ANA YEMEKLER,
Merhabalar sevgili dostlar,
11 Ayın Sultan'ı Ramazan ayınız mübarek olsun.Özellikle Ramazan ayı iftar sofralarının olmazsa olmazı ''ÇORBALAR''ın tarihine şöyle bir göz atalım mı ?
İnsanlığın tarihi kadar eskiye dayanan ''Çorba'nın ''izi M.Ö 20 binli yıllara kadar gitmektedir.Kadim zamanlardan beri bir çok çeşitleriyle fiziksel bir ihtiyaç için hazırlanan ve var olan ''ÇORBA'',malzemesi,yapılışı,tadı,kokusu,dokusu ve yöresiyle ait olduğu coğrafi toplumda kendine özgü bir kimlik oluşturmuştur.
Orta Asya Türklerinin yoğurt,un,su ile hazırladıkları ''Oğmaç/Umaç'',''Katık'',''Toyga'',''Tarhana''adı altında hazırlanan ürünler de Çorbanın Türk Mutfağına girişinin izlerini sürmemize olanak tanımaktadır.
Ve bu çorbalar günümüze kadar uzanarak,aslına yakın malzeme ve pişirme teknikleri ile tanınır.
Anadolu'ya bakıldığında gerek taşra gerekse saray eşrafının doğum,ölüm,düğün,sünnet,eğlence gibi günlerinde çorbasız bir sofraya rastlanmamaktadır.
Aynı kaptan kaşıklanan rızık,hastalara deva,soğuk havalara çare,evlere bereket,dervişlere de azıktır.Medeniyetlerin ve kültürlerin binlerce yıllık lezzetlerini çeşitli malzemelerle ve tatlarla günümüze kadar ulaştıran, ister zengin ister fakir hemen her sofrada yerini alan,içimizi ısıtan vazgeçilmez bir içecektir.İnsanlık tarihi kadar eskiye dayanan bu içecek.Orta Asya'dan gelen yeme-içme alışkanlığı,,Anadolu Selçuklu beyliklerinin birikimi ve Bizans mutfağı kültürüyle birleşmiştir.
Osmanlı da ,İmparatorluğun tüm kesimleri tarafından sevilen ve çeşitliliği tek başına bir kitap olabilecek zenginliğe sahiptir.
19.Yüzyıl'da çay'ın kahvaltı sofralarına dahil olmasına kadar,Osmanlı döneminde saray eşrafı ve halkın ,sabah kahvaltılarında çorba içme geleneği edinilmiş,içerisine ekmek doğradıkları çorbalar tercih edilmiştir.
O tarihlerde genellikle ,bol maydanozlu,pirinçli ve tavukla yapılan çorbaların halka ve Saray tarafından pişirildiği ve sevildiği görülür.
16.yüzyıl İmparatorluk dönemine bakıldığında 40'a yakın çorba çeşitini görürüz.
Orta Asya mutfağında ki buğday çorbaları yerine ,Osmanlı mutfağını zenginleştirerek çeşitlemeler yapmış,bademli,safranlı çorbalar ön plana çıkmıştır.Sebzeli çorbaları ise şehriye ve bulgurla lezzetlendirmiştir.18.Yüzyılda ekşili çorbaları seven Osmanlı halkı,limon ve yumurta terbiyesi yöntemini çorbalara uygulamış ve çorbanın yoğunlaşmasına da katkı sağlamıştır.
Ramazan ayında oruçlu geçen sürenin ardından,mideyi yormamak,hafif bir başlangıç yapmak adına,çorbalar,daha da bir önem taşımaktadır.
Vucudün sıvı ihtiyacını karşılamaya,mideyi rahatlatarak sağlıklı bir şekilde ana yemeğe hazırlaması açısından önemlidir.
İçerisine eklenen çeşitli vitaminli malzemeler,mineral ve lif kaynaklarıyla besleyici bir öğün oluşturmaktadır.
Kolayca hazırlanan,hafif bir yemek seçeneği olan ''ÇORBALAR'',günümüzde de ,özellikle de Ramazan ayı iftar sofralarının başlangıç yemeği olarak tabaklarda yerini almaktadır.
İnsanlık tarihinin en eski yiyeceği olan Çorba,bu Ramazan ayında da hepimizin sofralarında yerini alacaktır.
Bereketli sofralarda,sağlıkla HAYIRLI RAMAZAN'LAR..
---------------------------------------------------------------------------------------
TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI
MALZEMELER:
1 çay bar Zeytinyağ
1 ad Havuç
1 ad Kereviz
1 ad Kabak
2 ad yeşil soğanın yeşil kısımları
3 yem kaş pirinç,
7 su bar et yada tavuk suyu
Tuz
HAZIRLANMASI:
Mini küpler halinde doğradığınız sebzeleri tencereye alın ve zeytinyağ ilavesiyle orta ateşte sebzeler ezilmeden soteleyin.
Tavuk yada et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Pirinci yıkayın ve ekleyin.
Pirinç ve sebzeler yumuşayınca tuz ve ince doğradığınız yeşil soğanın yeşil sap kısımların ekleyerek ateşten indirin.
TERBİYESİ İÇİN.
1 ad yumurta sarısı
1,5 yem kaş Un
1 ad limonun suyu (1 kahve fincanı)
HAZIRLANMASI:
Hepsini bir kase içinde karıştırın.
Çorbanız ılık hale geldiğinde ,hazırladığınız terbiyeye azar azar ekleyerek alıştırma yaparak ekleyin.(çorbanın kesilmemesi için)
ÜZERİNE:
Taze Nane
Servis esnasında çorbanın üzerine doğranmış taze nane gezdirin.
Afiyet olsun.
Sevgiyle..🧡🧡
ÇORBALARIN TARİHİ-RAMAZAN SOFRALARINDA ÇORBALAR-TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI NASIL HAZIRLANIR?
0 comments: