ANA YEMEKLER,
Merhabalar sevgili dostlar,
Özellikleri ve ünü itibariyle,yöre ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren ''Coğrafi İşaretli Yemekler''olarak başladığımız serimizde bu hafta ''Amasya Baklalı Dolma''ya yer verdik.
Tescil tarihi 17.08.2021 olan bu yemek iç bakla ve buğday yarmasından oluşan karışımın hem taze hemde salamura asma yağrağına sarılıp et ile birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir yemektir.
Eskilere dayanan geçmişiyle,bayramlarda ,kabul günlerinde ve özellikle yemeğin içindeki bakliyatın bereket sembolü olarak görülmesi nedeniyle düğünler de yapılır.
Bir diğer özelliği de dolmalar sarılırken bir tanesinin içine (zeytin ,kiraz yada çeyrek altın) nişan konulmasıdır.Bu nişan kime gelirse onun niyetinin olacağı rivayet edilir.
Emek ve sabırla hazırlanan,uzun süre pişirilen ''Baklalı Dolma'',toplumsal bağları güçlendiren bir gelenek olarak da adlandırılır.
Hem Amasya hemde komşusu Tokat Mutfağının ortak kültürünün bir parçasıdır.
Her iki bölgede de yüzyıllardır süregelen bağcılık ve asma yaprağı kültürüyle birleşerek,kuşaktan kuşağa aktarılmasıyla,en az 100-150 yıl öncesinden beri bilindiği yerel kaynaklarda belirtilmektedir.Köklü bir mutfak geleneğidir.
Amasya ve Tokat Baklalı Dolmaları benzerlik gösterse de ,yörelerin kendilerine has malzeme tercihleri,baharat dokunuşları iki lezzeti birbirinden ayırır.Her iki yörede de ana malzeme kuru iç bakla olmakla birlikte,Amasya yarma (buğday kırığı)eklerken,Tokat ince bulgur ve yeşil mercimek de karışıma dahil edebilir.Tokat Baklalı Dolmasının en karakteristlik özelliği kuru reyhan ve bol dereotu olmakla birlikte,Amasya daha çok maydanoz,karabiber,pul biber,ayrıca bazı Amasya tariflerinde harcına ''Çemen''eklendiğini görürüz.
Amasya Baklalı Dolmasının olmazsa olmazı tencerenin altına konulan ''kaburga veya ''kemikli et''dizilmesidir,Tokat'ta (bazı yörelerde)dolmaların üzerine kavrulmuş soğan/salçalı sos gezdirerek pişirme yapılmasıdır.
Kısaca,Amasya daha çok yarma ve kemikli et odaklıyken,tokat reyhan ve baharat aromalarıyla ön plana çıkmaktadır.
Biz bugün ''Amasya Baklalı Dolma''dedik ve yörenini bilinen ve Coğrafi İşaret almış tarifiyle sizlere sunalım.
İster taze asma yağrağı ister salamura yaprak ile sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz bu lezzeti buyrun birlikte pişirelim.
Bereketli sofralarda kolaylıklar diliyorum,
AMASYA BAKLALI DOLMA
MALZEMELER:
500 gr Salamura Asma Yaprağı (suda bekletilerek tuzundan arındırılmış)
İÇ HARCI:
2 su bar Kuru İç Bakla (geceden suda bekletilmiş ve kabukları soyularak ikiye bölünmüş)
1 su bar.yarma (buğday kırığı)geceden suda bekletilmiş)
2 ad Kuru soğan
1 yem kaş Domates salçası + 1 yem kaş.Biber salçası
1/2 demet dereotu + Maydanoz
1 çay bar.Zeytinyağ
Tuz,Karabiber,Pulbiber
TENCERE TABANINA:
500 gr Kuzu Kaburga yada kemikli gerdan eti
YANINA:
Arzuya göre ev yapımı yoğurt
HAZIRLANMASI:
Geceden ıslattığınız ve kabuklarını soyarak ikiye böldüğünüz baklaları ve yarmayı tekrar yıkadıktan sonra karıştırma kasenize alın.
Kuru soğanları ince ve küçük doğrayarak ekleyin.
Dereotu ve maydanozları ince doğrayarak ekleyin.
Salçaları ,tuz ve biberleri ilave edin.
Zeytinyağ ekleyerek güzelce harmanlayın.
Asma yapraklarınız salamura ise suda bekleterek tuzundan arındırın ve suyunu süzün.
Her bir yaprağın içine 1 yem kaş iç harcından koyarak bohça şeklinde sarın.
Tencerenizin alt kısmına eti yerleştirin.
Sardığınız dolmaları etlerin üzerine alın.
Üzerine 1 tat.kaş tuz ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Porselen bir tabak kapatın.
Yemeğiniz kaynamaya başlayınca ateşin altını kısın ve 3 saat pişirin.
Amasya usulünde dolmaların ''lokum gibi''olması için pişme süresi uzun,ateşin kısık olması gerekmektedir.
Pişen yemeğinizi bir tepsi içine ters çevirdikten sonra ikram edin.
Afiyet olsun.
Sevgiyle 🧡🧡
COĞRAFİ İŞARETLİ YEMEKLER-AMASYA MUTFAĞI-İÇ BAKLALI DOLMA NASIL HAZIRLANIR ?
0 comments: