PERDE PİLAVI NASIL HAZIRLANIR? HANGİ BÖLGEYE AİTTİR?

Şubat 07, 2024 Mutfakta pişer gazeteye düşer 0 Yorumlar

Bu hafta GüneyDoğu Anadoluya doğru uzanalım ve SİİRT Mutfağına kısaca göz atalım.

Lezzeti elde etmek için emek harcayan toplumların bütün deneyimleri sonucu,o yörenin mutfak kültürünü oluşturmaktadır.Siirt Mutfağı bir çok medeniyeti içinde barındırması,zengin bir mutfak kültürüne sahip olmasına etkendir.

Yöresel yemekler denildiğinde ,o yörenin kendine has mutfak kültürü,yüzyılların birikimi,toplumsal davranış kalıpları ve coğrafi durumu göz önünde bulundurularak,mutfak,bir koluyla geçmişi kucaklarken diğer yandan tarihi ve kültürel sınırların oluşma sürecini tetiklemektedir.

Düğünler,Bayramlar,Sünnet merasimleri,misafir ağırlama,dinsel törenlerde hazırlanan yemekler,bir toplumsal birlik ve iletişim aracı olarakta görülmektedir.

GüneyDoğu Anadolu mutfağı olarak baktığımızda deniz derya bir çok lezzet önümüze çıkmaktadır.

Siirt yemekleri de ayrı bir özellik ve lezzete sahiptir.Çeşit zengini olan bu mutfağın bir çok yemeğinin de geçmişten gelen bir hikayesi bulunmaktadır.

Anadolumun bir çok yöresinde bu yemek hikayelerine rastlamaktayız ve o hikayeleri öğrendikçe o tarif ve yemek zihnimizin bir köşesinde yer alır.

Siirt mutfağına gelecek olursak mahalli ağızla söylenen yemekleri de şöyledir.

Siirt köftesine ''KİTEL'',Ispanak çorbası ''PIRTİKE'',acılı ottan yapılan bir diğer çorbanın adı da ''NUBE''dir.

Kış mevsiminde yenilen Siirt'e özgü ''Ayranlı Yarma''nın diğer adı ''ŞİŞE ŞİRTEN'',Bunbar'ın mahalli adı ''COKAT''tır. 

Tatlılarına gelirsekte ,hamur ve şerbetin ön planda olduğu ve isimleri bir hayli ilginç tatlılar bulunmaktadır.İşte bunlardan bir kaçı; ''VARAKKAAK,ASİDE,RAYOŞU MEKETİP ve İMÇERKET''tir.

Ama genel olarak bir anket yapsak Siirt denilince bir çoğunuzun aklına sanırım önce ''PERDE PİLAVI,BÜRYAN KEBABI,ARAP DOLMASI,SİİRT KİTEL,ZERFER gibi yemekler gelir.

O zaman bizde bu yörenin en meşhur ve çok lezzetli bir yemeğini şölen havasında sofraya gelen ve çeşit zenginliği ile tek yemek bir öğün olabilen bir tarifi hazırladım.

Haydi buyrun mutfağa geçelim ve bu lezzetli yemeği birlikte hazırlıyalım.