ANA YEMEKLER,
Merhabalar sevgili dostlar,
İnsanoğlu geçmişten günümüze beslenme ihtiyacını çeşitli şekillerde karşılamıştır.Neolitik döneme geçinceye kadar ki süreçte,doğadan topladıkları ve avladıkları bitki ve hayvanları yiyerek beslenmişler,Anadolu da yerleşik düzene geçişleriyle de (M.Ö 9 bin yıl önce) M.S 10.yüzyıla kadar olan süreçte Anadolu da bir çok yerleşim yerlerinde kurulan devletlerin beslenmelerinin ana ürünleri tahıl,tahıl ürünleri,koyun,keçi,sığır ve kümes hayvanlarıdır.
Anadolu Selçukluları ve Beylikler döneminde,Orta Asyadan getirilen mutfak kültürü,Anadolu da yerleşik insanların kültürleriyle bütünleşmiştir.
Osmanlı dönemine gelindiğinde,İmparatorluğun kuruluşundan (1299) ,Türkiye Cumhuriyetinin kuruluşuna (1923) kadar ki süreçte,İmparatorluğun gelişimine paralel olarak ,mutfak kültürü de gelişmiştir.
Saray mutfağında çalışan aşçıların,ziyafetleri daha gösterişli hale getirmek amacıyla birbirleriyle yarışarak hazırladıkları yemekler,Osmanlı mutfak kültürünün zenginleşmesine katkı sağlamıştır.
Cumhuriyet Dönemi ve günümüze bakıldığında,önceleri Anadolu Mutfak kültürü ile bilgilerin çoğunlukla İstanbul mutfağına ait olduğunu görmekteyiz,Ekonomik ve teknolojik gelişmelere bağlı olarak iletişimin artmasıyla yörelere ait yemeklerde bilinir hale gelmiştir.
Anadolu mutfağı,kalsik Türk Mutfağının yemekleriyle birlikte,Anadolunun yöresel,coğrafi, ve sosyal özelliklerini bünyesinde barındıran günümüzde de hala özgünlüğü ile yaşamakta olan mutfaklardır.
Pek çok medeniyete beşiklik etmiş Anadolunun zengin ve geniş bir coğrafyaya sahip olması,büyük küçük çok sayıda devletin de bu topraklarda yaşaması,mutfak ve yemek yeme alışkanlıklarını,yiyecek ve içecek kaynaklarına göre ,Anadolu toplumlarına katarak birbirlerinin kültürlerini yansıtırlar.
7 Bölge 7 yemek diye baktığımızda karşımıza çıkan yemekler,gelişmiş mutfak kültürüne sahip bir Ülke olarak bu sayıyla sınırlandırmak yetersizdir.
81 il,81 farklı lezzetin dışında,hala unutulmaya yüz tutmuş,bu illerin her bir köyünden farklı tatlar,farklı lezzetler çıkarabiliriz.
İstanbul Mutfağına dönecek olursak,semtleriyle bütünleşen birçok yemek tarifi karşımıza çıkmaktadır.
Osmanlı,İstanbul da ,İmparatorluğun neredeyse her yerinden gelen insanların yaşadığı bir şehir olmasından mutevellit,coğrafyada ki çeşitli kültürlerin birikimiyle şekillenerek Osmanlı Mutfağının ana damarını oluşturmuştur.
İstanbul da görülen Türk MUtfak Kültürü,İç Asyadan Anadoluya değişen ve gelişen Türk MUtfak kültürünün uzantısıdır.
İstanbul mutfağı XV.ve XX.yüzyıllar arasında hem kendi içnde hemde dış unsurlardan etkilenerek değişmiştir.
Mutfağın biçimlenmesinde ki önemli unsur da İmparatorluk elitinin bu şehirde yaşamasıdır.
Geçmişten günümüze Anadolu Mutfak Kültürü ve yemekleri dipsiz bir kuyu gibidir.Bölgeleri ve tatlarını birbirinden ayırmak mümkün değildir.,
Ben bu bilgiler ışığında sizler için kısaca değinmek istedim.
Bugün ise bu 7 Bölge içinde İç Anadolu Bölgesine ait,özellikle de soğuk kış akşamlarında tercih edilen bir yemeği hazırlamak istiyorum.
Tarihi Selçuklulara dayanan ve İç Anadolu da yaygınlaşmış ''ARABAŞI ÇORBASI''
MALZEMELER<
HAMURU İÇİN:
6 yemek kaş Un
1 tat kaş tuz
6 su bar Su
HAZIRLANMASI:
Unu genişçe bir tencereye alın azar azar suyunu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Orta ateşe alın ve tuzunu ekleyerek devamlı karıştırarak muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.
30x30 bir fırın tepsisini sudan geçirin ve hamur karışımını 2 parmak kalınlığında olacak şekilde tepsiye yayın.
Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
ÇORBASI İÇİN:
1 kg bütün Tavuk
Tavuğun üzerini geçecek kadar su ve az tuz ilavesiyle haşlayın ve didkleyin.
ÇORBA MALZEMELERİ:
1 yem kaş domates salçası
4 yem kaş un
5 yem kaş zeytinyağ
1 ad limonun suyu
10 su bar tavuk suyu + kıvamına göre su ilavesi
HAZIRLANMASI:
Unu zeytinyağ ile hafifçe kavurun .
Salçası ekleyin.
Tavuk suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz kıvama getirin.
Limon suyunu ilave edin.
Kaynamaya başlayınca didiklediğiniz tavukları ekleyin.
Tuzunu kontrol ederek ekleyin.
15 dakika pişmeye bırakın.
ÜZERİNE:
1 yem kaş Tereyağ
1 tat kaş kırmızı biber
(biraz ekşili ve acılı olması gerekir)
İKRAM:
Tepsiye döktüğünüz hamuru baklava dilimi şeklinde keserek hazırlayın.
Çorbaları kaselere paylaştırın.
Kaşığa önce bir parça hamur alın ve çorbaya batırın.
Daha sonra hamuru çiğnemeden yutarak yemeye başlayın.
Sıcak çorba ile hamurun bütünleşmesi ''ARABAŞI''çorbasının özelliğidir.
Afiyet şifa olması dileğiyle..
Sevgiyle..🧡🧡🧡
GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE YEMEK KÜLTÜRÜ VE ANADOLU MUTFAĞI-ARABAŞI ÇORBASI NASIL YAPILIR?
ARABAŞI ÇORBASI-a.
0 comments: