HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR?ÖLÇÜLERİ NEDİR ?

Eylül 09, 2020 Mutfakta pişer gazeteye düşer 0 Yorumlar

1867 yazının, yüzyıllar sonra dahi hatırlanacak çok tutkulu bir hikaye için milat olacağını kimse tahmin etmezdi...

Konstantiniyye, çocukların uyuduğu, kuşlarınsa güneşin doğuşuyla şakımaya başladığı bir güne uyandı. Simitçi, sopasına simitlerini takmış, Cağaloğlu yokuşundan aşağı evlere seslenerek salınırken, imparatorluk, tüm ihtişamıyla yüzyıllardır olduğu gibi şehrin siluetini selamlıyordu.

Amma velakin dönemin padişahı Abdülaziz, sarayda değildi, hatta Konstantiniyye'de bile değildi. Alışılmamış bir hal. Çünkü imparatorlukta padişah tahtında değilse seferde demekti. Ancak bu kez padişah seferde değildi. Üçüncü Napoleon ve eşi imparatoriçe Eugenie, uluslararası bir sergi için davet ettikleri Osmanlı İmparatoru Sultan Abdülâziz'i Paris'te ağırlıyorlardı. Bu önemli bir ziyaretti çünkü Sultan Abdülâziz, sefer dışında sırf ziyaret için ülke dışına çıkan ilk ve son imparator olarak tarihe geçti.

Ancak tarihe geçen sadece bu değildi. Kaynaklar der ki Boğaz'ın sularına gizlenen aşk, Paris'te, o sergide başlamıştı bile.

Kavuşuyorlar: Aradan 2 yıl geçti

Bu karşılaşmanın üzerinden 2 yaz, 2 kış, 2 sonbahar, 2 ilkbahar geçti. Sultan Abdülâziz, o porselen yüzlü, ceylan bakışlı Eugenie'yi unutmadı. Eugenie de o heybetli Osmanlı padişahını...

Şairin dediği gibi, aşk ve tutku varsa zaman bile önlerinde duramaz. Kader ağlarını aşıkları korumak için ilmek ilmek örer. Öyle de oldu. Süveyş Kanalı'nın açılışına İmparatoriçe Eugenie de davetliydi. Mısır'a gemiyle giderken Konstantiniyye'ye, Abdülâziz'in yanına uğradı. Şehre ayak bastığında maviliklerde kanat çırpan kuşlar, Abdülâziz'in yüreğinde de pır pır ediyordu.

İmparatoriçe Eugenie, Boğaz'ın şaşaalı ama mağrur bekçisi Beylerbeyi Sarayı'na ayak bastığında, Sultan Abdülâziz de Dolmabahçe Sarayı’ndan saltanat kayığıyla saraya gelmişti bile. Hediyeler ardı ardına gelmişti ancak Abdülâziz'in gecelik entarisi yapılması için Eugenie'ye hediye ettiği şal çoktan şehrin tüm sokaklarında fısıltıların ana konusu olmuştu bile.

Tarih der ki Eugenie ve Sultan Abdülâziz o geceyi birlikte geçirdi. Başbaşa. İki aşık, 2 yıllık maceranın sonunda Konstantiniyye'de kavuşmuştu. Söylentiler durmadı, Sultan Abdülâziz'in annesi Pertevniyal Valide Sultan, haremi ziyaret eden Eugenie'ye "Memleketine dön, senin kocan yok mu!" diye bağıracak kadar hem de.

Hikaye mutsuz: Geride kalan iki buruk kalp

Ancak hikaye mutlu sonla bitmedi. Aşıkların yüzleri bir daha gülmedi. Abdülâziz tahttan indirildi, öldürüldü. Üçüncü Napoleon, eşi Eugenie ile sürgüne gönderildi. Bu kırık hikaye akıllarda hep bir soru işaretiyle kaldı ta ki...

Ta ki tarihçi Murat Bardakçı'nın, yazısında da belirttiği gibi İspanyol Kültür Merkezi "Cervantes Enstitüsü"nün Müdürü Pablo Martin Asuero'nun yayınladığı "Mavi Sütunlu Saray" kitabına kadar. Bu kitapta hikaye doğrulandı, tarih sayfalarında soru işaretleri silinerek acı bir hatıra olarak yer aldı.

Sürgünle birlikte Fransa'ya gidemeyen Eugenie, 40 küsur yıl aradan sonra İstanbul'a yeniden geldi. Padişah Sultan Reşad'a, Abdülâziz'in oğlu Yusuf İzzettin Efendi'yi görme talebini iletti. Bu, küllenen aşkına hem yeniden bir "merhaba", hem de "elveda" demekti.

Aşk hikayesi bununla bitmedi. Bir de tarif kaldı bize hatıra. Hünkar beğendiden bahsediyoruz. Evet, bu yemekteki hünkar, bizzat Sultan Abdülâziz'in kendisi.

Aşktan geriye kalan: Hünkar beğendi ve hikayesi

Hünkar beğendi yemeğinin temelinde elbette Eugenie ile Sultan Abdülâziz'in hüzünlü ve buruk aşk hikayesi var. Küllenen aşk, patlıcanın közünde ama yemek bu aşkın neresinde ortaya çıktı?

Burada iki farklı söylenti var. Birincisi, İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmişti. Aşçısı matbahta (mutfakta) beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının dikkatini çekti ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yaptı. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca pek sevdiği eti de ekledi ve padişaha sundu. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu.

İkinci rivayet ise şöyle; Eugenie'nin Konstantiniyye'ye gelişi onuruna bir davet vermeye hazırlanan Sultan Abdülâziz, heyecanı ölçüsünde hazırlanan yemekleri bir türlü beğenmez. En sonunda Sultan'ın beğendiği bir yemeğin hazırlığına girişen aşçılar, sonunda hünkarın beğenisini kazanınca yemeğin adını hünkar beğendi koydu. Yemeği Eugenie de o kadar beğenmiş ki, tarifini de beraberinde götürdüğü söylenir.

      Hüzünlü bir aşk hikayesi yada Sultan Abdülaziz'in o gün hiç bir yemeği beğenmemesi üzerine hazırlanan ''HÜNKAR BEĞENDİ''...Sizler hangisine inanmak istiyorsanız öyle olsun..

     Her ne olursa olsun bir gerçek varsa da çok lezzetli bir yemeğin ortaya çıkmasıdır.

     Bir yemekli misafir ağırlamanız da çok güzel bir akşam yemeği olarak hazırlayabilirsiniz ..İşte tarifimiz...Ayrıca ''VİDEOLAR''bölümünde yada Neşem Çelik /YouTube Kanalımız da..

• MALZEMELER:
• 750 gr Dana Kuşbaşı
• 1 ad kuru soğan
• 4 ad domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ + 2 yemek kaşığı tereyağ
• 5 ad büyük kemer patlıcan
• Tuz + Karabiber
• 4 su bardağı sıcak su
• BEŞAMEL SOS:
• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• Tuz + Karabiber + Muskat rendesi
• TABAK SÜSLEME:
• Cheery domates + Sivri biber = Közlenmiş
• HAZIRLANIŞI:
• Düdüklü tencerenize zeytinyağını alın ve kızdırın.
• Etleri ekleyerek mühürleyin.
• Etler tamamen yağına kalınca ,kuru soğanı küçük doğrayarak ekleyin.
• 5 dakika birlikte kavurduktan sonra,domatesin kabuğunu soyarak küp doğrayın ve ekleyin.
• Salçayı,tereyağını,tuz,karabiber ile  karıştırın.
• Suyunu verin ve kapağını kapatın.Takribi 25-30 dakika pişirin.(düdüklü tencereler marka ve modelleri itibariyle pişme süreleri değişkenlik gösterebilir)
• Etler pişerken patlıcanlarınızı ateş üzerin de közleyin ve bir naylon torba içine alarak dinlendirin.
• Suya değdirmeden kabuklarını soyarak bir kenara alın.
• Şimdi sosu hazırlayalı:Küçük bir tencereye tereyağını alarak eritin ve unu ekleyerek kavurun.
• Yavaş yavaş ve hızlıca karıştırarak sütünü ekleyin ve kıvam alınca ateşten indirin
• Tuz,karabiber ve 1 çay kaşığı muskat rendesi ekleyerek karıştırın.(tuz ölçüsüne dikkat edin)
• Kaşar peyniri ekleyerek karıştırın.
• Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyarak dilimleyin ve beşamel sosa ekleyerek karıştırın.
• Küçük bir tavada az zeytinyağ ile cheery domatesleri ve biberleri közleyin.
• Haydi herşey hazır şimdi tabaklayalım.
• Tabağınıza patlıcan beğendiyi yerleştirin,orta kısmına susuz kısmından etleri koyun.
• Her iki yanına domates ve biber yerleştirin.
• İsterseniz üzerine şöyle az miktar ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
• Harika enfes lezzeti,sofrada muhteşem duruşuyla ''HÜNKAR BEĞENDİ''tadıma hazır...
• Hepinize afiyet olsun.
• Sevgiyle...💖🍴🍴🍆🍖