ANA YEMEKLER,
Merhabalar sevgili dostlar,
Ramazan ayıyla birlikte,bu ay da yapılan yemekler olarak bu hafta Balkanları ziyaret edelim.
Ramazan,eski arapça da ''güneşin ısısının kuma ve taşa şiddetle tesir etmesi,yanma ve kızarma anlamına gelmektedir.Kuran-ı Kerim'in bu ayda indirildiği ve bin aydan hayırlı olduğu Kadir gecesi de bu aydadır.
Osmanlının uzun süre hüküm sürdüğü Balkanlarda da ,Ramazanla birlikte,Anadoluyu aratmayacak gelenek ve göreneklere hemen her köşe başında tanık olunur.Camilerde okunan mukabeleler,asırlık Ramazan top'u geleneği,toplu iftarlar,teravih namazları ve sahura kadar hareketli çarşılarıyla,Balkanlar da Ramazan geleneği hissedilir.
Balkanların gözbebeği ,Bosna Hersek'te,sofralarından misafiri eksik etmeyen Boşnakların sofralarından limonata ve hurma masaların vazgeçilmezi olmakla birlikte ,sık tükettikleri ''Bey Çorbası'',''Bamyalı Begova Çorbası'',Boşnak çömleği olarak bilinen ''Bosanki lonac'','kaymak,tereyağ peynirden yapılan,''Topa'',''Yoğurtlu Boşnak Böreği'',ve elma ,ceviz uyumu ile ''Tufahija tatlısı''nı sofralarından eksik etmezler.
Kosova 'da ise,iftara yakın saatlerde fırınların önünde başlayan pide kuyruklarında,yumurta ve lor peyniriyle hazırlanan ''Cıza''ismi verilen pideler,Arnavutluktan miras kalan et yemeği ''Gulaş'',''Supa Çorbası'',yapımı bir hayli zaman alan ''Fliya Böreği'',Türklerin yoğun olarak yaşadığı PRİZREN şehrinde,sofraların asırlık lezzeti,''Yumurtalı Pitayka''ve sahur vakti olmazsa olmazları ,evlerden sokaklara yayılan kahve kokuları.....Ramazan ayının ayrı bir maneviyatla karşılandığı Makedonya'nın başkenti Üsküp'de,Türk çarşısında ki tarihi camide ,''Hoşgeldin ya Şehri Ramazan''yazılı afişle,bu mübarek ay da tatlılardan vazgeçilemeyenler arasındadır.Günümüzde de sevilerek tüketilen ''Trileçe'',Balkan Baklavası'',Tulumba tatlısı''ve yemeğin ardından içilen Türk kahvesi bu bölgede de en çok tercih edilenler arasındadır.
Balkanların tatil diyarı ''Karadağ'da ise,Teravih namazı Türkiyede ki gibi büyük önem taşımakta,iftar da ise birbirinden lezzetli şerbetler,lokumlar ile ,gelen misafirler karşılanır.İftar sofralarında dolmalar,zeytinyağlılar,et yemekleri gözleri doyurur.Sahurda ise kahvaltılılardan ziyade ,iftardan arta kalan yemeklerin yenmesi tercih edilmektedir.
Arnavutluk'ta ise,iftar saatinin gelişiyle,sokaklar derin bir sessizliğe bürünür.İftar yemeği davetleri geleneği devam etmektedir ve genellikle iftar sofralarında tavuk suyu,şehriye ve sebze çorbalarına yer verilmektedir.Ve tabi ki en önemlisi Pırasalı,kıymalı,Ispanak'lı Börekleri ile nam salmışlardır.Bunun yanı sıra ,Osmanlı mutfağından esinlenerek Arnavut kültürüne has yemeklerden,''Pastiçe''(fırın makarna),et ve ciğerden oluşan ''Fergese'',''Sazan balığı tava''ve ''Elbasab tava''önemli yemekleridir.
Yemeğin sonunda ise yine Osmanlı mutfağının şerbetli tatlıları,''Hasude'',Kabuni'',''Revani'',''Baklava'',''Şekerpare''gibi tatlılara yer verilir.
Dünden bugüne Dünyanın her yerinde yaşayan Müslümanların,kendi doğup büyüdükleri coğrafyada ki gelenek ve göreneklerini yaşatmaya çalışarak Ramazan ayını geçirdiklerini görmekteyiz.
Bu ay'a özel şöyle de bir manisi vardır.
Ramazanım Merhaba,
Bizlere verdin sefa
Rabbimize hamdolsun
Her nefeste bin defa, diyelim ve bu hafta ''Balkanlar''dedik madem,bu bölgenin en sevilen yemeklerinden ''Damat Paçası''konuğumuz olsun.
Balkanların bayram yemekleri arasında olan ''Damat Paçası'',bir bakıma değerlendirme yemeğidir.Bayram için hazırlanan baklava hamurunun kalan yufkalarının kızartılmasıyla et yada tavuk eti ve lezzetli bir sos eşliğinde sunumu ile ortaya çıkmıştır.
Tarifimize geçelim,hepinize kolay gelsin.
DAMAT PAÇASI:
MALZEMELER:
(Yufkalarınızı ister baklava hamuru olarak isterseniz de (daha pratik) hazır yufka ile hazırlayabilirsiniz.
3 Ad Yufka
1 ad (1kg) Tüm Tavuk
Tuz,karabiber,defne yaprağı
100 gr eritilmiş tereyağ
1 su bar Tavuk suyu
HAZIRLANMASI:
Yufkaları gelişigüzel irice parçalara ayırın ve aralarına eritilmiş tereyağ gezdirerek fırın tepsisine yerleştirin.
180 derece de ısıtılmış fırında,yufkaları çıtır olacak şekilde kızartın.
Tavuğu düdüklü tencereye alın ve defne yağrağı,tuz,karabiber ve üzerini geçecek kadar su ilevesiyle haşlayın.
Haşladığınız tavuğu derilerini ayırın ve etleri didikleyerek tabağa alın.
Suyunuda süzerek bir kasede bekletin.
Kızaran yufkaların üzerine takribi 1 su bardağı kadar tavuk suyu gezdirin ve üzerini başka bir tepsi ile kapatarak yumuşamasını sağlayın.
SOS İÇİN:
4 yemek kaş.Un
2,5-3 su bar Tavuk suyu (kontrollü)
1 su bar Yoğurt
1 ad Yumurta sarısı
2 diş sarımsak
1 yem kaş sirke
3 yem kaş Tereyağ
HAZIRLANMASI:
Tereyağını eritin ve un ilavesiyle un pembeleşene kadar kavurun.
Yoğurt,yumurta sarısı,dövülmüş sarımsak,sirkeyi pürüzsüz olacak kıvamda çırpın.
Azar azar tavuk suyunu ekleyin.
Tuzunu kontrol edin.
Kavrulan un ve tereyağına yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
Muhallebi kıvamını alıncaya kadar pişirin.
Tavuk suyu ile ıslatılan yufkaların üzerine sosun yarısını gezdirin ve üzerine didiklenen tavuk etlerini yerleştirin.
Kalan sosu üzerine gezdirin.
190 derece de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
ÜZERİNE:
1 yem kaş Tereyağ
1 tat kaş kırmızı biber
SERVİS:
Fırından çıkardığınız Damat paçasının üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirerek ikram ediniz.
Afiyet olsun.
Sevgiyle...🧡🧡
BALKANLAR DA RAMAZAN-BAYRAMLARIN DEĞERLENDİRME YEMEĞİ,DAMAT PAÇASI NASIL HAZIRLANIR VE PİŞİRİLİR?
0 comments: