hamur işi,
EKMEĞİN ÖYKÜSÜ NEDİR?MOR EKMEK NASIL HAZIRLANIR VE PİŞİRİLİR?MOR EKMEĞİN FAYDALARI NELERDİR?
Merhabalar sevgili dostlar, Geçmişten günümüze,farklı kültürlere ve damak lezzetlerine göre çeşitlendirilen ekmeğin öyküsü,buğday tarlalarında başladığı düşünülse de ,aslında insanoğlunun ateşi buluşundan bu yana varlığını sürdürdüğünü söyleyebiliriz. İlk olarak tahıllarla suyu karıştırarak bir besin yapan insanlar,bu karışımı ateşte ısıtılmış taşların üzerinde pişirmişlerdir.Ve katı hamur haline gelen bu karışımın,pişince de ne kadar lezzetli olduğunu fark etmeleri,bugünkü ekmeklerde her ne kadar farklı olsa da .bu yeni tat ,çağ'ı bir adım öne taşıyarak önemli besinlerden birisini keşfetmelerini sağlamıştır. Aradan geçen yıllar içerisinde,yerleşik bir hayat süren Mısırlı'lar,tarlaya ektikleri buğday ların tanelerinin taşların arasında ezerek un haline getirmiş ve su katarak hamur elde ederek şekillendirmiş,o dönemlerde ocak görevi gören oyulmuş taşların üzerinde pişirmişlerdir. Bundan asırlar önce yapılan bu yiyecek ,günümüz ekmekleri ile pek çok yönden benzerlikler taşımaktadır. Coğrafi konum olarak önemli bir yerde bulunan Mısır,ekmek kültürünü Batı Avrupa ülkeleriyle buluşturmuştur. Türk tarihinde ekmeğe baktığımızda,Türklerin göçebe hayat sürerken,bugün ki lavaş'a ve yufkaya benzeyen mayasız ekmekleri hazırladığı,dürüm haline getirerek tükettikleri görülür. Yerleşik düzene geçildikten sonra,Selçuk'lu mutfağında,''Tandır ekmeği''pişirilmekte ve en sevilen lezzetlerden birisi olmuştur. Osmanlı Dönemine geçildiğinde ise,saray aşçılarının yeni tariflerle,ekmekler,çeşitli hale getirilmiştir.Osmanlı döneminin sonlarına doğru,yeni malzemelerin ve tekniklerin ortaya çıkmasıyla da tüketicilere ekmek seçeneklerinin çeşitli hale gelmesi sağlanmıştır. Buğday tanelerinden başlayan ekmeğin öyküsü,profesyonel ellerin tecrübesiyle,her dilden,her dinden,mezhepten ve ırktan insanla,ekmeğe dönüşerek günümüzde teknolojinin gelişmesiyle sofralarda vazgeçilmez lezzetler haline gelmiştir. Türk toplumu olarak hepimizin sofralarının baş konuğudur ''EKMEK'' Dünden bugüne öyküsüyle,emeği geçenlere sevgi ve saygıyla.. Bu haftanın konuğu madem ekmek.tarifimizde ''MOR EKMEK''olsun. Bağışıklık sistemini güçlendirerek vücut direncini artıran ve antioksidan sayesinde organların sağlığını koruyan Mor ekemek,şekerin hızlı bir şekilde kana karışmasını önleyerek kan şekerini düzenlemede yardımcıdır. Kanser'le savaşan ,antioksidanlar içeren ''MOR EKMEK''i,gelin bu hafta birlikte hazırlıyalım ve pişirelim. MOR EKMEK MALZEMELER: 125 ml ılık süt 1 yem kaş toz şeker 1/2 yem kaş tuz 1 pak yaş maya 2 yem kaş zeytinyağ 2 su bar siyah havuç ve kırmızı lahana püresi 1 su bardağı da bunların suyu(siyah havuç,kırmızı lahana) 500gr + 2 su bar (200gr) Buğday Unu (ekmeklik un) HAZIRLANMASI: Öncelikle siyah havuç ve kırmızı lahanaları doğrayın ve haşladıktan sonra suyunu kenara ayırın,taneleri rondodan geçirerek pürüzsüz olacak şekilde püre haline getirin. Süt ,şeker ve mayayı kaseye alın ve karıştırın ve 10 dakika mayanın aktif hale gelmesi için bekletin. Aktif hale gelen mayaya,500 gr un ve tuzu ilave ederek karıştırın. Mor püreyi suyunu ve zeytinyağını ekleyin.Karıştırın. Kalan 2 su bar Un'u da ekleyerek mikserle 5 dakika karıştırarak hamurun pürüzsüz olmasını sağlayın. Biraz ele yapışan bir hamur olmalıdır. Yoğrulan hamuru ,zeytinyağ ile yağladığınız kasenin içine alın. Üzerini kapatarak mayalanmaya bırakın. 1 saat beklettikten sonra ,bohça gibi katlama işlemi yaparak tekrar 1 saat mayalanmaya bırakın. İkinci 1 saatin sonunda hamuru iki eşit parçaya yada bir büyük bir küçük çembere yerleştirecek ölçüde ayırın ve yuvarlak toparlayın. Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın. Ekmek çemberlerini yerleştirin. Çemberlerin içine toparladığınız hamurları alın Ekmek hamurlarının üzerine elekle un serpin. 200 derece de ısıtılmış fırının en alt katına içi su dolu bir kase yerleştirin ve ekmekleri fırına verin. Tahmini 20 dakika da (her fırınfarklılık gösterebilir,kontrol) ekmekleriniz harika pişecektir. Fırından çıkarın ve oda ısısında soğumaya bırakın. Hem rengi hem dokusu ve lezzetiyle nefis ekmeğiniz sofranızda.. Afiyet olsun. Sevgiyle...🧡🧡🧡
0 comments: