ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI NASIL YAPILIR ?

Kasım 19, 2017 Mutfakta pişer gazeteye düşer 3 Yorumlar

• MALZEMELER:
• 1 orta büyüklükte dolmalık (yassı) beyaz lahana
• 2 su bardağı baldo pirinç (300 gr)
• 6 adet kuru soğan (800gr kadar)
• 1 adet havuç (rendelendiğinde 1 su bardağı kadar)
• 1,5 su bardağı sızma zeytinyağ
• 1 adet limon
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı dolma baharı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlıyabilirsiniz.)
• 1 çorba kasesi ince kıyılmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• YAPILIŞI:
• Lahananın tepe sap kısmını oyarak çıkarın ve yaprakları zedelemeden çıkarın.
• Yaprakların sert baş kısımlarını kesin ve saracağınız alt yumuşak kısımlarını saracağınız boyutta kesin.
• Dolmalarınız takribi 1 parmaktan biraz kalın ve 10 cm uzunluğunda olacaktır.
• Hazırladığınız lahanaları az tuz eklediğiniz bol suda yumuşak haşlayın.
• Süzgeçe alın ve soğuk sudan geçirin.Suyunu iyice süzdürün.
• Gelelim iç malzemesine;Kuru soğanları küçük (çok minik değil)yemeklik doğrayın.
• Tencerenize soğanları ve zeytinyağını alarak orta ateşte kavurmaya başlayın.
• 5 dakika sonra fıstıklarını ilave edin ve soğanlar yumuşamaya başlayıp fıstıklar pembeleşince rendelenmiş havucu ekleyerek 5 dakika da havuçla birlikte kavurun.
• Bu arada pirinci yıkayın ve soğuk suda 10 dakika bekletip süzdürün.
• Kavrulan soğan ve havuç karışımına pirinci ekleyin.
• Tuzunu,şekerini ve baharatlarını ilave ederek 5 dakika da hepsini güzelce harmanlayın.
• 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve kapağını kapatarak ağır ateşte demlendirin.
• Pirinçler çok pişmeyecek ve suyunu çekerek yağına kalacaktır.
• Şimdi maydanozunu ekleyin ve karıştırın ılınmaya bırakın.
• Dolamalrı pişreceğiniz tencereniz çok yüksek olmayan geniş bir tencere olsun.
• İki kat dolmayı geçmesin.
• Lahanalarımız hazır olduğuna göre sarma işine geçebiliriz.
• Lahana yapraklarını bir tabağa yerleştirin.Alt kısmına 1 yemek kaşığı iç malzemesini yerleştirin ve önce yanları içe kıvırın daha sonra rulo kıvırın.
• Sardığınız lahana iki sefer katlamayı çok geçmesin.Yani lahana çoğunluğu almasın.
• Yukardaki resimde tencerede dizilmiş ve ateşe konmamış halini göreceksiniz.
• Bütün sarma işlemi bittikten sonra limonu ince halkalar halinde kesin ve tencerenin kenarına yerleştirin.
• Dolmaların üzerini bir porselen tabak ile kapatın.
• 2,5 su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
• Kısık ateşte takribi 45 dakika kadar pişirin.
• Dolmalar lapa gibi olmayacak ama lahana ile birlikte ağızda dağılacak.
• Piştikten sonra altını kapatın ve ılınmaya bırakın.
• Daha sonra tabağı alın ve tencereyi bir tepsiye ters yüz ederek dolmaları servis tabağına yerleştirin.
• Limon dilimleri ile süsleyin.
• Hepinize kolay gelsin ve afiyet olsun.
• Sevgiyle...