SALÇALAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

FIRINDA DOMATES SALÇASI VE DOMATES SUYU NASIL HAZIRLANIR VE PİŞİRİLİR?



                                FIRINDA DOMATES SALÇASI VE DOMATES SUYU

         Tarifimize başlamadan önce sizlere domates'i mevsimin de tüketmeyi ve konserve hazırlarken
  de yine zamanında steril bir şekilde hazırlıyarak serin bir yerde muhafaza etmenizi öneririm.
        Yapılan bir çok yalnış hazırlanan konserve yiyecekler sonucu hiç de hoş olmayan sonuçlar
  ortaya çıkmaktadır.
        Öncelikle eviniz de bulunan yada yeni alacağınız kavanozlarınızı bol suda kaynatarak el değ-
  meden temiz bir örtü üzerinde kurutun ve mutlaka yeni bir kapak kullanın.
        Hazırladığınız konserve yiyeceğinizi serin bir ortamda muhafaza edin.Kapağı açıldıktan sonra
  kapak kenarın da oluşabilecek artıkları mutlaka silerek kalan malzemeyi buzdolabına kaldırarak
  tekrar kullanın.
        Bunlara dikkat ettiğimiz sürece yazın hazırladığımız lezzetlere kışın rahatlıkla pişirerek yiye-
  bileceğiz.
        Şöyle bir tarihine uzanacak olursak da,Domates Türk Mutfağında hüküm süre en önemli sebzelerden(yada meyvelerden) biridir.
        Özellikle kış için salça yapanlar,et yemeklerin de ,zeytinyağlılarda,çorbalarda ve daha bir çok
  yemekte kullanılan domatesin mutfaklar da yeri ayrıdır.
        Ana Vatanı Güney ve Orta Amerika olan bu sebzenin Osmanlı 'ya gelişi 17.yüzyılın sonlarını
  bulmaktadır.Osmanlı Mutfağı Saray kayıtlarında ilk olarak yeşil domates ''KAVATA''adıyla 1700
  ler de girmiş ve sadece yeşil domates kullanılmıştır.Kırmızı halinin tüketilmemesi ise renginin kı_
  zarmasıyla bozulduğu düşünülmesidir.
        Kırmızı olarak kullanımı 19.yüzyılda gerçekleşmiştir.Ayrıca Osmanlı Mutfağına ilk giren
  kırmızı domatesler bugün kullandığımız büyüklükte olmayıp kiraz tipi domateslerdir.
        Daha sonra ise vazgeçilmez ürünlerden biri olarak yerini almıştır.
        Kısaca özetlersek,Domates 15.yüzyılda Amerika keşfi ile başlayıp,16.yüzyılda Avrupaya,
  17.yüzyıl sonlarına doğru da Osmanlı'ya gelmiştir.Ve en önemli yiyeceklerden biri olmuştur.
        Gelelim kısaca faydalarına;Çiğ olarak tüketildiğinde domatesin içeriğindeki antioksidanlardan
  ve yararlı bileşenlerden kaynaklanmaktadır.
        İçindeki ana antioksidan ''LİKOPEN''dir.Bu madde vücutta hasara yol açabilecek serbest radikalleri nötralize eder.
        Ayrıca beta karoten,folik asit ve A,C ,E vitaminleri bulunmaktadır.
   Saymakla bitmeyen faydaları ile ''DOMATES''bugün salça ve suyu ile aramız da....
   Henüz salça hazırlığında olanlar için hem salçasını hem de mis gibi taze domates kokusunu barın-
   dıran yapılışı ile domates suyunu ikisini birlikte hazırlıyalım.
         Sizlere görsel olarak da yardımcı olması açısından ''video''sunu da çektim.Neşem Çelik YouTube Kanalımız da ve şu an bulunduğunuz sitemizin ''VİDEOLAR''bölümünde mevcuttur.
         Haydi buyrun başlayalım...


  • MALZEMELER:
  • 20 kg ayaş yada çanakkale domatesi
  • 6 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
  • ÜZERİNE:
  • Zeytinyağ
  • YAPILIŞI:
  • Öncelikle domateslerimizi bol suda güzelce yıkayalım ve bir büyük tepsi içerisine alalım.
  • Domatesleri dörde bölün,bu arada kontrol ederek kabuk kısmında oluşan siyahlıkları,ezik ve çürükleri de keserek çıkarın.
  • Fırın tepsinize ,kabuk kısmı altta kalacak şekilde yerleştirin.
  • 220 derece de ısıtılmış fırında 1/2 saat pişirin.
  • Fırndan çıkardığınız da tepside biriken beyaz suyu ve çekirdekleri kullanmayacağız.
  • Büyükçe bir tel süzgeç kepçe ile ,altında kasesi olan bir süzgeçe geçirin.
  • Bastırarak suyunu çıkarın ve kalan posayı ayrı bir tencereye aktarın.
  • işte kullanacağınız domates suyu süzgeçin altına çıkan su olacaktır.Fırın tepsisinde olan su değil.
  • Domates posalarını süzgeçte bastırarak suyunu süzerken kabuk kısımları da çıkacaktır.
  • Domates posalarını rondodan geçirin ve fırın tepsinize aktarın.
  • Her bir tepsi için (büyük boy fırın tepsisi) 3 dolu yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek karıştırın.
  • Tepsiye eşit dağıtın ki fırına girdiğinde yan kısımları kararmasın.
  • 220 derece de ısıtılmış fırında ara ara karıştırarak takribi 1 saat pişirin.
  • Süre değişkenlik gösterebilir,kontrol ederek suyunu tamamen çekmesini sağlayın.
  • Salçaları fırına verdikten sonra ayırdığımız domates suyunu büyükçe bir tencerenin içine tel süzgeçten geçirerek (çekirdeklerinden ayırın) aktarın.
  • Ocağa alın ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin.
  • Fokurdamaya başlayınca 1/2 saat kaynatın.
  • Hemen sıcak sıcak cam şişelere paylaştırın.
  • Kapaklarını sıkıca kapatın. ve serin bir yerde muhafaza edin.
  • Dönelim salçamıza,fırnda tamamen suyunu çekerek pişen salçayı steril hale getirdiğiniz ve kuruttuğunuz cam kavanozlara aktarın.
  • Üzerlerini düzeltin ve kenarlarını kağıt havlu ile silerek üzerlerine zeytinyağ gezdirin.
  • Mutlaka yeni bir kapak ile sıkıca kapatarak ters çevirin ve 1 gece soğutun.
  • Daha sonra yine serin bir ortamda saklayın.
  • Kullanmaya başladığınız da kavanoz da kalan salçayı tekrar zeytinyağ ile örtün ve kesinlikle salçanızın içine ıslak kaşık sokmayın.
  • Bu önemli püf noktalarına dikkar ettiğiniz sürece mis gibi taze ve kendi kokusu ile yemekleriniz de,çorbalarınızda kullanabileceğiniz salça ve domates sularınız mutfak dolaplarınız da yerini alarak işlerinizi kolaylaştıracaktır.
  • Sevgiyle...
  • Afiyet olsun....

DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR ?





          Merhabalae,
   Eylülün gelmesiyle evler de kış' a hazırlıkta başlar.Mevsiminde ve zamanında hazırlanan yiyecek
   ve içecekler her zaman tercihimiz olduğu için domatesin ,biberin,patlıcanın ve daha bir sürü sebze
   ve meyvanın salçası,kurutulmuşu,reçeli marmelatı hazırlanarak ''tel dolaplarda''yerini alması ile
    ev hanımların içleri rahat eder.Her ne kadar yorulsalar da bu hazırlıklar bir çok ev de yapılır.
          Hepinizin bildiği gibi yada annelerden kalan tariflerle hazırladığımız domates salçası,yemek
   pişirirken olmazsa olmazıdır neredeyse...Bazen püre olarak bazen de yoğun kıvamı ile salça olarak
   en çok tüketilen ürünlerden bir tanesidir.
         Salça yapımı için genellikle yukarıda resmini de koyduğum ''yumurta domates''dediğimiz doma-
   tesleri tercih ederiz.İçlerinin az çekirdekli oluşu ve etli oluşu salça yapımı için en uygun olanıdır.
   Bunun yanı sıra ''AYAŞ''ve ÇANAKKALE domatesleri de ince kabuklu ve lezzetli olmaları
   nedeniyle tercih edilen domateslerdir.
        Şimdi gelelim en pratik ve yorulmadan kavanozlara alacağımız tarifimize
         Eğer resmini gördüğünüz ''yumurta domatesler''tercihinizse kabuklarını soymanıza gerek yok
   Güzelce yıkayın kurulayın sadece sap bağlantısının olduğu yeri çıkarın ve ortadan ikiye keserek
   rondoda püre haline getirin.tencerenize aktarın,tuzunu ekleyerek önce orta ateşte daha sonra kısık
   ateşte kaynamaya bırakın.
         MALZEMELER:olarak sıralarsak ölçü verdiğim de
    1 kg domates için
     1 dolu yemek kaşığı kaya tuzu yeterlidir.
    Kısaca şöyle tarif edersem,domateslerinizi rondodan geçirin ve tencereye alın.
    Orta ateşte kaynamaya bırakın.
    Tuzunu ekleyin ve ara ara karıştırın.
    Fokurdamaya başlayınca ateşin altını kısın.
    Tahta bir kaşıkla domateslerin tam ortasından yukarıdan aşağıya çizer gibi geçirin.
     Eğer açılan boşluk ağır ağır kapanıyorsa salçanız olmuş demektir.
     Bu aşamada 1 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin ve karıştırın.
     Ateşten indirdiğiniz salçayı sıcakken kavanozlara doldurun ve mutlaka ''YENİ''bir kapak ile
    kapatın.Baş aşağıya çevirin ve 1 gece o şekilde soğutun.
    Kavanozlarınızı doldurmadan önce bir tencere içinde su doldurarak steril hale getirin.
    Kavanozlarınız kesinlikle kuru olmalı..Aksi takdirde salçanız küflenir.
    Salçanızı serin bir ortamda muhafaza ediniz.
    Kullandığınız zaman ıslak kaşık ile almayınız.
    Bunlara dikkat ettiğiniz takdirde kış aylarında ev yapımı katkı maddesi olmayan lezzetli bir
    salçayı yemekleriniz de kullanabilirsiniz.
    Hepinize afiyet olsun.
    Sevgiyle....

             

KETÇAP NASIL YAPILIR,EV'DE KETÇAP YAPIMI..



KETÇAP

      Merhabalar,
 Çocuklarımızın çok severek tükettiği ''Ketçap''ev de nasıl hazırlanır ?
 Bir çoğumuz gibi bende hazır alınan ketçap'tan çok fazla memnun olmadığım için ev de hazırlıyarak
 daha sağlıklı ve içimize sinerek yiyeceğimiz şekilde üstelikte hiç bir katkı maddesi kullanmadan bir
 ketçap hazırladım.Sizlerle bugün paylşacağım.Umarım sizlerde ev de hazırlıyarak çocuklarınıza gönül rahatlığı ile yedireceksiniz.
 Vereceğim ölçüler 1kg.cam kavanoza tam gelecektir.Daha fazla yapmak isterseniz ölçüyü arttırabilirsiniz.

  •  MALZEMELER:
  • 1 kg domates 
  • 350 gr ( 2 büyük boy) kuru soğan
  • 5 diş sarımsak (45gr)
  • 3 adet kuru acı biber
  • 1 su bardağı su
  • 1yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kişniş
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 dolu yemek kaşığı toz şeker
  • 1 dolu yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • YAPILIŞI:
  • Domatesleri güzelce yıkayın ve süzgeçe alın.
  • Kuru soğanları kabuğunu soyarak dörde bölün ve bir tencereye alın.
  • Domatesleri de dörde bölerek ekleyin.
  • Sarımsakları ve suyu ekleyerek kaynamaya bırakın.
  • Sebzeler yumuşamaya başlayınca ,tuz ve baharatları ekleyerek suyunu çekene kadar kaynatın.
  • Hemen rondoya alarak püre haline getirin ve tekrar tencereye boşaltın.
  • Sirkeyi ve şekerini ekleyerek orta ateşte 10 dakika daha kaynatın.
  • Süzgeçten geçirerek cam kavanoza boşaltın ve kavanozunuzun kapağının yeni olmasına dikkat edin.Sıkıca kapattığınız kavanozunuzu ters çevirerek tezgah üzerinde soğumaya bırakın.
  • Soğuyan ketçap açılmadığı sürece erzak dolabınızda duracaktır.
  • Kullanmaya başladığınız zaman (yani kapağı açılınca) buzdolabında saklamalısınız.
  • Verdiğim ölçüler 1kg cam kavanoz içindir.
  • İsterseniz cam şişeler içerisinde de saklayabilirsiniz.
  • Hepinize kolaylıklar diliyorum.
  • Afiyet olsun.
  • Sevgiyle..

DOMATES VE BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR ?


DOMATES VE BİBER SALÇASI

        Merhabalar, 
 Eylül ayı geldiğinde evlerde kış'a hazırlıklar başlar.Evlerde hazırladığımız mis gibi salçalar
 erzak dolaplarında yerlerini alınca da içimiz rahatlar sanki..
      Hem hijyenik hem organik katkısız yaptığımız salçalar,yemeklerimizde ,makarnalarda,kızartmalar da elimizin altında işlerimizi kolaylaştırır.
     Domates salçası yada püresi için ben genellikle yumurta şeklinde olan domatesleri tercih ediyorum.Hem çok etli hemde kabuğunu soymadan hazırlama imkanımız var..


    
      Resimde gördüğünüz gibi salça için en ideal bu domatesler...
      
      Sizlere ölçü olarak 1 kg üzerinden anlatacağım ,sizler istediğiniz kilo olarak hazırlıyabilirsiniz.

      Öncelikle domateslerinizin taze olmasına dikkat edin.Sadece baş kısmını keserek dörde bölün.



    Domateslerinizi rondoda püre haline getirin.

    
    Her 1 kg.domates için ,1 yemek kaşığı iri deniz tuzu ekleyerek tencereye alın.


    Domatesinizin çokluğuna göre orta yada yüksek ateşte kaynatmaya başlayın.
    Ara ara karıştırarak aşağıya çökmeye başlayan salçayı toparlayın.
    Hemen hemen yarısına inip,domates karıştırırken kalınlaşana kadar kaynatın.
    Tamamen suyunu çekince sıcakken kavanozlara boşaltın.Kavanoz kapaklarınız mutlaka yeni olmalıdır.Eğer daha yoğun bir şalça olmasını istiyorsanız salçayı tepsiye boşaltarak güneş altında 4-5 saat bekletebilirsiniz.Fakat hemen kavanoza boşalttığınızda da çok lezzetli kullanabileceğiniz domates salçası olacaktır.



      Kavanozlarınızı doldurduktan sonra tezgahın üzerine ters çavirerek soğumaya bırakın.
      Tamamen soğuduktan sonra erzak dolaplarınıza yerleştirebilirsiniz.
      Kapağını açtıktan sonra buzdolabında saklayın.

      KAPYA BİBER İLE SALÇA:
      
      Kapya biberlerin iç çekirdek kısımlarını çıkarın,yıkayın ve suyunu süzün.
      Biberleri dörde bölerek rondodan geçirin ve püre haline getirin.
      Aynı domates salçasında olduğu gibi 1kg.bibere 1 yemek kaşığı iri deniz tuzu ekleyerek kaynatın.
      Suyunu tamamen çekene kadar kaynatın,acı olmasını istiyorsanız ,biberleri rondodan geçirirken,
      kurutulmuş acı biber ile püre haline getirin.Biraz acı olması çok lezzetli hale getirecektir.
      Koyu kıvamda olması için tepsiye boşaltarak güneşte,ara ara karıştırarak bekletebilirsiniz.
      Kavanozlara boşalttıktan sonra ters çevirerek soğutun.
      Salçalarınızı kullanırken kesinlikle ıslak kaşık kullanmayın.Kapağını açıp kullandıktan sonra 
      düzeltin ve üzerine zeytinyağ koyarak kapatın ve buzdolabına kaldırın.
      Kapağı açılmadığı sürece erzak dolabınızda uzun süre bozulmadan saklayabilirsiniz.
      

     Hepinize kolaylıklar diliyorum...Afiyet olsun..
     Sevgiyle...
Kaydol: Kayıtlar (Atom)