Arabaşı Çorbası etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE YEMEK KÜLTÜRÜ VE ANADOLU MUTFAĞI-ARABAŞI ÇORBASI NASIL YAPILIR?

ARABAŞI ÇORBASI-a.
Merhabalar sevgili dostlar, İnsanoğlu geçmişten günümüze beslenme ihtiyacını çeşitli şekillerde karşılamıştır.Neolitik döneme geçinceye kadar ki süreçte,doğadan topladıkları ve avladıkları bitki ve hayvanları yiyerek beslenmişler,Anadolu da yerleşik düzene geçişleriyle de (M.Ö 9 bin yıl önce) M.S 10.yüzyıla kadar olan süreçte Anadolu da bir çok yerleşim yerlerinde kurulan devletlerin beslenmelerinin ana ürünleri tahıl,tahıl ürünleri,koyun,keçi,sığır ve kümes hayvanlarıdır. Anadolu Selçukluları ve Beylikler döneminde,Orta Asyadan getirilen mutfak kültürü,Anadolu da yerleşik insanların kültürleriyle bütünleşmiştir. Osmanlı dönemine gelindiğinde,İmparatorluğun kuruluşundan (1299) ,Türkiye Cumhuriyetinin kuruluşuna (1923) kadar ki süreçte,İmparatorluğun gelişimine paralel olarak ,mutfak kültürü de gelişmiştir. Saray mutfağında çalışan aşçıların,ziyafetleri daha gösterişli hale getirmek amacıyla birbirleriyle yarışarak hazırladıkları yemekler,Osmanlı mutfak kültürünün zenginleşmesine katkı sağlamıştır. Cumhuriyet Dönemi ve günümüze bakıldığında,önceleri Anadolu Mutfak kültürü ile bilgilerin çoğunlukla İstanbul mutfağına ait olduğunu görmekteyiz,Ekonomik ve teknolojik gelişmelere bağlı olarak iletişimin artmasıyla yörelere ait yemeklerde bilinir hale gelmiştir. Anadolu mutfağı,kalsik Türk Mutfağının yemekleriyle birlikte,Anadolunun yöresel,coğrafi, ve sosyal özelliklerini bünyesinde barındıran günümüzde de hala özgünlüğü ile yaşamakta olan mutfaklardır. Pek çok medeniyete beşiklik etmiş Anadolunun zengin ve geniş bir coğrafyaya sahip olması,büyük küçük çok sayıda devletin de bu topraklarda yaşaması,mutfak ve yemek yeme alışkanlıklarını,yiyecek ve içecek kaynaklarına göre ,Anadolu toplumlarına katarak birbirlerinin kültürlerini yansıtırlar. 7 Bölge 7 yemek diye baktığımızda karşımıza çıkan yemekler,gelişmiş mutfak kültürüne sahip bir Ülke olarak bu sayıyla sınırlandırmak yetersizdir. 81 il,81 farklı lezzetin dışında,hala unutulmaya yüz tutmuş,bu illerin her bir köyünden farklı tatlar,farklı lezzetler çıkarabiliriz. İstanbul Mutfağına dönecek olursak,semtleriyle bütünleşen birçok yemek tarifi karşımıza çıkmaktadır. Osmanlı,İstanbul da ,İmparatorluğun neredeyse her yerinden gelen insanların yaşadığı bir şehir olmasından mutevellit,coğrafyada ki çeşitli kültürlerin birikimiyle şekillenerek Osmanlı Mutfağının ana damarını oluşturmuştur. İstanbul da görülen Türk MUtfak Kültürü,İç Asyadan Anadoluya değişen ve gelişen Türk MUtfak kültürünün uzantısıdır. İstanbul mutfağı XV.ve XX.yüzyıllar arasında hem kendi içnde hemde dış unsurlardan etkilenerek değişmiştir. Mutfağın biçimlenmesinde ki önemli unsur da İmparatorluk elitinin bu şehirde yaşamasıdır. Geçmişten günümüze Anadolu Mutfak Kültürü ve yemekleri dipsiz bir kuyu gibidir.Bölgeleri ve tatlarını birbirinden ayırmak mümkün değildir., Ben bu bilgiler ışığında sizler için kısaca değinmek istedim. Bugün ise bu 7 Bölge içinde İç Anadolu Bölgesine ait,özellikle de soğuk kış akşamlarında tercih edilen bir yemeği hazırlamak istiyorum. Tarihi Selçuklulara dayanan ve İç Anadolu da yaygınlaşmış ''ARABAŞI ÇORBASI'' MALZEMELER< HAMURU İÇİN: 6 yemek kaş Un 1 tat kaş tuz 6 su bar Su HAZIRLANMASI: Unu genişçe bir tencereye alın azar azar suyunu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Orta ateşe alın ve tuzunu ekleyerek devamlı karıştırarak muhallebi kıvamı alana kadar pişirin. 30x30 bir fırın tepsisini sudan geçirin ve hamur karışımını 2 parmak kalınlığında olacak şekilde tepsiye yayın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. ÇORBASI İÇİN: 1 kg bütün Tavuk Tavuğun üzerini geçecek kadar su ve az tuz ilavesiyle haşlayın ve didkleyin. ÇORBA MALZEMELERİ: 1 yem kaş domates salçası 4 yem kaş un 5 yem kaş zeytinyağ 1 ad limonun suyu 10 su bar tavuk suyu + kıvamına göre su ilavesi HAZIRLANMASI: Unu zeytinyağ ile hafifçe kavurun . Salçası ekleyin. Tavuk suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz kıvama getirin. Limon suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca didiklediğiniz tavukları ekleyin. Tuzunu kontrol ederek ekleyin. 15 dakika pişmeye bırakın. ÜZERİNE: 1 yem kaş Tereyağ 1 tat kaş kırmızı biber (biraz ekşili ve acılı olması gerekir) İKRAM: Tepsiye döktüğünüz hamuru baklava dilimi şeklinde keserek hazırlayın. Çorbaları kaselere paylaştırın. Kaşığa önce bir parça hamur alın ve çorbaya batırın. Daha sonra hamuru çiğnemeden yutarak yemeye başlayın. Sıcak çorba ile hamurun bütünleşmesi ''ARABAŞI''çorbasının özelliğidir. Afiyet şifa olması dileğiyle.. Sevgiyle..🧡🧡🧡

Arabaşı Çorbası ve Hamuru Nasıl Yapılır.



ARABAŞI ÇORBASI

Arabaşı yada Arabaşı çorbası Türk Mutfağından Yozgat'a özgü bir yemektir.
İsminin nereden geldiği farklı rivayetler olmakla birlikte kesin bir bilgi yoktur.
Sanıldığı gibi Arap'larla ilgili bir yemek değildir.
Arada bir gelen misafirlerle yendiğinden yada arada bir pişirildiğinden ARA-AŞI
bileşik kelimesinin zamanla ağızda birleşmesinden Arabaşı olduğu düşünülmekte..
Çorbanın özelliği,ekmekle değil de beraberinde hamurla yenmesidir.
Çorbasıyla hamuru birbirinden ayrılmaz bir yemek olan Arabaşı çoğu yerde 
bir ritüeldir.
Hamuru da çorbaya batırılarak yutulmaktadır.Eskiden hamur tepsisinin ortasına 
büyük bir kase içerisine konan çorba ortak içilir,hamuru çorbaya düşüren,bir 
sonra ki Arabaşını kendi evinde ikram edermiş.
Çorbanın ilk örnekleri,Keklik etiyle,sonrasında Horoz etiyle yapılan bu çorba,
günümüz de Tavuk etiyle pişirilmektedir.
Yaygın olarak İç Anadolu Bölgesine has bir yemektir.
Ankara,Sivas,Yozgat,Tokat,Nevşehir,Konya,Çankırı,Kırşehir bu illerden bazılarıdır.
Genellikle soğuk kış gecelerinde akşam ikramları olarak komşu ve akrabalarla
kalabalık olarak yapılıp yenilen,kim daha büyük hamuru yutuyor polemiğine
girilen dedelerin,babaların çocuklaşarak keyifle yedikleri bu lezzetli çorbayı
şimdi bir de biz deneyelim.
Eşimin Sivas'lı olmasından ötürü kayınvaldemin yaptığı bu yemeğin,ilk günler
sadece çorbasını içtiysem de şimdi artık hamurunu da çok yutamasam da yiyorum.
Kayınvaldemin yaptığı tarifiyle bende şimdi sizlere yazacağım..
Haydi buyrun ARABAŞI'na..
HAMURU İÇİN:
1 su bardağı un
5 su bardağı su
tuz
Hamurunu hazırlıyalım ve soğuması için kenara alalım.
3 su bardağı suyu tencereye koyarak tuzunu ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
Kalan 2 su bardağı su ile unu bir kasede pütürsüz olacak şekilde çırpın.
Kaynamakta olan sudan alarak alıştırarak kaynayan suya yavaş yavaş
ve devamlı karıştırarak ilave edin.20 dakika devamlı karıştırarak pişirin.
Kıvam almaya başlayınca ateşten indirin ve 1 parmak kalınlığında olacak
şekilde bir tepsiye eşit şekilde boşaltın.Soğudukça sertleşecektir.İster baklava
dilimi şeklinde isterseniz kare dilimleyin.
Şimdi gelelim çorbasına;
ÇORBA MALZEMELERİ:
1 bütün tavuk
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı dolusu un
1/2 limonun suyu
Tuz
Pul biber
5 su bardağı tavuk suyu
YAPILIŞI:
Tavuğu bol su ile düdüklü tencere de haşlayın.
Derisini aldıktan sonra etlerini bir kaseye didikleyin.Ve suyunu bir süzgeçten geçirin.
Çorba tencereniz de un ve tereyağını hafifçe kavurun.Önce 1 su bardağı tavuk suyu
ekleyerek unu pütürsüz hale getirin.Salçayı ekleyin karıştırın.Kalan tavuk suyunu
ekleyerek orta ateşte pişirmeye devam edin.Didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyin.
Akıcı ve koyu bir kıvam alınca limon suyunu,tuzunu ve pul biberini ekleyerek
karıştırın ve ateşten indirin.Çorbanız pişti hamurunuz da soğuduysa o zaman
hamurları tepsi içinde yutabileceğiniz boyutlarda kesin ve kaselere çorbaları
doldurun.Sıcak sıcak kaşığınıza bir hamur parçası alın yavaşça çorbaya batırın,
Ve işte final bir seferde yutarak yiyebilecek misiniz..
Soğuk ve sıcağın ağızdaki ferahlığı,çorbanın acılı lezzetiyle birleşince,
damağınızda keyifli bir tat oluşturacaktır.
Sevgiyle...Afiyet olsun.
Kaydol: Kayıtlar (Atom)