ANA YEMEKLER,
Merhabalar sevgili dostlar,
Coğrafi işaretli yemekler serimizde ,2017 yılında tescillenen,Tarih boyunca bir çok medeniyete ev sahipliği yapmış,zengin mirası,doğal güzellikleri ve tarihi dokusuyla bilinen ''Kırşehir'',yemek kültürü ile bugün Coğrafi işaretli yemeği ''ÇULLAMA''ile konuğumuz oldu.
Orta Anadolunun geleneksel lezzetleriyle,zengin tarihi ve kültürüyle Kırşehir,ziyarete gelen misafirlerine ,bu yörenin lezzetlerini sunmaktadır.
Kırşehir'in geleneksel kültürünü yansıtan,900 yıldır özellikle de Ramazan ayının ilk günü başta olmak üzere ,özel günlerde de sofralar gelen ,''ABDAL ''kültürüyle ilişkilendirilen ,yörenin çok eski bir yemeğidir.
Bereket getirdiğine inanıldığı için de Ramazan ayının ilk günü pişirilme geleneği sürdürülmektedir.
Yaklaşık 900 yıllık bir geçmişe sahip olması,yemeğin köklerinin Selçuklu dönemine kadar uzandığını göstermektedir.Anadolunun kadim ''ABDAL''kültürü ve yerleşik Tükmen gelenekleri ile de iç içe geçmiştir.
''ABDAL''kelimesi,Arapça da ''BEDEL''kelimesinden türemiştir,nefis terbiyesini tamamlamış,Derviş veya Veli anlamına gelir.
ABDAL kültürünün tarihsel kökeni ise ''HORASAN''a dayanan Türkmen-Alevi-Bektaşi toplulukların oluşturduğu kadim bir gelenektir.Bu kültür hem tasavvufi bir derinliğe hemde müzik temelli bir yaşam biçimine dayanır.
En belirgin dışa vurumu Abdal kültürünün ,müziktir.
''Bozkırın Tezenesi''olarak bilinen sanatçı ''Neşet Ertaş''da bu geleneğin en büyük temsilcisidir.
''ÇULLAMA''yemeğine gelirsekte,Anadoluda ki Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültürünün ,halk tarafından geliştirilerek kuşaktan kuşağa aktarılmasıdır.
Çullama adı ise yemeğin üzerine yada altına serilen ince açılan yufkası (çul gibi serilmesi) nedeniyle gelmektedir.
İki farklı tarifi ile karşınıza çıkan ''Çullama'',bazen meyane sosu ile bazen de pirinçli börek gibi görebiliriz.
Meyane sosu ile hazırlandığında,hali hazırda Kırşehir de ,yufka tepsinin alt kısmına yerleştirildikten sonra üzerine ''Meyane Soslu''olarak gelmektedir.
GELENEKSEL ÇULLAMA
MALZEMELER:
1 ad tüm Tavuk
6 su bar Su
Tuz
HAZIRLANMASI:
Tavuğu tuz ve su ile düdüklü tencerede haşlayın ve suyunu süzerek bir kenara alın.
Tavuk etlerini iri parçalar halinde didikleyin.
MEYANE SOS:
3 yem kaş Tereyağ + 1 yem kaş zeytinyağ
1, 5 su bar Un
4-5 su bar Tavuk suyu (kıvamına göre kontrollü ekleme)
Tuz,karabiber,pul biber
HAZIRLANMASI:
Tereyağını ve zeytinyağını eritin.
Un ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Unun topaklanmaması için ılık yada soğuk halde tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırarak ilave edin.
Kıvamı akışkan bir muhallebi gibi olmalıdır.
Sos kaynamaya va göz göz olmaya başlayınca ,didikleyerek hazırladığınız tavuk etlerinin bir kısmını (üzerine koymak üzere)ayırın ve kalanı meyaneye ekleyerek karıştırın ve 5 dakika birlikte pişirin.
Servis tabağının alt kısmına 1 ad elde açılmış yufkayı yerleştirin.
Üzerine yemeği yerleştirin.
Ayırdığınız tavuk etleri ile tamamlayın.
Arzuya göre tekrardan tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirin.
Afiyet olsun.
Sevgiyle..🧡🧡
COĞRAFİ İŞARETLİ YEMEKLER-KIRŞEHİR MUTFAĞI-ÇULLAMA NASIL YAPILIR?ÖLÇÜLERİ NELERDİR?
0 comments: