
• 3 su bardağı baldo pirinç (15 dak ılık suda bekletin)
• 40 diş sarımsak (normal sarımsak dişleri boyutunda)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 dolu yemek kaşığı tereyağ
• 2,5 su bardağı tavuk suyu + 2 su bardağı sıcak su
• HAZIRLANMASI:
• Pilav tencerenize tavuk suyunu,suyu,sarımsakları,sirkeyi,tuzu,şekeri ve karabiberi ekleyerek orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Başka bir küçük tavada tereyağını erittikten sonra pilav suyuna ilave edin.
• Suda beklettiğiniz pirinçi yıkayın ve süzün.
• Kaynayan pilav suyuna pirinci ekleyin karıştırın.
• Pilavın suyu fokurdamaya başlayınca ateşin altını kısın,kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
• Suyunu tamamen çekince altını kapatın ve demlenmeye bırakın.
• Alttan üste şöyle bir karıştırın ve Afiyet olsun.
• Sevgiyle...💖💖💖 

• MALZEMELER:
• 2,5 su bardağı ALFABE Şehriye
• 1 ad büyük domates rendesi (1 su bardağı )
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• Tuz + Karabiber
• 8 ad chery domates
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• ÜZERİNE:
• Maydanoz
• YAPILIŞI:
• Tencereye zeytinyağını alın ve ısıtın.
• Şehriyeleri ekleyerek kavurmaya başlayın.
• Pembeleşene kadar kavurun.
• Domates rendesini,tuzunu ve karabiberini ekleyerek karıştırın.
• Tavuk suyunu ilave ederek kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
• Bir tavaya tereyağını alın eritmeye başlayın.
• Chery domatesleri ortadan ikiye kesin ve eriyen tereyağına ekleyerek orta ateşte kavurmaya başlayın.
• Domatesleri dağılmayacak şekilde tavayı sallayarak pişirin.
• Üzerine toz kırmızı biber ekleyerek ateşten indirin.
• Demlenen pilava kavurduğunuz domatesleri ekleyin ve şöyle bir kez karıştırın.
• Kapağını kapatarak demlenmeye bırakın.
• Servis tabağına aldığınız ''ALFABE PİLAVI''nın üzerine ince kıyılmış maydanoz gezdirin.
• Hepinize afiyet olsun.
• Sevgiyle...

• MALZEMELER:
• 500 gr tavuk göğüs eti (küp doğranmış)
• 1 ad kuru soğan
• 2 ad domates
• 1 ad kapya biber
• 4-5 ad sivri biber
• 2,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 3 diş sarımsak
• 2,5 su bardağı PİALVLIK BULGUR
• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 ad kurutulmuş acı biber
• Tuz-Karabiber-Kırmızıbiber-Nane (ölçüler tercihe göre)
• 3 su bardağı tavuk suyu
• YAPILIŞI:
• Tavuk göğüs etini haşlayın ve suyunu bir kenara alarak tavukları küp doğrayın.
• Pilav tencerenize zeytinyağını alaın ve tavukları ekleyerek kavurmaya başlayın.
• Kuru soğanı küçük doğrayın ve kavrulmakta olan tavuklara ekleyin.
• Biberleri halka halinde,domatesleri kabuğu soyulmuş olarak küp doğrayın ve ilave edin.
• Diğer bir malzemeyi ekleme araları 5 dakikadır.Ateşiniz orta derecedir.
• Kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin.(sebzeler biraz yumuşasın)
• Sarımsakları küçük doğrayın ve ekleyin.
• Nohutu,salçayı,baharat ve tuzunu ilave ederek karıştırın.
• Bu arada bulguru yıkayarak süzdürün.
• Tereyağını,bulguru ve üzerine tavuk suyunu ekleyin,karıştırın ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Suyunu çekerek demlenmeye bıraktıktan sonra servis tabağınıza aldığınız pilavı ince kıyılmış maydanoz ile ikram edebilirsiniz.
• Hepinize afiyet olsun.
• Sevgiyle...

• MALZEMELER:
• 3 adet orta büyüklükte kemer patlıcan yada 1 büyük bostan patlıcan
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 2,5 su bardağı baldo pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet domates rendesi
• 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 3 su bardağı ılık su
• KIZARTMAK İÇİN:
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• YAPILIŞI:
• Patlıcanları alacalı soyarak çok küçük olmayacak şekilde küp doğrayın.
• Bol su ve tuz ekleyerek doğradığınız patlıcanları 15 dakika bekleterek suyunu süzün ve bir kez daha yıkayarak güzelce kurulayın.
• Bir tavaya ayçiçek yağını alarak kızdırın ve patlıcanları çok yakmadan hafif pembe renkte kızartarak bir kağıt havlu üzerine alın ve kenara bırakın.
• Pilavı yapacağınız tencerenize kuru soğanı küçük doğrayın,zeytinyağını ve dolmalık fıstıkları ekleyerek soğan ve fıstıklar pembeleşene kadar kavurun.
• Bu arada pirincinizi 10 dakika tuzlu suda bekletin.
• Domatesi rendeleyin ve soğanlara ekleyin.
• Pirincin suyunu süzün ve ekleyin.
• Tuzunu,şekerini,diğer baharatları,kuş üzümünü ekleyerek karıştırın.
• Şimdi sırada kızartıp yağını aldığınız patlıcanları ilave etmeye geldi..haydi onları da tencereye alın.
• Suyunu vererek tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilavınızı pişmeye bırakın.
• Suyunu çeken pilavınızın kapağını bir kez açın ve tekrar kapatarak demlendirin.
• Ilınan patlıcanlı pilavı ezmeden nazikçe şöyle bir karıştırın ve bir kayık tabağına yerleştirin.
• Bu nefis yemeği sofranızın orta yerine yerleştirebilirsiniz.
• İster ılık ister soğuk tabaklara servis edebilirsiniz.
• Hepinize afiyet olsun.
• Sevgiyle...
  

•      MALZEMELER:
• 500 gr dana kuşbaşı et
• 2,5 su bardağı baldo pirinç
• 1 büyük boy (900gr) konserve garnitür
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• 1 dolu yemek kaşığı tereyağ
• Tuz
• Karabiber
• 3 su bardağı su + 3 su bardağı et suyu
• YAPILIŞI:
• Etinizi zeytinyağ ile birlikte düdüklü tencereye alın ve orta ateşte kavurmaya başlayın.
• Etler suyunu bırakıp tekrar suyunu çekince,kuru soğanı sadece kabuğunu soyun ve bütün olarak etlere ekleyin.
• Suyunu ve tuzunu ilave ederek kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
• Bu arada pirincinizi 5 dakika ılık su da bekletin.
• Etleriniz piştikten sonra suyunu bir kaseye boşaltın ve soğanı içinden çıkarın.
• Pilavı pişireceğiniz tencerenize etleri alın ve garnitürleri ekleyin.
• 5 dakika etlerle garnitürleri kavurun.
• Pirincin suyunu süzerek ekleyin.
• Tuzunu kontrollü olarak ilave edin ve karabiberini ekleyin.
• Et suyunu da vererek kapağını kapatın ve kaynamaya başladığında ateşin altını kısığa alarak pişmeye bırakın.
• Küçük bir tavaya fıstıkları alın ve tereyağ ilavesiyle pembeleşene kadar kavurun.
• Ateşten indirince kuş üzümlerini ekleyin.
• Suyunu çeken pilava ekleyerek çok ezmeden pilavı şöyle bir karıştırın ve tekrar kapağını kapatarak demlenmeye bırakın.
• İlk buharı çıktıktan sonra kapattığınız da tekrar pişmeyeceği için pilavınız tane tane olacaktır.
• Ilınan pilavınızı servis tabağına alarak sevdiklerinizle paylaşın.
• Yanında başka bir şey ikram etmeden yenebilecek yemeklerden olan Özbek Pilavı,belki sadece bir ayran eşliğinde sofralarda sunuma hazırdır.
• Afiyet olsun..
• Sevgiyle...