GAZETE YAYINLARI

http://www.oncevatan.com.tr/yufkali-kadayif-tatlisi-makale,39168.html

SARAY MUTFAKLARI-ZEYTİNYAĞLI VİŞNELİ YAPRAK DOLMASI NASIL HAZIRLANIR VE PİŞİRİLİR?



ZEYTİNYAĞLI VİŞNELİ YAPRAK DOLMA
Merhabalar,
Bu güzel tarife başlamadan önce sizlere biraz bu tarifin geçmişiyle ilgili bilgi vermek isterim.
Osmanlı Mutfağı,gizli kalmış bir hazinedir.
700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun,Türk Mutfağına lezzet mirasıdır.
Orta Asya,Anadolu,Orta Doğu,ve Balkan ülkelerinin lezzetlerinin karışması sonucu
zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler 
bırakmıştır.
Ne varki,bu zengin mutfak,aşçı loncalarının yemek reçeteleri ve pişirme tekniklerini
meslek sırrı olarak saklama geleneği nedeniyle,dökümanlara geçememiş ve bir çoğu
hakkıyla günümüze taşınamamıştır.
Bugün hala Osmanlı Mutfakları kayıtlarına geçen reçeteleri bire bir uygulayan ve 
müşterilerine sunan az sayıda restaurant mevcuttur.
Bunlarda Topkapı,Dolmabahçe ve Edirne Sarayı Mutfaklarının yemek ve tatlı kayıtları,
çeşitli meslek gruplarının Osmanlı yaşam tarzına ilişkin kaleme aldığı kitaplar sayesinde
mutfaklarında hazırlanmaktadır.
Yemekler,çorbalar, tatlılar ve bir çok çeşit reçetelere sadık kalınarak pişirilmektedir.
Bende bu tarifi bu restaurantların birinden bire bir öğrenerek yapmaktayım.
Açıkça söylemek gerekirse içine vişne giren her dolma Osmanlı Mutfağının dolması
değildir.Her aşaması itina ile hazırlanarak pişirilmesi gerekmektedir.
1844 yılında bu tarifin reçetesine ulaşılmıştır.Aslında 17.yüzyılda Fatih Sultan Mehmet
döneminde de pişirilen bir yemek olmasına rağmen tarif 18.yüzyılda ortaya çıkmıştır.
Eğer yemek yapmayı sevgiyle ve sabırla hazırlıyanlardansanız o zaman bu tarif tam
size göre diyebilirim.Lezzet parmaklarınızın ucunda;haydi o zaman başlayalım.
  • MALZEMELER:
  • 2 su bardağı (300gr) baldo pirinç
  • 6 adet (800-900gr) kuru soğan
  • 350 gr çekirdeği çıkarılmış vişne
  • 1,5 su bardağı sızma zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı dolma baharı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • ,1 çay kaşığı kuru nane
  •  1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çorba kasesi ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 500 gr asma yaprağı (büyük boy)
  • TENCERENİN ALT KISMINA YERLEŞTİRİLECEK MALZEMELER:
  • 2 adet halka doğranmış havuç
  • 2 adet ''            '''           kuru soğan
  • 2 adet   ''           ''           limon
  • Tencereyi kapatacak kadar asma yaprağı
  • Bu malzemeleri dolmayı pişireceğiniz tencerenin alt kısmına yerleştirin ve asma yaprakları ile üzerlerini kapatın.
  • DOLMANIN YAPILIŞI:
  • Kuru soğanları yemeklik dğrayın.Lütfen robot yada benzer elektrikli alet kullanmayın.
  • Doğradığınız soğanları bir tencereye alın ve zeytinyağını ekleyerek orta ateşte kavurmaya başlayın.
  • Soğanlar yumuşamaya başlayınva fıstıkları ekleyin ve fıstıklar hafif pembe renk alana kadar kavurun.
  • Pirinci sıcak su ile bolca yıkayın ve suyunu süzün.
  • Soğanlara pirinci,baharatları,tuzunu,şekerini,kuş üzümünü ekleyip karıştırın.
  • 1 orta boy kahve fincanı su ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı olarak demlendirin.
  • Demlenen dolma içine kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyerek nazikçe karıştırın.
  • Vişneleri 3 su bardağı su ile 5 dakika kaynatın.Suyunu ve tanelerini ayırın.
  • Salamura asma yapraklarını sıcak suda bekletin ve soğuk su ile yıkayarak iyice süzün.
  • Şimdi dolmaları sarmaya başlayabilirsiniz.
  • Her bir asma yaprağına 1 dolu yemek kaşığı dolma içi üzerine 3 adet vişne yerleştirerek ince olmayan hafif tombul ve orta parmak uzunluğunda sarın.
  • Pişerken şişme payını da düşünerek çok sıkarak sarmamaya özen gösterin.
  • Daha önceden hazırladığınız pişirme tenceresine dolmaları dizin.Ve asma yaprakları ile üzerlerini kapatın.
  • 2,5 su bardağı vişne suyunu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile üzerine gezdirin.
  • Porselen bir tabak ile üzerini kapatın.
  • Kısık ateşte 45 dakika pişirin.
  • Ateşi kapattıktan sonra dolmaların tencere içinde ılınmalarını bekleyin.
  • Daha sonra servis tabağına alarak limon dilimleri ve vişne taneleri ile süsleyin.
  • İşte tarifimiz bu kadar,biraz uğraş istese de sonucuna değecek lezzet ve güzellikte olduğundan emin olabilirsiniz.
  • Sabır ve sevgiyle hazırlıyacağınız bu lezzet aileniz ve dostlarınıza keyifle sunabileceğiniz bir ikram olacaktır.
  • Şimdiden hepinize kolaylılar diliyorum.
  • Sevgiyle....


Bu lezzete kim hayır diyebilir...
1844 yılından günümüze ulaşan reçetesiyle nefis bir lezzet..

DÜNYA MUTFAKLARI-FALAFEL NASIL YAPILIR ?




    Merhabalar,
Sizlere  Dünya Mutfaklarından lezzetlere de ara ara yer vermek istiyorum.
İlk olarak Lübnan Mutfağının başta gelen tatlarından biriyle başlıyorum.
Her ne kadar Lübnan Mutfağı bu lezzeti sahiplense de aslında Orta Doğu da tam olarak hangi
ülkeye ait olduğu konusu biraz tartışmalı gibi,çünkü Lübnanın yanında  İsrail,Mısır,Ürdün'de
bu yemeği sahiplenmiş durumda..
Pita ekmeği ve salata ile yenen ve sunulan Orta Doğu Ülkelerinin fast food'u olarak kabul edi_
len FALAFEL ,bugün birçok Avrupa Ülkesinde de büyük ilgi görmektedir.
Gençlerin tercih ettiği yemekler arasında yerini almıştır.
Bizim ülkemizde de belirli mekanlar da çok güzel bir şekilde yapılarak sunulmaktadır.
Bende bugün gerçeğine uygun bir tarifi sizlere yazmaya çalışacağım.
Yanında hazırlayacağınız yeşil salata ile sanırım sizler de beğeneceksiniz.
Ben yeşil salatanın yanı sıra karpuz turp ve taze nane ile de çok severek yediğim için resimlerken
gördüğünüz gibi turp ve nane ile hazırladım.Tercih sizlerim haydi hazırlamaya başlayalım.

  • MALZEMELER:
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı toz kişniş
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı galeta unu
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 6-7 dal ince kıyılmış maydanoz
  • KIZARTMAK İÇİN:
  • Ayçiçek yağı
  • YAPILIŞI:
  • Nohutu akşamdan ıslatarak bol su ile güzelce haşlayın.
  • Nohutlar haşlandıktan sonra bir süzgeçe boşaltarak sallayın ve kabuklarının çıkmasını sağlayın.
  • Nohutlar ılık iken mıtfak robotuna alın ve püre haline getirin.
  • Nohut sıcağa yakın bir kıvamdayken robotta daha rahat çekiliyor,onun için buna dikkat edin.
  • Kuru soğanı ve sarımsakları çok ince doğrayın,maydanozları da ince kıyın.
  • Nohut püresini bir kaseye alın ve soğan,sarımsak,maydanoz,tuz ve baharatlarını ekleyerek
  • bir güzel harmanlayın.
  • Karışım pürüzsüz bir hamur halini alacaktır.
  • Elde ettiğiniz nohut karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.
  • Bütün hepsi tamamlandığında tavanıza ayçiçek yağını alarak kızdırın.
  • Yağınızın bol olması önemli;köfteleri bıraktığınız da yağın içine tamamen girsinler.
  • Yumurtayı bir kasede çırpın.
  • Ve falafelleri önce yumurtaya bulayarak kızgın yağda tavayı sallayarak kızartın.
  • Nohut köftelerinin her tarafının aynı renkte kızarması için devamlı karıştırın.
  • Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarın ve fazla yağını çektirin.
  • Servis tabağına aldığınız falafelleri sıcak servis yapın.
      FALAFEL mutfak defterinde yerini aldığında akşama ne pişirsem dediğiniz gün sizlere bir
      seçenek olacaktır.Sanırım çocuklar ve gençler bu lezzeti de çok seveceklerdir.
      Afiyet olsun..
      Sevgiyle..

HİNDİ BİFTEK (PATLICAN SÖĞÜRMELİ) TARİFİ






PATLICAN SÖĞÜRMELİ HİNDİ BİFTEK


           Merhabalar,
     Tavuk ve Hindi yemekleri mutfaklar da benim için kurtarıcı gibidir.
     Eğer deep frize'de bir paket tavuk yada hindiniz varsa hemen bir çeşit yemek yapılıverir.
     Her ne kadar son zamanlar da tavuk yetiştiricilikte gözümüz korksa da yine de güvendiğimiz
     markaları almaktan geri durmuyoruz.
     Bu aralar hindi etine daha fazla yer vermeye başladık ve çeşitleri de sevmeye başladık.
     Eskiden hindi eti sert olur diye sadece yılbaşı sofralarında hindi dolması yaparken ,şimdi_
     ler de hindi daha sık sofralarımız da yerini almaya başladı.
     Patlıcan söğürmeyi çok sevdiğimden hindi biftek'i bu sefer söğürmeli hazırladım çok da lez-
     zetli oldu.Sizlere de tavsiye ederim.Hatta misafirlerinize ikram olarak hazırlıyabilirsiniz.
     Hindi bifteği aldığınız da sos içerisinde bekletilmiş olarak deep freze bıraktıysanız,işiniz daha
     da kolay olacaktır.İki aşamalı olarak hazırlanan bu yemek sanırım sık sık sofralar da yerini
     alacaktır.Şimdi sırayla nasıl hazırladığımıza gelelim....
  •      MALZEMELER:
  • 6 dilim hindi biftek
  • 1 kahve fincanı süt.(fincanınız orta büyüklükte olsun)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tavuk bulyon
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • PATLICAN SÖĞÜRME:
  • 3 adet kemer patlıcan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Kırmızı biber
  • YAPILIŞI:
  • Şimdi yemeğimizi hazırlamaya başlayabiliriz.
  • İşe önce hindi biftekleri bekleteceğimiz sosu hazırlamakla başlayalım.
  • Hindi bifteklerin sığacağı büyüklükte bir tepsiye sos malzemelerinin hepsini alarak karıştırın.
  • Hindileri bu sosa bulayarak tepsinin içinde en az 2-3 saat bekletin.
  • Sos hindilere tamamen bütünleşsin ki etler yumuşacık pişsin.
  • Üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
  • Bu arada söğürmeyi yapmaya başlayabiliriz.
  • Patlıcanları ateş üzerinde çevirerek közleyin.
  • En lezzetli közleme bu şekilde olanıdır,fırın içinde yada tepsi içinde közlenen patlıcanların renkleri kararıyor ve suyu dışarı çıkarak lezzetsiz bir hale geliyor.
  • Ocağınız biraz kirlense de bu şekilde közlemenizi tavsiye ederim.
  • Közlediğiniz patlıcanları hemen bir naylon torba içine alın ve ılınması bekleyerek rahatça soyabilirsiniz.
  • Köz patlıcanları suyun altında ayıklamakta köz kokusunu giderir onun için mümkün olduğunca ,ıslatmadan soyunuz.
  • Patlıcanları bir kesme tahtası üzerine alın ve sarımsaklarla birlikte ince ince doğrayın.
  • Eğer sarımsağı sevenlerdenseniz bir diş daha ekleyebilirsiniz.
  • Bir tavaya tereyağını ve zeytinyağını alarak orta ateşe oturtun ve tereyağı eritin.
  • Tereyağ eriyince patlıcanları,tuzunu ve biberini ekleyerek karıştırın.
  • Söğürmeniz hazır..şimdi hindileri ızgara yapmaya başlayalım..
  • Döküm tavanız varsa tercihiniz ondan yana olsun ,yoksa da teflon tava da işinizi görür.
  • Tavanızı orta ateşe alarak kızdırın.
  • Hindi biftekleri sosu ile birlikte tavaya alarak 5er dakika arkalı önlü ızgara edin.
  • Servis tabağınıza patlıcan söğürmeyi yerleştirin,üzerine de hindi biftekleri sıralayın.
  • Yanlarına közlenmiş biber ve domates de çok yakışacaktır..
  • Şimdiden herkese kolay gelsin.
  • Afiyet olsun..
  • Sevgiyle...


Arzuya göre kekik de serpebilirsiniz.

TULUMBA TATLISI NASIL YAPILIR ?





TULUMBA TATLISI

  • Merhabalar,
  • Türk Mutfağının şerbetli tatlıları hangileri diye sorulduğunda sanırım çoğumuz
  • ya ilk sırada yada ilk beş de tulumba tatlısının adını veririz ve seveni de çoktur.
  • Sert dış kısmı içinin yumuşak ve ağıza dağılan şerbeti ile kendine has bir lezzeti vardır.
  • Saray mutfaklarının çok sık yapılan tatlıları arasındadır.
İstanbul da bu tatlıyı günümüzde de çok iyi hazırlıyan belirli yerler mevcuttur.
Eğer tulumba tatlısı sevenlerdenseniz sanırım bu yerleri de çok iyi bilirsiniz.
Saray mutfakların da hazırlanan tulumbalar tombik ve irice olmakla birlikte,
günümüz de farklı boyutlarda da yapılmaktadır.
Biz bugün evimizin mutfağında ve ocağımızda kendi imkanlarımızla bu tatlıyı
hazırlamaya çalışacağız.
Büyüklüğünü isteğinize göre ayarlıyabilirsiniz.
Tatlıcılarda satılan tulumba tatlısı gibi dışı sert içi yumuşak ve şerbetini tam
çekmiş bir tatlı yapmak istiyorsanız sabırla acele etmeden uygulamaya çalışın.
Haydi malzemeleri hazırlıyalım o zaman:

MALZEMELER:

  • 2,5 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı irmik
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 5 adet yumurta
  • 100 gr tereyağ
  • 2,5 su bardağı su
  • ŞERBETİ İÇİN:
  • 3,5 su bardağı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • 1/2 limonun suyu
  • KIZARTMAK İÇİN:
  • 3 su bardağı sıvıyağ
  • YAPILIŞI:
  • Bütün malzemelerimiz hazırsa öncelikle şerbetini yaparak oda sıcaklığında soğumaya bırakalım.Onun için bir tencereye şekeri ve suyu alarak orta ateşte kaynatın.
  • Kaynamaya başlayınca 10 dakika kısık ateşte kaynatın ve limon suyunu ekleyerek 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
  • Daha sonra ateşten alarak oda ısısında soğutun ve bir kenara alın.
  • Şimdi sıra geldi tulumba tatlımızın hamurunu hazırlamaya;
  • Orta büyüklükte bir tencereye suyu alın,tereyağ ve bir fiske tuz atarak ateşe oturtun.
  • Bu arada unu eleyin,irmik ve nişasta ile karıştırın.
  • Su kaynayarak içindeki tereyağ da eriyince unlu karışımı ilave ederek bir tahta kaşıkla hızlıca karıştırın.
  • Hamurunuz hemen toparlanacaktır.
  • Ateşten indirin ve daha çabuk ılınması için mikser kabına alın.
  • Ilınan hamura birer birer yumurtaları kırarak iyice yedirin.
  • Tek tek ekleyeceğiniz yumurtalar hamura iyice karışmadan diğer yumurtayı eklemeyin.
  • Yumurtaları karıştırma işi bittiğinde hamurunuza 1 yemek kaşığı da şerbetten ekleyerek tekrar çırpın.Pürüzsüz yumuşacık ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
  • Krema torbanızın ucuna tırtıklı duy takın ve hamuru sıkma torbasına yerleştirin.
  • Genişce bir tencereye sıvıyağını alın ve yağ soğuk iken hamurdan parçalar sıkarak yağın içine bırakın.
  • Tatlılarınızın boyutlarını kendi isteğiniz doğrultusunda seçebilirsiniz.
  • Krema torbası ile sıktığınız hamurun uç kısmını bir mutfak makası ile keserek  sıvıyağın içine bırakın
  • Kızartma tencerenizi orta ateş üzerine oturtun ve hamurları kızartmaya başlayın.
  • Ağır ağır pembe renkte tulumbalar kızarmaya başlayınca,kağıt havlu üzerine çıkarın.
  • Biraz yağını çekince soğuk şerbete atarak 5 dakika şerbette bekletin.
  • Hamur kızarırken dış kısmının sert olmasına dikkat edin.
  • Tulumba tatlısının özelliği dışının sert içinin ise şerbetini çekmiş ve yumuşak olmasıdır.

  • .

  • Resimde görüldüğü gibi sıvıyağ kızmaya başlayınca hamurlar da yavaş yavaş rengini değiştirerek sert dış kısım oluşturacaktır.


Tulumba Tatlınız servise hazır...
Hepinize afiyet olsun...
Sevgiyle...


SİMİT POĞAÇA NASIL YAPILIR



SİMİT POĞAÇA

     Merhabalar,
 Simit deyince akan sular durur denir ya benim için de aynen bu tabir geçerlidir.
 Her alış verişe çıktığımız da yada ani gelen komşularla çay sohbetine girişince mutlaka çayın 
 yanında simit olmazsa olmaz..
 Domates,peynir,zeytin ve sıcacık simitlerle çay değişmez bir ikram..
 Sokak simidini evde de yapsak o simit fırınlarının yaptığı tadı vermiyor diyebilirim.
 Madem simidi bu kadar çok tercih ediyoruz,bizde simit tadında poğaçalar yapalım dedik.
 Ev fırınları ile elimizden geldiğince güzel bir lezzet çıkarmaya çalıştık,umarım sizlerde beğenecek_
 siniz..Aslında bu tarifin videosunu da hazırladım ama bir kez de resimlerle tarif olarak yazmak
 istedim...açıkcası genel istek de biraz ağır basınca tarifi yazarak anlatmak istedim.
 Çok fazla lafı uzatmadan tarifi vermeye başlayayım..
  • MALZEMELER:
  • 1 paket yaş maya
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 kahve fincanı sıcak su
  • Bu üçlüyü bir kaseye alın ve 10 dakika mayanın çözülerek kabarmasını sağlayın.
  • 125 gr eritilmiş margarin
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 2 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • Tuz
  • 7 su bardağı un
  • BATIRMAK İÇİN:
  • 1/2 fincan pekmez
  • 1/2 fincan su karışımı
  • 1 kase susam
  • İÇİNE:
  • 400 gr keçi lor peyniri
  • Maydanoz
  • Malzemelerimiz bunlar,hepsi hazırsa haydi yapmaya başlayabiliriz.
  • Öncelikle ilk başta yazdığım gibi mayayı 10 dakika beklettik ve maya kabardıysa,un hariç diğer malzemeleri sırayla ekleyerek karıştırın.
  • Önce 3 su bardağı un ekleyerek 5 dakika yoğurun.
  • Daha sonra 4 su bardağı unu da ekleyerek tekrar yoğurun.
  • Çabuk mayalanmasını istiyorsanız fırını 160 derece de ısıtın ve kapatın.
  • Hamuru mayaladığınız kasenizin üzerini örterek fırının içine koyun ve 1/2 saat içinde hamurun kabardığını göreceksiniz.
  • Diğer türlü en az 1 -1,5 saat beklemeniz gerekecektir.
  • Şimdi hamurumuz kabardığına göre mandalina büyüklüğünde bezeler yaparak tepsiye yerleştirin.Bu sırada da hamur kabaracaktır.Ve ikinci bir kabarma gerçekleşecektir.
  • Peyniri de maydanozla karıştırarak bir tabağa alın.
  • Pekmezi su ile karıştırın ve çukur bir tabağa koyun.
  • Susamı da bir tabağa yerleştirin.
  • Haydi o zaman toparlıyalım ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizelim.
  • Yuvarladığınız hamurları avuç içi kadar açın ve orta kısmına peynirli maydanozu yerleştirin.
  • Alt ve üst kısmını ortada birleştirerek oval bir şekle getirin.
  • Hepsi aynı şekilde bittikten sonra önce pekmeze sonra susama batırın ve fırın tepsisine yerleştirin.
  • Fırın tepsisinde de 1/2 saat bekletin.
  • Üçüncü mayası da gerçekleşmiş olacaktır.
  • Fırını 175 derece de ısıtın ve üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Dışı çıtır çıtır içi yumuşacık peynirli simit poğaçalarınız hazır...
  • Çayı demlediyseniz simit poğaçalarınız ikrama hazır..
  • Aşağıda ki resimlerle de tarifi bakarak uygulayabilirsiniz.
  • Hepinize afiyet olsun..
  • Sevgiyle....
     Hamurun yuvarlanışı
     Peynir konuluşu
     Pekmeze batırılışı
     Susama bulanışı
     Fırın öncesi
  • Hamurun mayalanmış hali


SİMİT POĞAÇA İKRAMA HAZIR...

ÖZBEK PİLAVI TARİFİ



ÖZBEK PİLAVI

     Bugün yazacağım tarifin çok uzun bir geçmişi var,onun içindir ki günümüz de bile ayrı bir yere sahip bir yemek olarak bilinir.
     İsterseniz önce şöyle eskiye bir gidelim,
     Özbekistan'ın tarihi kenti Buhara'da dünyaya gelen ünlü Türk filozofu ve tıp bilgini İbn-i Sina
     tarafından tarif edildiği söylenen ve günümüzde de Özbek sofralarının vazgeçilmesi arasında
     önemli bir yere sahip Özbek Pilavının ,yapıldığı yöre ve katılan malzemelere göre 100'den fazla
     çeşidi bulunmaktadır.
     Biz kendimize en uygun olarak bu şekilde hazırlıyoruz.
     Umarım sizlerde böylesini beğenirsiniz.
  •      MALZEMELER:
  • 500 gr dana kuşbaşı et
  • 2,5 su bardağı baldo pirinç
  • 1 büyük boy (900gr) konserve garnitür
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • 1 dolu yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3 su bardağı su + 3 su bardağı et suyu
  • YAPILIŞI:
  • Etinizi zeytinyağ ile birlikte düdüklü tencereye alın ve orta ateşte kavurmaya başlayın.
  • Etler suyunu bırakıp tekrar suyunu çekince,kuru soğanı sadece kabuğunu soyun ve bütün olarak etlere ekleyin.
  • Suyunu ve tuzunu ilave ederek kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
  • Bu arada pirincinizi 5 dakika ılık su da bekletin.
  • Etleriniz piştikten sonra suyunu bir kaseye boşaltın ve soğanı içinden çıkarın.
  • Pilavı pişireceğiniz tencerenize etleri alın ve garnitürleri ekleyin.
  • 5 dakika etlerle garnitürleri kavurun.
  • Pirincin suyunu süzerek ekleyin.
  • Tuzunu kontrollü olarak ilave edin ve karabiberini ekleyin.
  • Et suyunu da vererek kapağını kapatın ve kaynamaya başladığında ateşin altını kısığa alarak pişmeye bırakın.
  • Küçük bir tavaya fıstıkları alın ve tereyağ ilavesiyle pembeleşene kadar kavurun.
  • Ateşten indirince kuş üzümlerini ekleyin.
  • Suyunu çeken pilava ekleyerek çok ezmeden pilavı şöyle bir karıştırın ve tekrar kapağını kapatarak demlenmeye bırakın.
  • İlk buharı çıktıktan sonra kapattığınız da tekrar pişmeyeceği için pilavınız tane tane olacaktır.
  • Ilınan pilavınızı servis tabağına alarak sevdiklerinizle paylaşın.
  • Yanında başka bir şey ikram etmeden yenebilecek yemeklerden olan Özbek Pilavı,belki sadece bir ayran eşliğinde sofralarda sunuma hazırdır.
  • Afiyet olsun..
  • Sevgiyle...

BULGURLU NAR'LI KAŞIK SALATASI NASIL HAZIRLANIR.



BULGURLU NAR'LI KAŞIK SALATASI



                Merhabalar,
        Bir çok yöremiz de sevilen ve sık yapılan bulgur yemek ve salataları çoğumuzun severek yediği 
        yemekler arasındadır.
        Çok da fazla çeşidi olmakla birlikte son günlerde çay sofralarını en çok süsleyen bulgur çeşidi
        kısır olarak kendini göstermektedir.
        Bulgurun faydaları da saymakla bitmeyince evler de bulgur en çok aranan bakliyat çeşitlerinin
        neredeyse başında gelmektedir.
        Biz de bugün kaşık salataya da bulgur ekledik ve nefis bir lezzet ortaya çıktı diyebiliriz.
        Eğer ekşi ve biraz acıyı seviyorsanız bu salata tam size göre ...
        Aslında salata diyoruz ama bence kısır yerine böyle hazırlıyarak çay servislerinde misafirlerinize
        bir değişiklik yaparak hazırlıyabilirsiniz.
        Ben salatamı tabak yerine resimde gördüğünüz gibi bir lahana yaprağına yada aysberg salata
        yaprağına yerleştirerek birazcık renk kattım..
        Şimdi tarifine geçebiliriz,çok da zor olmayan bu salatayı sık sık sofralarınıza alacaksınız..
  • MALZEMELER:
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur (en iri olmayan)
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 2 adet büyük domates
  • 8 adet sivri biber
  • 5-6 adet ceviz içi
  • 8 dal maydanoz
  • 1/2 nar
  • 1 kahve fincanı sızma zeytinyağ
  • 3-4 yemek kaşığı dolusu nar ekşisi
  • 1/2 limon suyu
  • tuz
  • kırmızı pul biber
  • Biber ve tuz ölçülerini kendi damak zevkinize göre ayarlıyabilirsiniz.
  • YAPILIŞI:
  • Bulguru bir kaseye alın ve üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ekleyerek üzerini bir kapak ile kapatarak yumuşamasını sağlayın.
  • Bu arada kuru soğanı küçük doğrayın ve az tuz ile ovarak bir kenara alın.
  • Domateslerin kabuklarını soyun,biberlerin iç çekirdek kısımlarını çıkarın ve küçük doğrayın.
  • Maydanozları ince doğrayın.
  • Cevizleri dişe dokunur şekilde ,bıçak ile keserek küçültün.
  • Şimdi gelelim hepsini toparlayarak salatayı ortaya çıkarmaya,
  • Bulgurunuz bu arada yumuşamış olduğuna göre şöyle bir karıştırın ve kuru soğanları koyduğunuz kaseye ekleyin.
  • Diğer doğranan sebze ve cevizleri de ilave edin.
  • Sıra geldi tat vermeye;haydi o zaman zeytinyağ,nar ekşisi,tuz, pul biber ve limon suyunu katabilirsiniz.
  • Güzelce karıştırın,biraz suyunu versin ki lezzeti çıksın ortaya..
  • Salatamız hazır,isterseniz bir kaseye yerleştirebilirsiniz.
  • Yada porsi
    yon olarak lahana yada aysberg yapraklarına koyarak tabaklara alabilirsiniz.
  • Tercih size kalmış,haydi şimdiden kolay gelsin...
  • Afiyet olsun...
  • Sevgiyle... 

TAVUKLU KABAK KALYESİ TARİFİ


  • TAVUKLU KABAK KALYESİ
          Merhabalar,
   Bugün faydaları saymakla bitmeyen,ama çoğumuzun yemekte imtina ettiği bir yemek tarifi yazacağım sizlere..
Eğer içinizde kabak sevmeyen varsa o zaman önce faydalarından bahsedelim ,belki o zaman kabağa  karşı fikirleri değişebilir ne dersiniz ?
Kabağın içerdiği vitamin,mineral ve besinlerin sağlık açısından bir çok faydası vardır.
Hele ki kilo vermek isteyenler için tercih edilen besinlerin başında gelir.,çünkü zayıflamayı kolaylaştırır.
Kalp sağlığına faydalı olan kabak,kanseri önleyici özelliği de sahiptir.
Göz sağlığını korurken,sindirim sistemine iyi gelir.
Potasyum,magnezyum ve C vitamıni içermesi yüksek kan basıncı seviyesini sağlıklı düzeylerde tutmasına yardımcı olur.
Daha bunu gibi bir çok şeyi sıralayabilirim sizlere...
Siz gelin çok fazla sevmeseniz bile faydaları nedeniyle ve de evde küçük çocuklarınız varsa hafta da bir kez bir kabak yemeği yaparak sofralara getirelim.
Vereceğim tarif bunlardan biri olabilir mesela..
Haydi buyrun..

  • MALZEMELER:
  • 3 adet büyük boy kabak
  •  1 adet kuru soğan
  • 1 adet büyük yada 2 orta boy domates rendesi
  • 1 yemek kaşığı pirinç
  • 100gr tavuk göğüs eti
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • 2 su bardağı su
  • Tuz
  • Karabiber
  • 6 dal dereotu
  • YAPILIŞI:
  • Tavuk göğüs etlerini küçük küpler halinde doğrayın ve tencerenize alın.
  • Zeytinyağ ilavesiyle kavurmaya başlayın.
  • Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve yumuşayan tavuk etlerine ekleyerek kavurmaya devam edin.
  • Domates rendesi ve salçayı ilave ederek karıştırın.
  • Bu arada kabakların dış kısmını kazıyın ve küçük küpler halinde doğrayın.
  • Yumuşayan tavuk etlerine kabakları,tuzunu,karabiberini ve pirinci ekleyerek karıştırın.
  • Suyunu vererek kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
  • Kabağınız kısa sürede pişeceği için çok fazla karıştırmadan 20-25 dakika kadar bir süre de pişecektir.Yine de kontrol ediniz.
  • Servis yapacağınız zaman ince doğranmış dereotunu ekleyebilirsiniz.
  • Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.
  • Sevgiyle...