ANA YEMEKLER,

COĞRAFİ İŞARET ALAN YEMEKLER SERİSİ,ANKARA TAVA NASIL HAZIRLANIR?TARİHİ GEÇMİŞİ NEDİR?

Haziran 10, 2026 Mutfakta pişer gazeteye düşer 0 Yorumlar

Merhabalar sevgili dostlar, Coğrafi İşaret alan yemekler serimize kaldığımız yerden devam ediyoruz. Ankara Ticaret Odası tarafından 05.12.2017 tarihinde Coğrafi İşaret Tescili alan Türk Patent Kurumu tescil belgesine göre orijinal ANKARA TAVA,Ankara'nın Çubuk,Beypazarı,Kalecik,Polatlı,Haymana ilçelerinde yetişen koyun/kuzuların ön kol veya kaburga etleri kullanılarak pirinç pilavı yada Arpa şehriye pilavı ile hazırlanan bir fırın yemeğidir. Olağanüstü lezzeti ve ustalıkla hazırlanan Ankara Tava,bölgesel mutfağın vazgeçilmezlerinden biri ve Ankara'nın gastoromik kimliğinin de simgesidir. ANKARA TAVA,tarih boyunca sıradan günlük bir yemek olarak değil,düğünler,sünnet törenleri,hac dönüşleri ve asker uğurlama gibi herkesi bir araya getiren ,özel günlerin bir nevi ''tören yemeği''olarak ikram edilmiştir.Misafire verilen değerin ölçüsüdür ANKARA TAVA.. Osmanlı'dan Cumhuriyet'e uzanan köklü bir esnaf,bağ ve tören kültürünün hikayesidir. Eski Ankara'nın önemli hikayelerinden birisi de ,esnaf kültürüyle birleşmesidir.Şöyle ki Ankara da cuma namazından çıkan esnafın,günün yorgunluğunu atmak amacıyla düzenlediği,sabahın erken saatlerinde ,mahallenin taş fırınına verilerek pişirilen yemeğin,namaz çıkışı,fırından alınması ve dükkanlarda ki tüm esnafın katıldığı ortak sofralarda yenilmesidir. Bu gelenek Ankarada ki tarihi esnaf lokantalarında ağırlıklı olarak sadece cuma günleri özel olarak çıkarılmakta ve gelenek sürdürülmektedir. Bir diğer geleneksel kültürü ise,Ankaralı ailelerin bağ evlerinde düzenlediği,bağ eğlenceleri ve mesire kültürünün baş tacıydı., Açık hava da kurulan odun ateşlerinde yada bağ evlerinin taş fırınlarında pişen bu yemek, birlikteliği ve paylaşımı da simgelemiş olduğudur. Tek bir kap' ta hem pilavın hem etin ortaya getirilmesi,toplu yemek yeme alışkanlığının da bir sonucudur. Anadolu da et ve pirinç her zaman bir zenginlik ve hürmet göstergesi olarak görüldüğünden,misafire verilen değer de sofrada ki ANKARA TAVA olmuştur. Ankara Tava'nın yanına yakışan yine Ankaranın Coğrafi İşaret alan bir diğer ürünü de ''Çubuk turşu''dur. Gelenek ve göreneklerimizle Bölgelerimizde pişirilen,tarihi ve geçmişten gelen hikayeleri ile ''yemekler''günümüzde de sofralarımızı süslemeye devam edecektir. Buyrun bu lezzetli yemeğin tarifine: Not: İlk yıllarda pirinç pilavı ile hazırlanan ''Ankara Tava''kimi yerlerde Arpa Şehriye Pilavı''olarak hazırlanmış ve böyle devam etmiştir. Hepinize kolaylıklar diliyorum. ANKARA TAVA: 5 büyük parça kuzu kol (incik)takribi 900 kg 1 kahve fincanı Zeytinyağ 2 ad Kuru soğan + 3 diş sarımsak tuz& karabiber 4 su bar Su HAZIRLANMASI: Düdüklü tencereye zeytinyağını alın ve yüksek ateşte kızdırın. Etleri ekleyerek arkalı önlü mühürleyin. Kuru soğanı ayıklayın ve dörde bölerek sarımsaklarla birlikte ekleyin. Tereyağını,tuzunu,karabiberini ve suyunu ekleyerek kapağını kapatın. takribi 40 dakika (düdüklü tencerenizin pişme ayarına göre)orta ateşte pişirin. Pişen etleri tabağa çıkarın. Et suyunu tel süzgeçten geçirerek suyunu bir kenarda bekletin. ARPA ŞEHRİYE PİLAVI: MALZEMELER: 2 su bar.Arpa Şehriye 2 yem kaş Tereyağ 2 yem kaş zeytinyap 1 ad büyük domates 2 ad sivri biber Tuz & Karabiber 3,5- 4 su bar Et suyu HAZIRLANMASI: Pilav tencerenize zeytinyağını alın. Orta ateşte ısıtın. Arpa şehriyeleri ekleyerek ,şehriyeler renk alana kadar devamlı karıştırarak kavurun. Şehriyeler eşit olacak şekilde kavrulsun. Domatesin kabuklarını soyarak mini küpler halinde doğrayın. Sivri biberleri halka doğrayın. Önce sivri biberleri daha sonra domatesi şehriyelere ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Bir borcam'a yada fırın tepsisine pilavı alın ve yerleştirin. Üzerine etleri yerleştirin. Ayırdığınız et suyunu (4 su bar)yemeğin üzerine gezdirin. Üzerini yağlı kağıt ile kapatın. 190 derece de ısıtılmış fırında takribi 25 dakika pişirin. Daha sonra üzerinden yağlı kağıdı alın ve 5 dakika etlerin üzerini kızartın. Pilavın üzeri kurumaması için kontrollü pişirin. Afiyet olsun. Sevgiyle...🧡🧡🧡 Ankara Tava-A2-.jpg