Akçaabat Köftesi,
Merhabalar sevgili dostlar,
1930'lardan günümüze hiç değişmeden aktarılan,o yıllarda çeyrek ekmek arası 4 tane köftenin 25 kuruş olarak satıldığı ''Coğrafi İşaretli Yemeğimiz''AKÇAABAT KÖFTE...
10 Mayıs 2010 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından resmi olarak tescil edilmiştir.
Akçaabat Köftesinin doğuşu,1930'lu yıllarda başlayıp 1940 ların ortalarında ise ticari bir efsaneye dönüşerek,yerel kasapların pratik zekası ile tescilli bir yemeğe dönüşen başarı hikayesidir.
Köftenin formülü ,1930'lardan günümüze kadar hiç değiştirilmeden aktarılmaktadır.
Doğuş hikayesi ise,1940'lı yıllarda ''Eski Yoğurt Pazarı''olarak bilinen bölgedeki Ali Çolak ve Eşref Bal adlı iki meşhur kasabın,o dönemlerde yeni yeni kullanılmaya başlayan kıyma makineleri ile gün sonu ellerinde kalan sığır etlerini,sinirlerinden ayırarak kıyma haline getirerek değerlendirmeleri,etin lezzetini bastırmayacak miktarda sarımsak,tuz ve kıvamı ayarlamak içinde bayat ekmek içi ile yoğurarak hazırladıkları köfteler ortaya çıkıyot.
Dükkanlarının önüne koydukları meşe kömürü ile ateşledikleri açık mangallar üzerinde pişen köfteler,sokağa yayılan enfes kokularıyla çevre esnafının ve ö bölgeye gelen ziyaretçilerin dikkatini çekiyor ve istek almaya başlıyorlar.
Köfteye artan talep,açık havada yakılan mangalın dumanı sorun olunca da,bir sobacının buluşu olan üstü kapalı,dumanın bacadan tahliye eden özel köfte ızgarası ile Çolakoğlu Ailesi kapalı mekana taşınarak masa servisi ile ilk resmi Köfte Salonunu açarak hizmete başlamıştır.Sonraları ''Kasap Köfte''olarak bilinen bu lezzeti de kurumsallaştırmıştır.
Yuvarlak şekiller verilerek ızgarada kurutulmadan pişirilen,yanında mutlaka közlenmiş domates ,közlenmiş biber ve yöresel piyazlık kuru soğanı ile ikram edilen ''Akçaabat Köftesinin''en önemli özelliği de,kıymanın %70'nin kol,kaburga,gerdan ve biftekten,% 30'nun ise döş kıymadan hazırlanmasıi,kıymanın içine sarımsak,taze iç yağı,ıslatılmış bayat ekmek içi ve tuzdan başka katkı maddesi konulmamasıdır.
Yani Akçaabat köftesine baharat girmez.
Meşe odunu kömüründe ızgaralarda pişirilmesi ve pişirme sırası öncesi ızgara telini böbrek yağı ile silerek hazırlamaları köfteye ekstra bir lezzet katmaktadır.
Trabzon Akçaabat'a bizlerden selam olsun.
Sevilen yemek sıralamaları deyince sanırım ilk 5'e giren ''Köfteler''olunca,haftalık yemek menülerimize bu hafta bu lezzeti alalım mı?
İşte buyrun ''AKÇAABAT KÖFTE'nin Orijinal Tarifi
MALZEMELER:
900 gr Tek Çekim Kıyma (yukarıda belirttiğim bölümlerden)
100gr Taze İç Yağı
100 gr Bayat Ekmek İçi (suda ıslatılarak suyu süzülmüş)
5 diş Sarımsak (havanda dövülmüş)
1 yem kaş Tuz
HAZIRLANMASI:
Malzemeleri bir kase içine alarak yoğurun.
Yuvarlak köfteler olarak şekillendirin.
Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Meşe kömürü ile ateşlediğiniz mangalda kurutmadan pişirin.
Yanına közlenmiş domates,biber ve piyazlık doğradığınız kuru soğan ile ikram edin.
Afiyet olsun.
Sevgiyle..🧡🧡
COĞRAFİ İŞARET ALAN YEMEKLER-TRABZON AKÇAABAT KÖFTESİ NASIL YAPILIR?KÖFTENİN DOĞUŞ HİKAYESİ NASILDIR?
0 comments: