ANA YEMEKLER,
Merhabalar sevgili dostlar,
Bu hafta ki ''Coğrafi İşaretli Yemekler ''bölümümüzde konuğumuz ''Sivas Mutfağının Divriği Pilavı bir diğer adıyla ''Alatlı Pilavı ''..
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 09.10.2020 tarihinde tescillenmiş ve Coğrafi İşaret almıştır.
Sivas Divriği ilçesine özgü,yaklaşık 800-1000 yıllık bir geçmişe dayanan ,Mengücekli döneminden beri bayram ve düğün gibi özel günlerde pişirilen tescilli bir lezzettir.''ALATLI PİLAV''olarakta bilinen ,köklü bir mutfak kültürünün sembolüdür.
Selçuklu döneminde ''Mengücekli Beyliği''nin başkenti olan ''Divriği''de ,o dönemlerden günümüze kadar bir gelenek olarak gelmiştir.
Sadece bir yemek değil,aynı zamanda birlik ve beraberliği temsil eden bir gelenektir.
Genellikle bakır tencerelerde ,kısık ateşte yavaş yavaş demlenerek,et'i,nohutu,üzümünün birlikteliğinden gelen uyumu ile,hem tatlı hem tuzlu aromalarıyla demlenerek pişirilir.
Tescilli bir yemek olması dışında,tarihi ve kültürel mirasına bakarsak,Cumhuriyetin temellerinin atıldığı,Mezapotamyadan gelen kervanların geçtiği,ipek yolu ve Kral yolu üzerine kurulmuş,Hititlerden Selçuklulara,Osmanlıdan Cumhuriyet dönemine kadar uzanan zengin mirasıyla SİVAS,Türkiye'nin yüzölçümü olarak en büyük ikinci ilidir.
UNESCO Dünya Miras listesinde yer alan ''Divriği Ulu Camii ve Darüşşifası'',Anadolu'nun El Hamrası olarak nitelendirilen mimari bir şaheserdir.
Yöresel lezzetleri ve kültürüyle Sivas Mutfağında tahıl ve et ağırlıklı ürünlere rastlarız.Sivas Köftesi,Sivas Kebabı,Madımak Aşı,Pesküten Çorbası,Sivas Katmeri,Hingel ve günün yemeği ''Divriği Pilavını görebiliriz.
Bugün yolumuz İç Anadolunun tarihi dokusuyla önemli şehirlerinden biri olan ''Sivas''mutfağından ,tescil almış lezzetli bir yemeğiyle buluştuk.
Bir diğer adının ''ALATLI''olduğunu yazmıştım,ALAT,ayrı bir tavada etlerin,kavrulmuş bademlerin ve üzümlerin tereyağ ile çevrilmesi,karabiber ve az tarçın ile harmanlanmasıdır.
Haydi o zaman gelelim bu şölen gibi sofralara gelen lezzetli pilavımızın tarifine
Hepinize kolaylıklar diliyorum.
DİVRİĞİ PİLAVI
MALZEMELER:
Orjinal tarifinde'' kuzu eti''olarak geçse de tercihen dana eti kullandım.
3 su bar Baldo Pirinç
1 kg Dana Kuşbaşı
100 gr Kabuğu soyulmuş Badem
2 yem kaş kuru üzüm
1,5 su bar haşlanmış Nohut
1 ad kuru soğan
1 kahve fin.Zeytinyağ + 50 gr tereyağ
Tuz&Karabiber&Yenibahar&az Tarçın
5 su bar Su
HAZIRLANMASI:
Düdüklü tencerenize zeytinyağını alın ve yüksek ateşte kızdırın.
Etleri ekleyerek mühürleyin.
Etler suyunu bırakıp tekrar çektikten sonra ,5 su bar su ekleyerek kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Kuru soğanı küçük doğrayın ve pilav tencerenize alın.
Tereyağın yarısını ekleyerek kavurmaya başlayın.
Tereyağının diğer yarısını küçük bir tavaya alarak bademleri kavurun.
Bu arada pirinçleri 15 dakika suda bekletin.
Kavrulan soğanlara haşlanmış nohutları ekleyerek karıştırın.
Düdüklü tencerede pişen etlerinizi tel süzgeçten geçirin
suda bekleyen pirinçleri süzerek ilave edin.
Tuz ,karabiber,yenibahar ekleyin karıştırın.
4 su bar et suyu ekleyerek orta/kısık ateşte pişirin.
Bir tavaya etleri,kavrulmuş bademleri ve üzümleri alın.az tereyağ ile birlikte çevirin.Az tarçın ekleyin.
Yuvarlak bir kaseye yada tencereye önce etleri yerleştirin.
Üzerine demlenen pilavı aktarın.
15 dakika demlenmeye bırakın.
Servis esnasında büyükçe bir servis tabağına tencereyi ters çevirin.
Arzuya göre üzerine ince kıyılmış maydanoz yada kuru nane serpin.
Afiyet olsun.
Sevgiyle🧡🧡
COĞRAFİ İŞARETLİ YEMEKLER-SİVAS MUTFAĞI-DİVRİĞİ (ALATLI)PİLAVI NASIL YAPILIR?
0 comments: