Börekler,
Merhabalar sevgili dostlar,
Hemen hepimizin severek tükettiği ''BÖREKLER'',nereden ,nasıl gelmiş ,günümüze yolculuğu nasıl olmuştur kısaca bakalım mı?
Böreklerin tarihlerine bakıldığında yeterince bilgi olmamakla birlikte,12.yüzyılın ortalarında ,Antik Romalıların bal ve peynirle doldurulmuş iki katlı yassı kekleri tükettikleri,sonraki araştırmalarda ise,7.yüzyıldan önce Orta Asya'lı göçebe Türkler tarafından icat edilmiş olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu görmekteyiz.
Çobanların zorlu yaşamını yansıtan ''Börek'',açık ateşin yada kızgın taşların üzerine yerleştirilen saç üzerinde,bozkırlarda bulunan gıda ürünlerinin birleşimiyle,koyunların sütü ve peyniriyle bütünleşen ve fırınları olmadığı içinde ,pazarlarda gördükleri fırında pişirilmiş ekmeğin kabarık dokusunu taklit ederek pişirdikleri bir yiyecektir.Börek adını da bu teknikten almış olma ihtimali yüksektir.Farsça da yufkayla yapılan yemeklere ''BURAK''sözcüğü,Türkçe de ''BÜKMEK''anlamına gelen ''BUR-''kökünden gelir ve yufkaların katmanlı bir görünüm oluşturulması içinde kat kat yerleştirilmesine işaret etmektedir.
7.yüzyılda Türklerin ,en sevdikleri hamur işini de yanlarına alarak göçlere başladıklarında,önce Orta Asyanın batısına ,sonraki yıllarda,geniş bir coğrafyaya yayılmış, bozkırlardan çıkan ''BÖREK'',girdiği coğrafyaların damak tadına uyacak ve bu coğrafyalara özgü ürünleri yansıtacak biçimde hazırlanacaktır.
Osmanlı da ,yeni toprakların kazanılması ve İmparatorluğun genişlemesi,BÖREK'in Osmanlı geleneklerine de yayılmasını sağladı ve İstanbulda da büyük rağbet görmeye başlamıştır.
16.Yüzyılda börekçilerin sayısı ekmek fırınlarının dört katı artmış,sokaklarda tepsiler içinde börek satışları yapılmaktaydı.
Börek,Sultanların ve Sadrazamların sofralarında olmakla birlikte,yoksul evlerinde de sıkça rastlanan bir yemek olmuştur.
Böreğin yayılmaya başladığı bu dönemlerde ,başka Ülkelerde de yavaş yavaş kök salmaya başlayan Börek,Yunanistan,Balkanlar ve Kırım'da,kendi yerel mutfaklarında şekillenerek isimler aldılar.
Bosna,böreğe spiral şekil vererek,et,çökelek ve patatesle doldurarak,Girit,kabak ve beyaz peynirle ,Tatarlar ,kuzu eti,soğan ve baharat ile(çi börek) adı altında hazırladılar.
Osmanlının genişlemesiyle de Böreğin yolculuğu,gittiği Ülkenin farklı versiyonlarıyla birçok insana ulaşmış ve sevilmiştir.
Böylelikle Türkiyenin de her bölgesi kendi kültürel kimliği ve o bölgenin coğrafyasına uyan gıdalarıyla,damak tatlarına uygun kendilerine has börek çeşitlerini hazırladılar ve günümüzde de korumaya devam etmektedirler.
Siyasi ve teknoloik değişimlerde ,börek çeşitlerinin Dünya'ya yayılmasını sağlamıştır.
İnsanlar göç etmeye devam ettikçe,Börek'te değişmeye devam edecektir.
Yüzyıllar öncesi göçebe toplumlardan,günümüze,sofralarımıza uzanan lezzet '''BÖREK''bugün de ,kahvaltı sofralarından ,yemek sofralarına kadar güncelliğini korumakta,damak zevkimize göre de masalar da yerini almaktadır.
Günümüz şartlarında çoğunluk hazır yufkalar tercih etselerde,bir çok ev hanımı el açması börekleri hazırlamakta ve sevdikleriyle paylaşmaktadır.
Bugün sizler için her ne kadar el açması bir börek olsa da,çok kolaylıkla hazırlayabileceğiniz ve çok lezzetli bir börek tarifi yazıyorum.
Arnavutların hazırladığı ''PIRPEÇ''diye bilinen bir börektir.
MALZEMELER:
HAMUR İÇİN:
500ml Süt
1 su bar Yoğurt
1 pak kabartma tozu
1 tat kaş Tuz
1 kg Böreklik un
HAZIRLANMASI:
Süt ve yoğurdu karıştırın.
Unun bir kısmını ekledikten sonra üzerine tuz ve kabartma tozunu ilave edin karıştırın.
kalan unu ekleyerek ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edin.
hamurun üzerini bir mutfak havlusu ile kapatın ve 1/2 saat dinlendirin.
İÇİNE :
Beyaz peynir
Maydanoz
HAMURA SÜRMEK İÇİN:
150 gr eritilmiş Tereyağ
125 ml Zeytinyağ karışımı
ÜZERİNE:
1 ad yumurta
1 yem kaş süt
Arzuya göre Susam
HAZIRLAMASI.:
Dinlenen hamuru 8 beze olarak yuvarlayın.
8 beze olan hamurumuz 4 börek olarak hazırlanacaktır.
Hamur bezeleri dikdörtgen olacak şekilde açın ve yağ karışımı sürerek bohça gibi katlayın.
Bu şekilde diğer hamur bezelerini de hazırlayın ve açılan hamurun ortasına bohça yaptuğınız hamuru yerleştirerek tekrar birlikte bohça yapın.
8 hamur bezeniz 4 tane börek olacak şekilde hazırlanacaktır.
4 ad bohça şeklinde hazırladığınız hamurların üzerini kapatın ve 1/2 saat bekletin.
Yarım saatin sonunda hamurlarınız kabaracaktır.
Bir tanesini alın ve merdaneyle dikdörtgen şeklinde açın.
Orta kısmına bolca peynir/maydanoz karışımı yerleştirin.
Sağdan ve soldan hamuru kapatarak uzun rulo haline getirin.
Bütün hamurları aynı şekilde hazırlayın ve fırın tepsisine yerleştirin.
Böreklerin üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün.
Bir bıçakla çizikler atın ve susam serpin.
175 derece de ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar (takribi 35 dak)pişirin.
Fırından çıkarın ve biraz ılık hale gelince dilimler halinde keserek ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Sevgiyle..🧡🧡🧡
BÖREĞİN YOLCULUĞU-KATMER RULO BÖREK NASIL YAPILIR?ÖLÇÜLERİ NELERDİR?
0 comments: