Coğrafi İşaretli yemekler,
Merhabalar sevgili dostlar,
Bu hafta ki ''Coğrafi İşaretli Yemekler''bölümümüzde GaziAntep Mutfağından ''LAHMACUN''konuğumuz..
Hem Ulusal hem de Uluslararası düzeyde koruma altına alınan 20 Kasım 2017 tarihinde de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edilerek,Ekim 2025 tarihinde AB Coğrafi İşaret tescili alarak ,Türkiye'nin AB nezdinde korunan 40.ürünü GAZİANTEP LAHMACUNU dur.
Binlerce yıllık Mezopotamya mirasına dayanan ve GaziAntep'te Osmanlı Döneminden bu yana kendine özgü kimliği ile tarihi bir lezzettir.
Antik dönemlerde tahıl ve etin birleşmesiyle yapılan yassı ekmekler olarak kayıtlara geçmiştir.,
Evliya Çelebi Seyahatnamesinde ,17.yüzyılda,''LAHM-I ACİNLİ BÖREK''(yoğrulmuş etli börek) olarak bahsedilmiştir. Et anlamına gelen ''LAHM''ve hamur anlamına gelen ''ACİN''kelimelerinden Arapça'dan türediğini anlıyoruz.
Saray kayıtlarına gelindiğinde , ''ETLİ PİDE'' olarak geçen bu lezzet,özellikle av partileri sonrasında kurulan sofralarda yerini almıştır.
Peki nedir?GaziAntep Lahmacununun diğerlerinden ayıran özelliği?
Geleneksel GaziAntep Lahmacunu soğanlı olmaz,sadece sarımsak ve bol taze sebze ile hazırlanır.
İç harcında ki et'i ise kuzu eti ile birlikte sebzelerin mutlaka ''zırh'' adı verilen bıçakla elde kıyılmasıdır.
Piyasa da gördüğümüz standart lahmacunlar da konulan kıyma oranı %35'ken,GaziAntep Lahmacununda ki oran %55- 60 kadardır.
Yöreye özgü bir başka özelliği de geleneksel,yanında közlenmiş patlıcan (söğürme) ile servis edilmektedir.
Hemen hepimizin severek tükettiği ,damak tadımıza göre ister soğanlı,ister sarımsaklı olsun ,vazgeçilmez sokak lezzetlerinden biridir ''LAHMACUN''
Genellikle güvendiğimiz bir mekanda yemeği tercih etsek de,evimizin mutfağında da yapabileceğiniz bir tarifi sizler için hazırladım.
Fırından çıtır çıtır sıcacık çıkararak sofranıza alacağınız,maydanoz,limon vs eşliğinde köpüklü bir ayran ilavesiyle buyrun sizler için tarifi...
Afiyet olsun.
GAZİANTEP LAHMACUNU-810-12 ad)
HAMURU:
GaziAntep Lahmacununun hamuru harcı taşıyabilecek kadar sağlam ama ısırıldığında ağızda dağılan ince ve çıtır olmalıdır.Tescilli tarifinde hamurun özelliği mayasız veya çok az mayalı olarak belirtilse de ,fırıncıların tercihleri doğrultusunda yapılabilmektedir.
500 gr sert buğday unu
250-300 ml Ilık su
1 tat kaş Tuz
1 çay kaş Şeker
Arzuya göre 1 pak kuru maya
HAZIRLANMASI:
Unu tezgaha alın ve ortasını havuz gibi açın.
Tuz ve şekeri ekleyin.
azar azar suyunu vererek ele yapışmayan sert kıvamda hamur elde edin.(Yumuşak hamur pişme esnasında çıtırlığını kaybeder)
Hamuru en az 10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun.ne kadar çok yoğurursanız glütenini çıkaracak ve kıvam alacaktır.Ayrıca 30 dk dinlenmeye bırakın,gluten gevşeyerek hamuru açmanızı kolaylaştırsın.
Hamurdan yaklaşık 50-60 gr lık bezeler yuvarlayın.
Unlanmış tezgahta merdane ile kağıt inceliğinde açın.
Şimdi gelelim İÇ HARCINI HAZIRLAMAYA;
500 gr Orta yağlı Kuzu döş zırh Kıyması
SEBZELER;
3 ad Domates (kabuğu soyulmuş küçük doğranmış)
4 ad Yeşil sivri biber(ince doğranmış)
2 ad Kapya Biber ( çok ince doğranmış)
1 demet Maydanoz (ince ince kıyılmış)
1 büyük baş Sarımsak (ayıklanıp havanda dövülmüş)
1 yem kaş Biber Salçası (biraz acı olursa fena olmaz)
Tuz ve Karabiber
Biber salçanız tatlı ise Pul biber
HAZIRLANMASI:
Et'i,biberler ve maydanozla bir tahta üzerinde zırh ile iyice kıyılır.(Hepsi eşit boylarda birbirlerine geçecek şekilde)
Sebzelerin suyu et'le özleşene kadar bu işleme devam ediniz.
Karışımı bir kaseye alın ve ezilmiş sarımsaklar,salça ve baharatları ekleyerek yoğurun.
Karışım kuruysa ,sürülebilir kıvam alması için bir miktar su yada domates suyu ekleyin.
Harcın,lezzetlerinin birbirine geçmesi için buzdolabında 30 dak dinlendirin.
GELELİM LAHMACUNU HAZIRLAMAYA;
Hamurlar hazır,iç harcı hazır,O zaman hamurun üzerine iç harcını hiç boşluk kalmayacak şekilde yayalım.Kenarlar dahil ..Bastırarak yerleştirin.
Ev fırınınızda en yüksek derecede fırını ayarlayın.
Varsa pizza taşı,yoksa fırın tepsinizi ters çevirerek fırına yerleştirin ve fırını istenilen ısıya getirerek ısıtın.
Lahmacunu bu sıcak tepsinin yada pizza taşının üzerine bırakın.
Altı kızarıp ,kenarları renk alana kadar ,takribi 4-6 dakika pişirin.
(Fırın ayarları değişiklik gösterebilir)
Haydi seslenin ev halkına,çıtır çıtır sıcacık lahmacunlar hazır...
Yanında köpüklü bir ayran,maydanoz ,limon vs ile nefis bir lezzet..
Hepinize kolay gelsin.
Sevgiyle..🧡🧡
COĞRAFİ İŞARETLİ YEMEKLER-GAZİANTEP LAHMACUNU ÖZELLİĞİ NEDİR?NASIL HAZIRLANIR?EV FIRININDA NASIL YAPILIR?
0 comments: