Tarte tatin,
Merhabalar sevgili dostlar,
Bu hafta yine bir yolculuğa çıkalım ve 1800'lü yılların Fransa'sına gidelim.
Günümüzde dahi sevilerek tüketilen ''TART TATİN''nereden çıkmış ,nasıl hazırlanmış şöyle kısaca bir göz atalım.
Takvimler 1880'ler Paris'i göstermekte,iki kız kardeşin,bir yemek pişirme kazası sonucu,yalnışlıkla yaktıkları şekerin karamel tadını alması ve o günden günümüze kadar gelen bir Fransız tatlıları klasiği..TARTE TATİN
''TATIN''dediğimiz bu tart'da,adını bu iki kız kardeşin kendi adlarını verdikleri ve sahibi oldukları otellerinde özel yemek olarak servis ettikleri bu tatlı,zaman içerisinde Fransadan çıkarak diğer Ülkelere de yayılmıştır.
Fransız tatlıları arasındaçok sevilen ve geleneksel lezzetleri olarak bilinen ''Tarte Tatın''meyvenin,şeker ve tereyağı ile karamelize edilmesiyle hazırlanır.
Aynı kap içerisinde pratik ve kolayca hazırlanması ve yine aynı kap içerisinde pişirilmesi de ,zahmetsiz bir tatlı olmakla birlikte,lezzeti ile de ön plana çıkmıştır.
Meyve olarak genellikle ''elma''tercih edilmesi de sanırım her mevsim de elma'yı bulabilmelerinden kaynaklanmıştır.
Daha sonraları mevsimine göre sert ve kullanımı rahat meyveler de kullanılmıştır.
Meyvelerin yanı sıra,hamuru da buzlukta 3 ay kadar taze kalabilmesi bu tatlının yapımını daha da kolay hale getiriyor.
Tart hamuru,un,tereyağ bazlı,pürüzsüz esnek yapısıyla,ağızda dağılan kıvamı
ile ''Kiş''ve'' Turta''yapımında da kullanılan bir hamurdur.
Tart ve Turta olarak hem tatlı hem de tuzlu malzemelerle hazırlanan bir hamur olmasıdır.Tart dediğimizde üzeri hamur ile kapatılmayan,Turta ise iç dolgusu sonrası üzeri hamur ile kapatılan yemeklerdir.Kiş'leri hamurları da aynıdır genellikle de tuzlu malzemelerle hazırlanır ve üzerleri hamur ile kapatılmaz.
Kısaca baktığımızda ''Tart''açık,''Turta''kapalıdır.
Dünya Mutfaklarına,bir çok pişirme tekniği ile yeni lezzetler kazandıran Fransa 'da ,her biri kendine hayran bıraktıran tatlarıyla,sufle,ekler,profiterol,makaron,krem karamel,krem brüle 'de bunlardan bir kaçıdır.
En bilinenler diye bakıldığında ''Galette'',''Tarte Tatin''gibi tatlılar,tereyağ ile hamurunun kıtırlığa ulaşmış tartları,bugün de Dünyanın bir çok yerinde tercih edilen tatlıları arasındadır.
1800'lü yıllardan,bugün'e,Fransa'dan yayılan ,iki kız kardeşin,yalnışlıkla pişirdiği bu lezzeti haydi hep birlikte bizlerde analım ve pişirelim.
Hepinize kolay gelsin.
TARTE TATİN
MALZEMELER:
HAMURU:
125 gr Tereyağ (Soğuk)
250 gr Un
50gr Toz şeker (1 yem kaş)
1 ad Yumurta sarısı
1 çay kaş Tuz
HAZIRLANMASI:
Kasenize un ve tuzu alarak karıştırın.
Küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla un ile tereyağının kum halini almasını sağlayın.
Şeker ve yumurta sarısını ekleyerek hamuru toparlayın.
Hamuru steç'e sararak ,30 dakika buzdolabında dinlendirin.
MEYVENİN HAZIRLANMASI
3-4 ad Şeftali yada Elma
100 gr Tereyağ
150 gr Esmer şeker
2-3 damla limon suyu
(Tercihiniz elma olacaksa,kabuklarını soyduğunuz elma dilimlerini kararmaması için limonlu su içine ayıklayın ve bekletin.)
Şeftali tercih edenlerin biraz sert şeftali seçmeleri ve dilimleri çok ince kesmemelidir.
HAZIRLANMASI:
Şeftalileri soyun ve dilimleyin.(Kalın dilimler)
Fırına girebilecek bir tava yada tepsiye tereyağını alın ve eritin.
Üzerine esmer şekeri yavaş yavaş ekleyerek şekerin eriyip karamelize olmasını sağlayın.
Karamelize şekerin üzerine sık sık olacak şekilde şeftali dilimlerini yerleştirin ve üzerlerine limon suyu gezdirin.
Ocaktan indirin.
Buzdolabında beklettiğniz hamuru az un serptiğiniz tezgah üzerinde,meyve karışımını kapatacak büyüklükte açın.
Şeftalilerin üzerine kapatın ve kenar kısımlarını meyvelerin çıkmaması için sıkıştırın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Hamurunuz altın sarısı renginde olmalıdır.
Fırından çıkınca 5 dakika bekletin.
Üzerine bir tabak kapatarak tart'ınızı ters çevirin.
Sıcak yada soğuk olarak ,dondurma eşliğinde servis edilebilir.
Afiyet olsun.
Sevgiyle..🧡🧡
TARTE TATİN NEDİR?NASIL HAZIRLANIR? Şeftali'li Tart Tatin tarifi
0 comments: