HAYRABOLU TATLISI,
COĞRAFİ İŞARETLİ YEMEKLER-TEKİRDAĞ MUTFAĞI-HAYRABOLU TATLISI NEDİR?TARİHİ GEÇMİŞİ VE HAZIRLANMASI NASILDIR?
Merhabalar sevgili dostlar, Bu hafta yolumuz Tekirdağ'a uzandı,Ağustos 2021 tarihinde Coğrafi İşareti alarak Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ''HAYRABOLU TATLISI''.. Bu tescil sayesinde,tatlının yapımında kullanılan peynir,o bölgenin sütünden ve geleneksel üretim tekniklerine sadık kalınarak hazırlanması garanti altına alınmıştır. Coğrafi İşaret alıabilmesi için,ürünün koruma biçimi ve bölgesiyle olan bağının kuvvetine göre ikiye ayrılmıştır. Menşe Adı ve Mahreç İşareti Menşe Adı,Doğa,iklim,insan faktörünün o bölgeden olması,hammaddeden paketlemeye kadar o bölgenin sınırlarında olması gerekir. Mahreç İşareti ise,ürünün ünü veya ürünün belirgin özelliğinin o bölgeden olmasıdır. Tarifi ve yapılış şekliyle tescillensede,üretim tekniği ve şartlara uyulduğunda başka yerde de üretilebilir. HAYRABOLU TATLISI,özel tarifi ve yapılış şekliyle tescillidir. Tekirdağ'ın Hayrabolu ilçesine özgü,özel tussuz peyniri ve irmikten olan ana maddesi,Halk arasında ''Paşa tatlısı-Kadı göbeği'' olrakta bilinen geleneksel bir lezzettir. Tarihine baktığımızda ,Hayrabolu da yaşayan fırıncı ve tatlıcıların 1970'lerde ,bölgenin kaliteli ve bol sütlerini değerlendirmek amacıyla hazırladıklarını görmekteyiz.Bilinen Kemalpaşa tatlısının daha bol peynirlisi ve büyük formda hazırlananıdır. Servis esnasında da üzerine bolca tahin dökülerek,yanında kaymak ve ceviz eklenerek ikram edilmektedir. Tahinli dokunuş,tatlının ağır şerbetini dengeleyen en karakteristlik özelliğidir. Trakya Baklavası tabirini kullanan ,Trakya şivesinde yer eden söylenişi ile ''Hayrabol''ismiyle bilinen bu tatlı,ana malzemesi taze peyniri,sabah sağılan hayvanların sütleri ile hemen mayalandırılan peynirlerin,akşamüzeri bu tatlının hazırlanmasında kullanılmasıdır.Tatlıyı kimlikli kılan da peynirinin o denli taze olmasıdır. Alışıldık kalitenin korunmasında ki bir diğer faktörü ise,köy yumurtaları ve yörenin unlarının tercih edilmesidir. Gerisi usta ellerin mahareti ve becerisidir.Onun içindir ki her zaman söylediğimiz ''Coğrafi İşaret alan ürünler Yerinde güzel''.. Bu hafta damaklarımız tatlansın,Dünya ve Ülke genelinde yaşadığımız olumsuzluklara inat ,tatlı yiyelim tatlı konuşalım dedik ve sizler için Hayrabolu ustalarının elinden çıkan tarifi ile deneyecek olanlara şimdiden kolaylıklar diliyorum. HAYRABOLU TATLISI MALZEMELER: HAMURU İÇİN: 1/2 kg Tuzsuz Taze Peynir 4 ad Yumurta (2 ad akını ayırın) 1/2 kg İrmik 1/2 kg Un 1 çay kaş.Karbonat (üzerine 3 damla limon) HAZIRLANMASI: Peyniri pürüzsüz sert bir kıvam alana kadar ezin yada rondodan geçirin. Birer birer yumurtalarını ekleyerek karıştırın. Yumurtalar ve peynir tamamen özleşmelidir. Un,irmik ve karbonat ekleyerek ele yapışmayan ama sert bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak toplar halinde şekil vererek tepsiye yerleştirin. 180 derece de ısıtılmış fırında takribi 45 dakika rengi kahverengine dönecek kadar pişirin. ŞERBET İÇİN: 3 su bar toz şeker 4 su bar su 1 dilim limon HAZIRLANMASI: Şeker ve suyu tencereye alın kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayan şerbete limonu ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte bekletin. TATLININ BİRLEŞMESİ: Soğuyan tatlı hamurlarının alt kısımlarına birer delik açın. Sıcak şerbet içine bırakın. 1/2 saat şerbet içinde bırakın. Hamurlar şerbetin içinde yumuşayarak şişecektir. İşte o zaman tatlınız hazır demektir. ÜZERİNE: Kaymak yada dondurma Tahin Ceviz SERVİS: Tatlıyı servis tabağına alın. Üzerine tahin gezdirin. Yanına bir top kaymak yerleştirin. Üzerine bolca ceviz Afiyet olsun. Sevgiyle...🧡🧡 HAYRABOLU TATLISI-iç.jpg
0 comments: