ANA YEMEKLER,
Merhabalar sevgili dostlar,
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2009 yılında Mahreç işareti ile tescillenmiş Kayseri'nin Coğrafi İşaretli ürünü ''MANTI''..
Orta Asya'dan Anadoluya uzanan bin yıllık bir göçün ve kültürün yolculuğudur.
Kökeni,Çin'deki ''MANTOU''(buğulanmış ekmek)veya ''WONTON'' adı verilen hamur işine dayansa da ,zamanla Orta Asya Türk dillerinde ''MANTU''(doldurulmuş hamur)anlamına gelmiştir.
Göçebe yaşam süren Türklerin,eti uzun süre saklamak ve pratik bir şekilde tüketmek amacıyla ,hamuru et ile doldurarak güneşte kurutmaları,böylece at sırtında ki heybelerde uzun süre bozulmadan taşıyabilmeleri,kısa süre de kaynar su içerisinde besleyici bir yemeğe dönüştürmeleridir.
13.yüzyılda ise Moğollar ve göçebe Türk beyleri vasıtasıyla İpek yolu üzerinden Anadoluya taşınmıştır.
Osmanlı Saray Mutfağında da önemli bir yere sahip olan ''Mantı'',özellikle Fatih Sultan Mehmet'in en az haftada iki kez sabah kahvaltılarında bile mantı yediği kayıtlarda yer almaktadır.
13.Yüzyılda Orta Asyadan gelen Moğollar ve Tatar boylarının yoğun olarak Kayseri ve çevresine yerleşmesi,İpek yolu üzerinde kritik bir ticaret merkezi olan Kayseri,Mantı kültürünün bu bölge de kök salmasını sağlayan en önemli etkendir.Bu dönemlerde göçebe Türk Mutfağı ile yerleşik Anadolu kültürünü harmanlamıştır.
1395-1398 yılları arasında Osmanlı topraklarına katılması,Sultan Yıldırım Bayezid'in 1398 Kayseri ziyaretinde Kayseri mantısı ikramı ile bu tarihten itibaren de Osmanlı Saray menülerinde resmi olarak yer almaya başlamıştır.
Kayserili tüccarların yurt içi ve yurt dışı seyahatlerinde bu yemeği yanlarında götürerek ikram etmesi,Mantı'nın tüm Anadolu'ya Kayseri merkezli bir lezzet olarak yayılmasını sağlamıştır.
Kayseri de ''MANTI'',bir genç kızın maharetini ölçme aracı olarak da kullanılır,gelen misafirlere ve kayınvalide'ye yapılan mantının ''bir kaşığa 40 tane sığacak''kadar küçük olması,gelinin becerisi ve sabrını simgeler.
Bu ifade günümüzde de hem Kayseri hem Türkiye genelinde halen kullanılsa da ,artık kültürel bir deyim ve kalite standartı olarak varlığını sürdürmektedir.
Eskiden gelinlik çağına gelen kızlara yapılan bu test,günümüzde daha çok mizahi ve nostaljik bir adet olarak anılmaktadır.
Türkiye genelinde marketlerde satılan fabrikasyon mantı üretimi ve endüstriyel mantı ile gerçek el mantısını ayıran en net çizgi de ''Bir kaşığa 40 mantı''ifadesidir.
Kayseri Mantısı,sert ve incecik açılan hamuru ve tescil belgesinde belirtilen reyhanlı iç harcın buluşmasıyla hazırlanır.
Bu hafta,çoğumuzun severek tükettiği bu lezzetli yemeği haftalık yemek listemize eklemeye ne dersiniz?
Kayseri'li maharetli sabırlı hanımlara selam olsun.
--------------------------------------------------------------------------------------------
KAYSERİ MANTISI:
HAMURU İÇİN:
4-4,5 su bar sert BUğday Unu
1 ad Yumurta
1 tat kaş Tuz
1 su bar Ilık su
HAZIRLANMASI:
Unu kaseye alın ve orta kısmını havuz gibi açın.
Yumurtayı ve tuzu ekleyin.
Azar azar suyunu vererek sert bir hamur olacak şekilde yoğurun.(10 dakika)
Yuvarlak bezelere ayırın ve üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
İÇ HARCI:
300 gr Dana Kıyma
1 ad büyük kuru soğan
1 tat kaş kurutulmuş Reyhan (Kayseri mantısının ayırt edici özelliği)
Karabiber,kırmızıbiber ve tuz
HAZIRLANMASI:
Kuru soğanı çok ince olacak şekilde doğrayın yada rende yapacaksanız soğanın suyunu sıkın.
Kıymayı kaseye alın.
Soğanı ve baharatlarını,tuzunu ekleyerek karıştırın.
MANTININ HAZIRLANMASI:
Dinlenen hamur bezelerinin açımına başlayalım.
Her bir hamur bezesini 1 cm kalınlığında olacak şekilde açın.
1x1 cm kare şekilde kesin.
Ortalarına kıyma harcından yerleştirin.
Hamurun dört köşesini birlikte ortada birleştirin.
Bütün hamurları aynı şekilde hazırlayın.
SOSU:
2 yem kaş tereyağ
1dolu yem kaş Domates Salçası
Mantının pişen suyundan ilave
HAZIRLANMASI:
Tereyağını eritin.
Salçayı ekleyin karıştırın.
Pişmekte olan mantının suyundan ekleyerek kaynatın.
MANTILARI PİŞİRME:
Genişçe bir tencere de tuz eklediğiniz suyu kaynatın.
Hazırladığınız mantıları suya bırakın.
15 dakika pişen mantılar suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir.
Pişen mantıların üzerine 1 çay bardağı soğuk su ekleyerek ocaktan indirin.(Mantının hamurlaşmasını önleyecektir.)
Hafif sulu kalacak şekilde mantıyı süzün.
Servis tabağına aldığınız mantıların üzerine salçalı sosu gezdirerek karıştırın.
AYRICA ÜZERİNE:
Sarımsaklı Yoğurt
Sumak ve kuru nane
SON HAZIRLIK :
Salça ile karışan mantınızın üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.
Arzuya göre sumak ,nane ile süsleyin.
Afiyet olsun.
Sevgiyle...🧡🧡
COĞRAFİ İŞARET ALAN YEMEKLER-KAYSERİ MUTFAĞI-KAYSERİ MANTISI NASIL HAZIRLANIR ? MANTININ HİKAYESİ VE TARİFİ NEDİR?
0 comments: