Merhabalar sevgili dostlar,

Bugün yolumuz EGE'de,

 ​Merhabalar sevgili dostlar,

• MALZEMELER:
• HURMA İÇİN:
• 30 ad çekirdeksiz Hurma
• 1 su bardağı iri doğramış ceviz
• Hurmaları 10 dakika ılık suda bekletin ve rondoda püre kıvamına getirin.
• Cevizlerle karıştırın.
• ŞERBET İÇİN:
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su 
• 1 dilim limon
• HAZIRLANMASI:
• Şeker ve suyu tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başlayınca limonunu ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra soğuması için kenara alın.
• HAMUR İÇİN:
• 1 su bardağı zeytinyağ + 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 pak.Vanilya
• 1 pak.kabartma tozu
• 5,5 su bardağı Un
• HAZIRLANMASI:
• Öncelikle unun 2 su bardağını alın ve tavada kısık ateşte rengi dönmeyecek şekilde kavurun ve eleyin.
• Bir kase içine zeytinyağını,ayçiçek yağını,süt ile karıştırın.
• Kavrulan unu,vanilya ve kabartma tozunu da ekleyerek karıştırın.
• Kalan un ile hamuru toparlayın.
• Üzerini örtün ve 1/2 saat buzdolabında bekletin.
• Daha sonra ister ceviz büyüklüğünde parçalar halinde isterseniz biraz daha büyük olacak şekilde yuvarlayın ve çay tabağı büyüklüğüne getirerek elek yada rende ile şeklini verin ortasına hurma+ceviz püresi yerleştirerek iki ucunu ortada topladıktan sonra tepsiye ters çevirerek yerleştirin.
• 175 derece de ısıtılmış fırında takribi 25 dakika (iyice kızarsın)pişirin.
• Fırından çıkarın ve ilk sıcağı çıktıktan sonra(5 dak.sonra)ılık şerbetini verin.
• Üzeri açık olarak şerbetini çektirin.
• Dinlenen tatlı tam kıvamını bularak lezzetini alacaktır.
• Arzuya göre üzerini toz antep fıstığı yada ceviz tozu ile süsleyin.
• Afiyet olsun.
• Sevgiyle...

 

      Merhabalar sevgili dostlar,

  Ülkemizin bugünler de yaşadığı deprem felaketi ile ülke olarak çok büyük üzüntüler yaşıyoruz.

  Öncelikle deprem bölgesinde vefat edenlere Allahtan rahmet geride kalanlara sabırlar dilerken,

  kazı altından çıkarılan özellikle çocuklara yüreklerimiz paramparça seyretttiğimiz görüntüleri

  ile hepsine şifalar ve yitirdikleri yakınları için sabırlar diliyorum.

        6 Şubat gününden bu yana televizyon ekranlarına kilitlendik adeta..sıcak evlerimizden yediğimiz

   yemekten inanın utanır olduk lokmalar boğazlarımızda düğümlendi.İmkanlarımız dahilinde yardımcı

  olmaya çalışsakta güzel ülkemin güzel insanları,5 bin yıllık Mezopotamya topraklarında yaşanan

  bu acının bir an önce tekrar eski günlerine dönmesi en büyük arzumuz..

         Türk Milletinin sevgi dayanışma ve vatan sevgisinin el ele gönül gönüle birlik olmasını,ayrıca

  Dünyanın bir çok Ülkesinden maddi manevi yanımızda olanlara minnettarız.

        Yaşadığımız bu felaketi Ülkemiz atlatacak ve yaralarımızı birlikte sararak güneşli güzel günlere

   kavuşacağız inşallah..Bütün dualarımız oradaki insanlarımız için..

        Bugün bu tarifi de yine orada hayatını kalbeden vatandaşlarımız için hazırlamak istedim.

   Yazımı görüp okuyan herkesten de helvayı kavurup dualarla kaybettiğimiz vatandaşlarımız için

   pişirip dağıtmalarını rica ediyorum.

         HELVA 'nın geçmişine şöyle bir bakacak olursakta Türk Mutfağında tatlılarımız arasında yeri 

   her zaman bir başkadır,çünkü insanlığın doğumunda ve ölümünde dağıtılan yegane yiyecektir.

        Asker uğurlamasından,mevlitlere,Osmanlı da veliahtın tahta çıkışından,savaş zaferlerine kadar

   pek çok önemli olayda ''helva''karşımıza çıkar.

         Toprakları gibi mutfak kültürü de geniş olan Osmanlı da en çok çeşidine rastladığımız tatlıdır.

   Helva ,o kadar sevilir ki Saray da ''MATBAH-I AMİRE'' denilen Saray Mutfağında ''HELVAHANE''

   isimli ayrı bir mutfağı vardır.Sadece  Saray eşrafı değil,yerel halk da çeşit çeşit helva pişirmeyi ve 

   yemeklerden sonra tüketmeyi severlerdi.

          Günümüzde de sanırım layıkıyla yapılan helvalar çok sevilerek tüketilir.Yörelerimize göre ilave

   malzemeleri farklı pişirme teknikleri ile bir çok tarife rastlarız.

          Kimimize göre hemen ''bi helva kavuralım''dense de aslında ''helva''özen ister,sabır ister,kıvam ve

   şerbetiyle damaklarda lezzet ister.Öyle 5 dakika da karıştırdım pişirdim demekle olmaz..

          Bugün sizler için hazırladığım ''helva''tarifi yemek üstü tatlı ikramlarınız içinde tercih edebileceğiniz bir tarif olacaktır.

          Haydi hep birlikte bu yaşanan sıkıntılı günlerde dualarla helvamızı kavuralım ve eşe dosta 

  komşuya dağıtalım. Allah kabul etsin.

• MALZEMELER:
• 200gr Tereyağ
• 1 orta boy kahve fincanı zeytinyağ
• 2 su bardağı Un
• ŞERBETİ İÇİN:
• 4 su bardağı (700ml) Süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya 
• ÜZERİNE:
• Antep fıstığı yada fındık ,hindistan cevizi
• HAZIRLANMASI:
• Bir tencereye süt ve toz şekeri alalım ve şeker eriyene kadar orta ateşte kaynatalım.
• Ateşten indirelim ve vanilyayı ekledikten sonra oda ısısından ılık hale getirelim.
• Helvayı kavuracağınız tencereye tereyağını alalım ve eritelim.
• Unu ekleyerek kısık ateşte kavurmaya başlayalım.
• Un kokusunu çıkarsın ama rengi fazla koyulaşmasın,onun için devamlı karıştırarak kavuralım.
• Unun kavrulmasını ,yağ ile unun gevşemesi ile anlarız işte bu aşamada zeytinyağını ilave edelim ve 5 dakika daha birlikte kavuralım.
• Ocağınız hep kısık ateşte olsun.
• Şimdi diğer tarafta hazırladığınız şerbeti ilave etme zamanı;yavaş yavaş kavrulan un'a şerbetini verirken devamlı karıştırarak kıvam almasını sağlayalım.
• Şerbetini çeken helva pürüzsüz bir kıvamda tabiri caizse kaymak gibi olacaktır.
• Ateşten indirelim ve ılık hale gelene kadar demlenmeye bırakalım.
• Ben tabaklarken dondurma kaşığı kullanarak porsiyonluk olarak hazırladım,sizlere de tavsiye ederim.
• Daha fazla kişiye dağıtmak için pişirecekseniz 2 ölçü olarak hazırlıyabilirsiniz.
• Üzerlerini arzuya göre antep fıstığı,kırılmış fındık yada hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.
• Dualarınız kabul olsun.
• Afiyet olsun.
• Sevgiyle...💖💖💖
• Not:Tarifimin Neşem Çelik YouTube Kanalında videosu bulunmaktadır.Ayrıca bulunduğunuz sitenin ''VİDEOLAR''bölümüne de ekleyeceğim.Yeni tariflerden haberdar olmak için sitemize ve youtube kanalıma ABONE OLabilirsiniz.ÜCRETSİZDİR.

                                                               NEVZİNE

         Merhabalar sevgili dostlar,

   Pastırması,sucuğu ve en çok da 1 kaşığa 40 adet girecek kadar minimal boyutta kapatılan mantısıyla

   ünlü neresidir dersek hepinizin ''Kayseri''diyeceğini biliyorum.

   Bunların yanı sıra Kayseri Mutfağında tabiki daha bir çok lezzetli yemek olmasının yanı sıra 

   bir de tatlısı vardır ki ,o yörede kaynanaların oğlan çocuğu doğuran gelinlere pişirdiği,tahiniyle,

   ceviziyle vede pekmezli şerbetiyle lezzetine lezzet katan tam bir kalori deposudur.

   Kayserili hanımlar genellikle ''Nevzine Basmak ''deyimini kullanırlar ve özellikle de bayramlar da

   mutlaka evlerde pişirilir.

   2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş Coğrafi işaret almış Kayseri

   tatlısıdır.

   İçinde ki malzemeleri nedeniyle ben bu tatlıyı biraz ''kış aylarına''daha çok yakıştırıyorum,sizler ne 

   düşünürsünüz bilmem ama..Soğuk kış akşamlarında sanki biraz içimizi ısıtacak cinsten bir tatlı..

   Hele ki tahin / pekmez karışımı sevenlerin bu tatlıyı da seveceğini tahmin ediyorum.

   Anadolumuzun  güzel şehir ve ilçelerinin,köylerinin binlerce lezzetli yemekleri,tatlıları ve her 

   birinin altında yatan hikayeleri ile yemeği pişirirken sanki bizleri o günlere götürüyor gibi..

   Gelin bugün de Kayseri'ye yolumuz düştüğüne göre ,bir Kayseri türküsüyle bu lezzetli tatlıyı

   pişirelim ve dostlarla paylaşalım.

   Sofralarınız bereketli ,ağzınız şeker tadında olsun...

• MALZEMELER:
• HAMUR:
• 125 gr oda sıcaklığında tereyağ yada margarin
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt/yada yoğurt
• 1 çay bardağı Tahin
• 1 su bardağı iri doğranmış ceviz
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı Un
• (Çay bardağı ölçüsü 80ml)
• ŞERBETİ İÇİN:
• 2 subardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1/2 su bardağı üzüm pekmezi
• 1 dilim limon
• Şerbet piştikten sonra 700ml
• HAZIRLANMASI:
• Tereyağ,sıvıyağ,tahin ve sütü bir kase içinde karıştırın.
• sirkeyi ve cevizi peşi sıra ekleyin.
• Un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin ve yumuşak bir hamur elde edin.
• Büyük kare borcam'ı yağlayın.(24x24)
• Hamuru eşit olacak şekilde bastırarak borcama yerleştirin.
• Üzerini çatalla kare olacak şekilde çizin.
• 180 derece de ısıtılmış fırında takribi 30 dakika pişirin.
• Şerbeti için;şeker ve suyu tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Şeker eriyip şerbet kaynamaya başlayınca limon ekleyerek 10 dakika daha kaynatın.
• Ateşten indirin ve pekmezini ekleyerek karıştırın,soğutun.
• Fırından çıkan tatlınıza 5 dakika sonra soğuttuğunuz şerbeti gezdirin.
• En az 2 saat dinlendirin.
• Büyük kare dilimler halinde kesin ve fıstık tozu yada ceviz tozu ile süsleyin.
• Afiyet olsun.
• Sevgiyle..💖💖💖💖

        Merhabalar sevgili dostlar,

  Türk MUtfağın da Yöresel Mutfaklar ,birbirinden değişik ve genellikle o bölgenin cografi

  özelliğini taşıyan,o yörenin insanının yetiştirdiği sebzesi yada ürettiği besini ile hazırladıkları

  ve hala da keşfedilmemiş yada unutulmaya yüz tutmuş yüzlerce tarifi hepimizin zaman zaman 

  ilgisini çekmektedir.

       Bir çoğumuz doğuştan damak lezzeti alışkanlığı ile farklı lezzetlere pek yanaşmasak da,

  değişik tatlara açık insanlarımız ve araştırmayı sevenlerimiz Ülkemizin bir çok yöresinin lezzet-

  lerini denemeye açıktır.

      Bugün İç Anadolu Mutfağı Tokat'a uzanalım ve irmikli tatlıları sevenler ve pratik yapımı ile

  kısa sürede lezzetli bir şerbetli tatlıyı soframız da ağırlıyalım.

      Bu tatlının en önemli  özelliği ise şerbetinin kaynatılmadan yapılmasıdır.

      Hemen herkesin mutfaklarında bulunan malzemeler ile kısa sürede bir tepsi tatlı sofranız da

  olacaktır.

       Haydi önlükleri takalım,kolları sıvayalım ve Tokat'ın bu nefis tatlısını birlikte hazırlıyalım.

• MALZEMELER:
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 ad yumurta
• 1/2 su bardağı irmik
• 2 dolu yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1,5 dolu su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• BULAMAK İÇİN:
• 1 çorba kasesi irmik
• ŞERBET İÇİN:
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• ÜZERİNE:
  Fındık
• Arzuya göre ilave olarak hindistan cevizi ve toz antep fıstığı
• HAZIRLANMASI:
• Zeytinyağ,yoğurt ve yumurtayı bir kase içinde karıştırın.
• İrmik ve hindistan cevizi ekleyin.
• Un,vanilya ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
• Fırın tepsinizi yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayarak tepsiye dizin.
• Orta kısımlarına fındık yerleştirin.
• 175 derece de ısıtılmış fırında takribi 25 dakika (üzeri tamamen kızarana kadar) pişirin.
• Şerbet için şeker ve suyu tencereye alın,kısık ateşte sadece şekeri eritin.Kesinlikle şerbeti kaynatmayın.
• Şerbetinizi oda sıcaklığına bırakın.
• Fırından çıkan tatlınızın üzerine şerbetini verin ve üzerini bir başka tepsi ile 1 saat kapatın.
• Dinlenen tatlınızı ikram ederken arzuya göre fındığın haricin de hindistan cevizi yada toz antep fıstığı ilavesi yapabilirsiniz.
• Hafif ve pratik bu tatlıyı beğeneceğinizi umuyorum.
• Afiyet olsun.
• Sevgiyle...💖💖💖

      Merhabalar sevgili dostlar,

  Bu yıl Ülkemizde yaşanan salgın nedeniyle eski bayram sevinçlerini yaşayamasak da,alışkanlığımız

  üzere tutulan oruçlar sonrası gelen Ramazan Bayramını ev halkı ile birlikte kutlasak da bizler yine de

 yemek ve tatlılarımızı hazırladık.Ramazan ve Kurban Bayramlarının en sevilen ve genellikle tercih

 edilen tatlıları ''şerbetli tatlılardır''.Şekerpare,kalburabastı,kadayıf,revani ilk sıralarda yerini alır,

 Baklava ise Kurban Bayramın da daha çok tercih edilen tatlıdır ama tabiki tercih sizlerin..

      Bu bayram sevilen ''şekerpare''yi daha da lezzetli hale getirdik ve İftar sofralarımızdan eksik

 etmediğimiz ''hurma''dolgusu ile enfes bir lezzeti ortaya çıkardık.

     İçine bir de ceviz girince şekerpare lezzette tavan yaptı diyebiliriz.Denemenizi tavsiye ederim.

 Hiç bir yerde bulamayacağınız bu şerbetli tatlı,detaylı anlatımı ve Neşem Çelik/YouTube Kanalında

 videosu ile sizlerin beğenisine sunuyorum.

     Haydi o zaman başlayalım...

• MALZEMELER:
• HAMUR İÇİN:
• 150 gr yumuşak tereyağ yada margarin
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ajda dediğimiz çay bardakları )
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı irmik
• 2 ad yumurta (1nin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 paket vanilya + 1 paket kabartma tozu
• 4 su bardağı + 1 yemek kaşığı Un 
• (Un ölçüsü ,yumurtanızın büyüklüğü ile değişiklik gösterebileceğinden azar azar eklemenizi ,ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur hazırlamanızı tavsiye ederim.)
• HAMURUN HAZIRLANMASI:
• Tereyağ ve sıvıyağı pudra şekeri ile birlikte krema kıvamı alana kadar karıştırın.
• Yumurtayı ekleyerek çırpın.
• İrmik,vanilya ,un ve kabartma tozu ilavesiyle yumuşak bir hamur elde edin.
• İÇ MALZEMESİ:
• 40 ad orta büyüklükte hurma (çekirdeği çıkarılmış)
• 1 küçük çorba kasesi iri doğranmış ceviz
• HAZIRLANMASI:
• Hurmaları bir kaseye alın ve üzerine geçecek kadar sıcak su ekleyerek 10 dakika bekletin.
• Yumuşayan hurmaları rondoya alarak püre haline getirin.
• Bir kaseye aktarın ve cevizlerle karıştırın.
• ŞERBET İÇİN:
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon.
• HAZIRLANMASI:
• Şeker ve suyu tencereye alın.
• Orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Limonu ekleyin ve 10 dakika kaynatarak oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• ŞİMDİ GELELİM HAMURUMUZU HURMA İLE BULUŞTURMAYA:
• Hamurunuzu 4 eşit rulo olacak şekilde ayırın.
• Hurma pürenizi de 4 eşit rulo olarak hazırlayın.
• Hamurun birini tezgaha alın ve orta kısmını oluk olacak şekilde açın.Bu işlem için bir çay kaşığı işinizi görecektir.
• Bu oluk gibi olan yere hurma rulosunu yerleştirin,hamuru üstten kapatın.
• Hamurun ön yüzünü çevirin ve hafifçe bastırın,uzun bir dikdörtgen olsun.
• Keskin bir bıçağı soğuk sudan geçirdikten sonra hamuru bastırmadan verev dilimler halinde kesin.(bıçağı devamlı temizleyin.)
• Fırın tepsiniz yağlayın ve hazırladığınız tatlıları dizin.
• Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürerek,sivri uçlu bir bıçak ile çizikler atın.
• 175 derece de ısıtılmış fırında takribi 20-25 dakika pişirin.
• Fırından çıkarın ve 5 dakika sonra oda sıcaklığında soğuttuğunuz şerbeti üzerine gezdirin.
• ÜZERİNE:
• Toz Antep Fıstığı
• Dondurma yada kaymak
• Hurmalı şekerparenizi ikram ederken üzerine antep fıstığı serpin.
• Dondurma ve kaymak sizlerin tercihine kalmıştır.
• Afiyet olsun.
• Sevgiyle...💖💖💖

                                       Fırından çıkmış hali

                                                AFİYET OLSUN....

       Herkese merhabalar,

 Yaz mevsiminin belki de en çok sevilen meyvelerinden ''İNCİR'',kış aylarında da kurutulmuşu ile 

 de hepimizin sık tükettiği besinlerdendir.

 Benim de çok severek kullandığım bir malzemedir çünkü tadını çok severim ,bir çok tarife de uyar..

 Şerbetli tatlılar içinde Osmanlı Mutfağından günümüze kadar sevilerek tüketilen ''ŞEKERPARE''

 kıvamında incir ilavesiyle ''İNCİRPARE ''olarak sunumda..Ceviz ve incirin uyumunu hepimiz biliriz 

 ve çok tatlıda da kullanırız.Sizlere vereceğim tarif ile bir de bunu denemenizi tavsiye edeceğim.

 Eğer şerbetli tatlı çok severim diyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

 Haydi buyrun tarifimize geçelim.

• MALZEMELER:
• 200 gr kuru incir
• 1 kahve fincanı süt ile püre haline getirin.
• 60 gr ceviz,
• 125 gr yumuşak tereyağ
• 2 ad yumurta ( 1nin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 3 yemek kaşığı pudra şeker
• 4 yemek kaşığı irmik
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3,5 su bardağı un
• ŞERBET:
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon
• HAZIRLANIŞI:
• Şeker ve suyu bir tencereye alarak kaynatın.
• 10 dakika kaynadıktan sonra limon dilimi ekleyin ve 5 dakika daha kaynatarak ateşten indirin ve soğutun.
• ÜZERİNE:
• Yumurta sarısı
• Ceviz
• HAMUR HAZIRLANIŞI:
• Öncelikle incir püresini hazırlayın.
• Tereyağ,zeytinyağ ve pudra şekerini karıştırın.
• Yumurtayı ekleyin.
• İncir püresini ekleyin.
• Kuru malzemeleri ve ceviz ilavesiyle yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
• 1/2 saat hamuru dinlendirin.
• Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alarak yuvarlayın ( top halinde)
• Fırın tepsinizi yağlayarak aralıklı olarak dizin.
• Tam ortalarına bir bütün ceviz yerleştirin.
• 175 derece de ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkarın ve 5 dakika sonra soğuk şerbetini üzerine gezdirin.
• Şerbetini çekerek kıvam alması için 2 saat bekletin.
• Arzuya göre üzerine toz antep fıstığı yada kaymak,dondurma ile servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun.💖