ANA YEMEKLER,
Eski tarihlerde ,soğuk fırtınalı bir kış gününde,ani gelen misafirlere mahcup olmak istemeyen ev sahibinin,kış ortası olduğu için evde misafirlerine sunabileceği ne et ne de çeşit çeşit yiyeceğin bulunmaması sonucu,evdeki malzemeleri kontrol ettiğinde braz mısır unu,bir kalıp tereyağ ve kilerinde asılı duran sertleşmiş peynir tekerini bulması sonucu ortaya çıkan ''MUHLAMA''..
Osmanlı Döneminde ,Doğu Karadeniz'in dik ve çetin dağ köylerinde yaşayan halk için vazgeçilmez bir enerji kaynağıdır.Bölgede kış aylarında yolların kapanması,ulaşımın imkansız olduğu bu dönemlerde,yöre halkı evlerinde uzun süre bozulmadan saklayabildikleri mısır unu,kendi hayvanlarından elde ettikleri yayla tereyağı ve kuruttukları kolot peyniriyle bu yemeği ortaya çıkarmışlardır.Az malzeme ile en yüksek kaloriyi ve sıcaklığı veren bu formül,zamanla da bölgenin simgesi haline gelmiştir.
Karadeniz Mutfağının en köklü ve tescilli lezzetlerinden birisidir.Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından,Rize Ticaret ve Sanayi Odasının 20 Kasım 2018 tarihinde yaptığı başvurusu neticesinde tescil ve ''Mahreç İşareti''türünde resmi koruma altına alınmıştır.
Bu tescil ile de Bölgede sıklıkla yapılan ''Mıhlama mı,Kuymak mı,Muhlama mı ''tartışması,bu kararla birlikte yemeğin adının resmi olarak ''MUHLAMA''şeklinde tescil edilmesiyle çözüme kavuşmuştur.
Tarih boyunca Trabzon kuymağı ile karıştırılması ,tartışma konusu olmuş,bu yemek Trabzon da öne çıkan malzeme mısır unu iken,Rize Muhlamasında esas kahraman ve yemeğin gövdesini oluşturan malzeme peynirdir.
Rize tarihinde bu yemek ,peynirin başrolde olduğu ve mısır ununun sadece bağlayıcı olarak kullanıldığı bir ritüel olarak ayrışır.
Karadeniz kadınının pratik zekası sonucu ortaya çıkan,sahandan yükselen kokusu tüm evi saran,misafirlerin yemeğe ekmek banıp peynirin uzadığını gördüklerinde hayran kaldıkları ve o günden sonra bu yemeğin ''Yokluktan Doğan Ziyafet'',ani gelen misafirlere ikram edilen bir dostluk ve ağırlama yemeği haline dönüşmüştür.
Rize Muhlaması,ayrıca sıradan bir kahvaltılık değil,Kültür Portalı kayıtlarında geçtiği üzere yüzyıllardır Rize'nin Geleneksel Düğün Yemeklerinden biridir.Düğünlerde dev bakır sahanlarda pişirilmesi ve tahta kaşıklarla hep birlikte yenmesi,ailelerin birbirine kenetlenmesi ve birliği sembolize ettiği gibi,Rize/Hemşin Bölgesinde de ,yaylalara çıkış dönemlerinde tulum eşliğinde muhlama pişirilmesi ve horon kurulması asırlık bir ritüeldir.
Doğu Karadeniz'in çetin doğasından,yayla kültüründen ve yokluktan doğan asırlık tarihiyle ''RİZE MUHLAMASI'',Bölge insanının zorlu kış şartlarına karşı geliştirdiği zekice bir hayatta kalma ve dayanışma hikayesidir.
Karadeniz'in çalışkan,zeki ve becerikli kadınlarına selam olsun.
RİZE MUHLAMASI GELENEKSEL TARİFİ::
MALZEMELER:
2 yem kaş Rize Yayla Tereyağı
3 yem kaş Taş Değirmen Mısır Unu
1,5 su bar Doğranmış Kolot Peyniri
2 su bar sıcak su
1 tutam tuz
HAZIRLANMASI:
Bakır sahanda tereyağını eritin.
Tereyağ köpürmeye başlayınca mısır ununu ekleyin.
Orta ateşte unun rengi hafifçe dönüp kokusu çıkana kadar 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Kavrulan mısır ununun üzerine yavaş yavaş sürekli karıştırarak sıcak suyu ekleyin.
Karışımın topaklanmaması için hızlıca çırpın.
Boza kıvamına gelene kadar kısık ateşte (5dak)kaynamaya bırakın.
Ocağın altını en kısığa getirin.
Doğranmış Kolot peynirini sahanın her yerine eşit gelecek şekilde serpiştirin.
Peynir eklendikten sonra çok fazla karıştırmayın.Peynirlerin sıcaklığın etkisiyle erimesini bekleyin.
Peynirler tamamen eriyip tereyağı muhlama'nın yüzeyine çıkmaya başladığında yemek hazır demektir.
Ekmek banmalık,sıcak sıcak ikram edin.
Afiyet olsun.
Sevgiyle...🧡🧡
COĞRAFİ İŞARET ALAN YEMEKLER-RİZE MUHLAMASI NASIL YAPILIR?HİKAYESİ VE TARİHİ NEDİR?
Merhabalar sevgili dostlar,
0 comments: