ANA YEMEKLER,

TARİHTEN GÜNÜMÜZE MEZELER NEDİR?NASIL HAZIRLANIR?GİRİT MEZESİ (TYROKAFTERİ)TARİFİ NEDİR?

Ocak 07, 2026 Mutfakta pişer gazeteye düşer 0 Yorumlar

Merhabalar sevgili dostlar, 2026 senesinin ilk haftasından sevgi,sağlık ve bereketli sofralarda tekrar sizlerle birlikteyim. Tarihten günümüze ''MEZELER''dedik ve kısaca bir göz atalım. Sofralarda kendine has küçük tabaklarda ,lezzetli başlangıçlar şeklinde tanımlanmış,aman soğumasın diye telaşla yediğimiz yemeklerin aksine,sakince ,ilgiyle,lezzetine vara vara yediğimiz,bir adabı bir usülü olan,karmakarışık tariflerin aksine,sade ve kolayca ,ama lezzetlice tam tatametiyla hazırlanan,yemek öncesi alltlık,masaların mide yumuşatıcı başlangıçlarıdır ''MEZELER''. Mezeler,ilk kimlerin elinden çıktı diye bakacak olursakta ve soğuk mezelerin zeytinyağı ile yapıldığı göz önüne alındığında,bu da bizlere zeytinyağını ilk bulan GİRİTLİLER olduğuna göre,mezelerin ilk Giritliler tarafından yapıldığı tahmin edilmektedir. Zeytinyağı kültürünün Akdenizde ki diğer medeniyetlere işlenmesinde Giritliler önemli bir rol oynamıştır. Zeytinyağının bulunuşu ile yemek aromaları daha lezzetli ve zeytinyağının koruma özelliği nedeniyle daha dayanıklı yemeklerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Osmanlı Saray Mutfağına bakarsak,mezelerin çoğunlukla içki sofralarında daha sık görülmesi ve İslam dininde içkinin haram sayılması göz önünde bulundurulduğundan,meze,bir yemek kültürü olarak Saray Mutfağında fazla gelişmemekle birlikte,İstanbul ve çevresinde yaşayan gayrimüslimler tarafından,meze bir kültür olarak gelişmiş ve İstanbul'un her iki yakasının belirli semtlerinde açtıkları meyhaneler ve şarküteriler,meze kültürünün yaygınlaşmasına ve bol çeşitiyle halka tanıtmasına katkıda bulunmuştur. Farsça da ''lezzet''anlamına gelen mezeler,farklı kültürlerde , nerede ve ne amaçla tüketiliyor olursa olsun,meze adabı,tüm dünyada bilinir ve birdir. Sofralarda uzun süre kalması gerekir ve bu göz önüne alarak hazırlanır. Küçük tabaklarda sunulmaktadır. Hafif olmalıdır,mideyi yormayan sonrasında yenecek yemeğe hazırlamalıdır. Antik Yunan ve Roma döneminden günümüze kadar uzanan ve sofraların iştah açıcıları olarak bilinen bu küçük tabak lezzetleri,özel günlerin,davetlerin ve misafir sofralarının vazgeçimezi olarak masalarımızı süslemeye devam etmektedir. Bu lezzetli küçük tabak lezzetlerinden biri olan ''TYROKAFTERİ''bugün konuğumuz... Az malzemesi ve pratik yapımı ile beğeneceğinizi umuyorum. Afiyet olsun. Sevgiyle..🧡🧡🧡 MALZEMELER: 3 ad Kapya Biber 3 diş Sarımsak 1/2 çay bar Zeytinyağ 1 tutam tuz 3 yem kaş Üzüm sirkesi 200 gr Beyaz Peynir Karabiber,Pul biber,kekik ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN: Maydanoz ve zeytinyağ HAZIRLANMASI: Kapya biberlerin çekirdek kısımlarını çıkarın ve halka halinde doğrayın. Biberleri tavaya alın ve zeytinyağ ilavesiyle kavurmaya başlayın. Sarımsakları doğrayın ve biberlere ekleyerek kavurmaya devam edin. Biberler yumuşamaya başlayınca sirkesini ekleyin karıştırın. Tamamen yumuşayan biberleri ocaktan indirin ve robota alın. Eğer beyaz peyniriniz tuzluysa tuz eklemeyin. Robota aldığınız biberlerin üzerine beyaz peyniri,karabiber,pulbiber ve kekik ekleyerek karıştırın. Püre kıvamına gelen mezeyi servis tabağına alın. İnce doğradığınız maydanoz yaprakları ve zeytinyağ gezdirerek tamamlayın. Biraz dişe dokunur acısıyla,lezzetli bir mezedir. Afiyet olsun.